巧克力

  • 法式覆盆莓巧克力奶油杯(免烤箱) | Raspberry Chocolate Cream Cup

    夏日甜點害怕吃到甜膩或口感厚重麵團，那麼這份口感冰涼的法式覆盆莓巧克力奶油杯，帶著夏日水果風味當然別受到歡迎。推薦給大家的這份結合了莓果風味的巧克力點心食譜「覆盆莓巧克力奶油杯」，她免用烤箱就能在家完成。把覆盆莓的微酸與苦甜巧克力做了完美融合，完成後放到冰箱冰涼幾個小時，端出來時就是一陣視覺與口感的驚喜。
    我保證她的口感與質地水準，足以拿來與法式星級飯店下午茶點心媲美、視覺精緻中品嘗得出巧克力奶油醬中的清新檸檬柑橘氣味，這份「覆盆莓巧克力奶油杯」恰如其份的將覆盆莓的果酸與黑巧克力彼此呼應，讓一湯...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 濃情黑巧克力長條蛋糕 | Dark Chocolate & Nut Loaf Cake

    對於熱愛巧克力風味甜點的朋友，應該很難抗拒的了這份「濃情黑巧克力長條蛋糕」的風味與質地的誘惑。自己在嘗試或研發巧克力甜點食譜時，總喜歡在單純的可可粉添加之外，試著多運用黑巧克力豆與烈酒的添加來轉換巧克力香氣的層次。有人曾經問過不萊嗯為何經常會習慣在甜點食譜中添加烈酒，莫非我是「酒鬼」來著？如果妳腦子裏也曾經閃過這個念頭，那我也不意外，如讓我拜讀同一位甜點師配方、又