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SUMMARY:(已額滿)2025高雄天然酵母麵包進階班 - 2/22(週六) 全日班
DESCRIPTION:課程內容摘要與說明：\n在這堂『2025天然酵母麵包進階班』課程中，將區分成兩大酵母區塊，包含適合運用在無油糖，或任何甜麵包的『天然魯邦酵母 Levain』，以及起源自日本明治時期，以銀座木村家為代表，適合運用在油糖甜麵包的『酒種酵母Sakadane』。這這兩大酵母為基礎，規劃這堂一日課程。 \n\n授課位置：高雄市前金區七賢二路 189號10樓 (威爾希斯共享廚房二館)\n課程日期：2/22(週六) 全日班 09:00-17:00 為止\n課程進行方式：天然酵母 (魯邦 & 酒種) 起種、續種與實際麵包運用\n給學員的建議：至少1年以上麵包製作經驗\n學費：加幣 300.00 約合台幣6\,800元\n每班學員上限：至少6人、至多8人 (未達人數不開課)\n午餐內容：綜合沙拉 + 酸種麵包 + 雞胸肉 + 氣泡水\n報名方式：台灣時間1/16日 20:00 開放線上付款報名\n\n– 請拉至本頁下方點選 Get Tickets 處 (即日起至 2/8 晚間截止)\n退款處理：請參閱文末『退款規定細則』說明 \n課程內容摘要與說明：\n在這堂『2025天然酵母麵包進階班』課程中，將區分成兩大酵母區塊，包含適合運用在無油糖，或任何甜麵包的『天然魯邦酵母 Levain』，以及起源自日本明治時期，以銀座木村家為代表，適合運用在油糖甜麵包的『酒種酵母Sakadane』。這這兩大酵母為基礎，規劃這堂一日課程包含如下內容：\n★麵包障礙診療室：\n當製作麵包已是生活日常，但卻偶爾卡在不得其解的失敗，或不盡人意外形時，歡迎你把這份麵包 (實體、配方、做法) 帶來，我們將在課堂上一起討論，解析可能形成的多種原因，並提供突破與改善解方。\n★天然酵母 (魯邦 / 酒種) 起種、續種：\n課堂上，每位同學可獲得不萊嗯在加拿大已經成功培養，且使用多年的『乾燥天然魯邦酵母粉』一份，同時實際進行復水活化菌種，以及提供日本市售乾燥米麴菌Koji，從零開始Step By Step的培養出健康，且適用於各式甜麵包的酒種酵母Sakadane。\n★歐式魯邦酵母麵包及酒種酵母甜麵包示範：\n《魯邦酵母》運用成熟的天然魯邦麵種，現場示範從零開始，完成無油糖的歐式麵團製作準備，搭配提前歷經18小時以上低溫發酵的天然酵母麵團，運鑄鐵鍋輔助，以家用烤箱環境，完成2種風味變化無油糖歐式麵包製作歷程。\n《酒種酵母》運用成熟酒種酵母酵液，現場示範由零開始，完成一份通用於各式甜麵包使用的，基礎酒種麵團製作，當天搭配前一日以中低溫發酵的酒種酵母麵團，製作出英式吐司與日式紅豆麵包的完整歷程。\n★以中種法 (波蘭中種) 麵團，整型練習多款麵包整形：\n歐式(法國)貝殼麵包、法國棍子、吐司擀捲、奶油鹽捲整形 \n【課堂講義包含內容】\n1. 有系統的認識進階麵包製作的《五大中種法》及酒種酵母\n2. 當日麵包食譜：\n(一) 酸種多穀物鑄鐵鍋歐式麵包配方\n(二) 酸種黑橄欖鑄鐵鍋歐式麵包配方\n(三) 羅勒松子酸種佛卡夏麵包配方\n(四) 酒種酵母紅豆麵包配方\n(五) 酒種酵母英式土司配方\n(六) 酒種酵母奶油鹽捲配方\n3. 魯邦酸種、酒種酵母續種、狀況問題排除及學員問題研討\n4. 如何設計出專屬於自己的科學麵包配方 \n退款規定細則：\n(A) 如因人數未達無法開課 (截止日2/11計)，採全額退款。\n(B) 完成線上報名後如在48小時內要求取消報名，以原報名費 CAD 300.0扣除平台服務費 3% (即CAD 9.0) 後，剩餘款則退回至原信用卡支付帳戶。\n經過48小時至1月27日前取消報名，則採扣除服務費 6% (即CAD18.0) 後，剩餘款將退回至原信用卡支付帳戶。\n(C) 1月28日至2月8日間取消報名，採扣除 30% (即CAD90.0) 後，剩餘款將退回至原信用卡支付帳戶。\n(D) 2月9日至開課日前，任何時間取消報名，採扣除 50% (即CAD90.0) 後，剩餘款將退回至原信用卡支付帳戶。\n(E) 開課當日確認無法出席者，則不予退款。但可要求取得當日授課講義、乾燥酵種材料包。唯郵寄地點僅限台灣地址。
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LOCATION:威爾希斯共享廚房二館\, 七賢二路 189號10樓\, 高雄市\, 前金區\, 801\, Taiwan
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SUMMARY:2024 (高雄) - 已額滿-不萊嗯的天然酵母養成麵包全日班 (3/4週一班)
DESCRIPTION:地點：台灣高雄市前金區七賢二路 (威爾希斯共享廚房二館)\n高雄班課程日期：3/4 (周一) 課程 – 另有 3/2(週六) 班\n課程進行方式：示範 + 天然酵母實作\n給學員的建議：至少1年以上麵包製作經驗\n時間：上午課程 / 09:00-12:00 (午休1小時) 下午課程 / 13:00-17:00止\n全日課程學費：加幣300.00 約合台幣6\,800元\n每班學員上限：12人 (未達人數全額退費不開課)\n午餐處理：學員自理\n報名方式：一律採線上付款報名 – 請拉至本頁下方點選 Get Tickets 處 (現已接受付費報名 12/11 晚間截止)\n\n課程內容摘要與說明：\n在這堂『天然酵母養成麵包全日班』課程裡，示範如何使用天然魯邦麵種，以桌上型立式攪拌機機、搭配鑄鐵鍋、以家用烤箱一路從零開始，完成一份無油糖正統魯邦酸種麵包。 \n我也會從加拿大帶來預先完成的乾燥天然魯邦酵母粉 (或使用中的魯邦麵種)，讓每位學員在課堂中親自操作，還原 (接種) 出一份專屬於自己的天然魯邦麵種，並學會觀察、聞、判斷還原後的麵種狀態，以及如何接續餵樣、讓麵種休眠…等可能遇到狀的處理。 \n課堂日示範『義大利BIGA硬種』該怎麼起種 (速發酵母 / 天然酵母的差異)，培養歷程判斷，並提供潘娜朵尼 (Panettone) & 潘朵蘿 (Pandoro) 這2款節慶麵包，傳統義大利烘焙坊的詳盡圖文食譜。\nP.S 如與完成報名學員協調可自備部份工具，則修訂為實作課程 \n【下午邊聽邊吃的午茶品嚐會 – 3道點心】\n當日烘烤出爐的天然魯邦麵種皇后吐司 (提供食譜及解說但不示範)\n當日烘烤出爐的無油糖鑄鐵鍋酸種麵包\n蘋果松露奶油鹽捲 或 中種法楓糖肉桂捲或其它近似概念麵包 (不示範) \n【課堂講義包含內容】\n《有系統地認識麵包製作的五大中種法》\n《食譜內容包括》\n(一) 當日示範的鑄鐵鍋酸種歐式麵包配方\n(二) 天然酵母皇后吐司配方\n(三) 潘娜朵尼 (Panettone) 配方\n(四) 潘朵蘿 (Pandoro) 配方。 \n(一) 經典酸種 – 鑄鐵鍋歐式麵包製作示範與配方通則\n上午：\n1-1 歐式麵團配方設計與使用材料特性說明\n1-2 酸種麵團揉拌 (攪拌機示範) 成形與發酵\n1-3 魯邦中種使用後續種及相關問題研討\n1-3 隔夜低溫發酵後麵團的分割、風味添加 (拉展法)、與藤籃發酵示範 \n下午：\n1-4 籐籃麵團入爐前置準備 (割線、花樣) 與鑄鐵鍋烘烤示範\n1-5 酸種麵包出爐質地探討與品嘗 \n(二) 魯邦麵種實作課\n上午：\n2-1實學員動手課 / 以『不萊嗯提的天然魯邦酵母粉或魯邦麵種』進行還原 或接種續養，完成一份屬於自己的天然魯邦中種 (學員攜回自行完成的魯邦菌種玻璃瓶罐)\n2-2 魯邦酵母粉 (魯邦麵種) 續種狀態判斷與可能問題處理 \n(三) 如何以新鮮水果培養出自己的酵母液 / 成熟水果酵液觀察與判斷示範\n*如學員同意自備部份工具，可彈性調整為『義大利BIGA硬種』起種實作。 \n(四) 上午 / 下午：義式BIGA硬式麵種起種、活力強化、續種。 \n(五) 有系統地認識麵包製作的五大中種法 \n(六) 下午隨著麵包出爐時間，穿插三款麵包品嘗午茶
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SUMMARY:2024 (高雄) - (又額滿了)-不萊嗯的天然酵母養成麵包全日班 (3/2週六班)
DESCRIPTION:地點：台灣高雄市前金區七賢二路 (威爾希斯共享廚房二館)\n高雄班課程日期：3/2 (周六) 課程 – 另有 3/4(週一) 班\n課程進行方式：示範 + 天然酵母實作\n給學員的建議：至少1年以上麵包製作經驗\n時間：上午課程 / 09:00-12:00 (午休1小時) 下午課程 / 13:00-17:00止\n全日課程學費：加幣300.00 約合台幣6\,800元\n每班學員上限：12人 (未達人數全額退費不開課)\n午餐處理：學員自理\n報名方式：一律採線上付款報名 – 請拉至本頁下方點選 Get Tickets 處 (釋出3個名額 -已額滿)\n\n課程內容摘要與說明：\n在這堂『天然酵母養成麵包全日班』課程裡，示範如何使用天然魯邦麵種，以桌上型立式攪拌機機、搭配鑄鐵鍋、以家用烤箱一路從零開始，完成一份無油糖正統魯邦酸種麵包。 \n我也會從加拿大帶來預先完成的乾燥天然魯邦酵母粉 (或使用中的魯邦麵種)，讓每位學員在課堂中親自操作，還原 (接種) 出一份專屬於自己的天然魯邦麵種，並學會觀察、聞、判斷還原後的麵種狀態，以及如何接續餵樣、讓麵種休眠…等可能遇到狀的處理。 \n課堂日示範『義大利BIGA硬種』該怎麼起種 (速發酵母 / 天然酵母的差異)，培養歷程判斷，並提供潘娜朵尼 (Panettone) & 潘朵蘿 (Pandoro) 這2款節慶麵包，傳統義大利烘焙坊的詳盡圖文食譜。\nP.S 如與完成報名學員協調可自備部份工具，則修訂為實作課程 \n【下午邊聽邊吃的午茶品嚐會 – 3道點心】\n當日烘烤出爐的天然魯邦麵種皇后吐司 (提供食譜及解說但不示範)\n當日烘烤出爐的無油糖鑄鐵鍋酸種麵包\n蘋果松露奶油鹽捲 或 中種法楓糖肉桂捲或其它近似概念麵包 (不示範) \n【課堂講義包含內容】\n《有系統地認識麵包製作的五大中種法》\n《食譜內容包括》\n(一) 當日示範的鑄鐵鍋酸種歐式麵包配方\n(二) 天然酵母皇后吐司配方\n(三) 潘娜朵尼 (Panettone) 配方\n(四) 潘朵蘿 (Pandoro) 配方。 \n(一) 經典酸種 – 鑄鐵鍋歐式麵包製作示範與配方通則\n上午：\n1-1 歐式麵團配方設計與使用材料特性說明\n1-2 酸種麵團揉拌 (攪拌機示範) 成形與發酵\n1-3 魯邦中種使用後續種及相關問題研討\n1-3 隔夜低溫發酵後麵團的分割、風味添加 (拉展法)、與藤籃發酵示範 \n下午：\n1-4 籐籃麵團入爐前置準備 (割線、花樣) 與鑄鐵鍋烘烤示範\n1-5 酸種麵包出爐質地探討與品嘗 \n(二) 魯邦麵種實作課\n上午：\n2-1實學員動手課 / 以『不萊嗯提的天然魯邦酵母粉或魯邦麵種』進行還原 或接種續養，完成一份屬於自己的天然魯邦中種 (學員攜回自行完成的魯邦菌種玻璃瓶罐)\n2-2 魯邦酵母粉 (魯邦麵種) 續種狀態判斷與可能問題處理 \n(三) 如何以新鮮水果培養出自己的酵母液 / 成熟水果酵液觀察與判斷示範\n*如學員同意自備部份工具，可彈性調整為『義大利BIGA硬種』起種實作。 \n(四) 上午 / 下午：義式BIGA硬式麵種起種、活力強化、續種。 \n(五) 有系統地認識麵包製作的五大中種法 \n(六) 下午隨著麵包出爐時間，穿插三款麵包品嘗午茶
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SUMMARY:已額滿！2024 (台北) 不萊嗯的天然酵母養成麵包全日班 (2/2或2/3)
DESCRIPTION:天然酵地點：橙品手作烘焙廚藝 – 台北市北投區裕民六路130號\n台北課程日期：2/2 (周五) 課程或 2/3(週六) 班\n課程進行方式：示範 + 天然酵母實作\n給學員的建議：至少1年以上麵包製作經驗\n時間：上午課程 / 09:00-12:00 (午休1小時) 下午課程 / 13:00-17:00止\n全日課程學費：新台幣 6\,800 元\n每班學員上限：依據橙品手作烘焙廚藝教室管理方式辦理\n午餐：內含午餐 ( 內容由橙品手作烘焙廚藝統一安排)\n報名方式：請洽橙品平台受理報名 (台灣時間 12.05 中午12:00 開始報名)\n平日班 2/02 (周五) 報名點這裡。 假日班 2/03 (周六) 報名點這裡 \n課程內容摘要與說明：\n在這堂『天然酵母養成麵包全日班』課程裡，示範如何使用天然魯邦麵種，以桌上型立式攪拌機機、搭配鑄鐵鍋、以家用烤箱一路從零開始，完成一份無油糖正統魯邦酸種麵包。 \n我也會從加拿大帶來預先完成的乾燥天然魯邦酵母粉 (或使用中的魯邦麵種)，讓每位學員在課堂中親自操作，還原 (接種) 出一份專屬於自己的天然魯邦麵種，並學會觀察、聞、判斷還原後的麵種狀態，以及如何接續餵樣、讓麵種休眠…等可能遇到狀的處理。 \n課堂日示範『義大利BIGA硬種』該怎麼起種 (速發酵母 / 天然酵母的差異)，培養歷程判斷，並提供潘娜朵尼 (Panettone) & 潘朵蘿 (Pandoro) 這2款節慶麵包，傳統義大利烘焙坊的詳盡圖文食譜。\nP.S 如與完成報名學員協調可自備部份工具，則修訂為實作課程 \n【下午邊聽邊吃的午茶品嚐會 – 3道點心】\n當日烘烤出爐的天然魯邦麵種皇后吐司 (提供食譜及解說但不示範)\n當日烘烤出爐的無油糖鑄鐵鍋酸種麵包\n蘋果松露奶油鹽捲 或 中種法楓糖肉桂捲或其它近似概念麵包 (不示範) \n【課堂講義包含內容】\n《有系統地認識麵包製作的五大中種法》\n《食譜內容包括》\n(一) 當日示範的鑄鐵鍋酸種歐式麵包配方\n(二) 天然酵母皇后吐司配方\n(三) 潘娜朵尼 (Panettone) 配方\n(四) 潘朵蘿 (Pandoro) 配方。 \n(一) 經典酸種 – 鑄鐵鍋歐式麵包製作示範與配方通則\n上午：\n1-1 歐式麵團配方設計與使用材料特性說明\n1-2 酸種麵團揉拌 (攪拌機示範) 成形與發酵\n1-3 魯邦中種使用後續種及相關問題研討\n1-3 隔夜低溫發酵後麵團的分割、風味添加 (拉展法)、與藤籃發酵示範 \n下午：\n1-4 籐籃麵團入爐前置準備 (割線、花樣) 與鑄鐵鍋烘烤示範\n1-5 酸種麵包出爐質地探討與品嘗 \n(二) 魯邦麵種實作課\n上午：\n2-1實學員動手課 / 以『不萊嗯提的天然魯邦酵母粉或魯邦麵種』進行還原 或接種續養，完成一份屬於自己的天然魯邦中種 (學員攜回自行完成的魯邦菌種玻璃瓶罐)\n2-2 魯邦酵母粉 (魯邦麵種) 續種狀態判斷與可能問題處理 \n(三) 如何以新鮮水果培養出自己的酵母液 / 成熟水果酵液觀察與判斷示範\n*如學員同意自備部份工具，可彈性調整為『義大利BIGA硬種』起種實作。 \n(四) 上午 / 下午：義式BIGA硬式麵種起種、活力強化、續種。 \n(五) 有系統地認識麵包製作的五大中種法 \n(六) 下午隨著麵包出爐時間，穿插三款麵包品嘗午茶
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SUMMARY:(功能測試 - 請勿下單)不萊嗯加拿大私廚麵包課
DESCRIPTION:課程說明與摘要\n\n本課程費用採加幣計算，採預約報名方式進行安排\n開課日：第一期班 2023.08.04 (周五) – 8.06 (週日)\n開放線上預約日：已開放\n上課地點：加拿大魁北克省 Saint-Sauveur (不萊嗯的家中廚房)\n每班人數上限：4人小班 (滿3人才開班、開課前30日未達開班人數無息退費)\n上課天數：連續三日 (上午 09：00 – 16:30)\n上課硬體：每人一台獨立攪拌機、2人共用一北美烤箱 (可另選用台灣小烤箱實作)\n教材講義：提供紙張與 PDF 下載講義 (僅供繁體中文)\n強烈建議報名學員需有麵包實作基礎 (各式麵包皆可、時數不限)\n食材與工具：均由不萊嗯的烘焙廚房準備 (含學員可要求帶回魯邦麵種酵母、個人作品)\n4人包班可指定3日課程日期，欲鎖定的研習麵包類型或特定烘焙知識\n這不是一堂商業麵包廚房的麵包課，因此無法提供商業製作時所需的經驗或知識\n\n課程特色\n\n本課程主要鎖定100%全天然魯邦麵種 ( Levain) 與中種麵團…，運用於歐式與甜麵包製作\n每人一機從零開始直到麵包作品出爐\n實際體驗中種麵種起種、魯邦麵種使用、判斷、續種及餵養完整環節\n實際經歷鑄鐵鍋烘烤、高溫石板烘烤、自製蒸氣烤箱烘烤\n課程高筋麵粉、全麥麵粉、裸麥麵粉、斯佩爾特等各式麵粉運用與特性\n實際操作基礎歐式、土司及各式花樣甜麵包整形與烘烤\n學會如何設計自己的專屬各式麵包配方 (含食材的特性科學原理)\n至少安排6款以上截然不同麵包的深度學習實務內容 (類型可依學員或時令調整)\n\n其它說明\n\n本課程以加拿大魁北克註冊公司 Brian Cuisine Inc 公司，符合法規為前提正式對外招生\n課程主要以中文授課，輔助以英文\n課程僅安排上課期間的3日午餐及飲料、點心，其他如住宿與交通 (如機票…) 等需自行安排\n可額外提供自 Saint-Sauveur (不萊嗯住所山下小鎮) 到山上的免費接送服務\n可提供 Saint-Sauveur 住宿建議飯店選擇\n本課程僅提供上課期間屋內訪客來賓保險 (其他活動需自行安排必要保險)\n課程可自由拍照，但不可錄影\n為不影響每位學習專注力，無法接受陪同上課或小朋友隨行上課
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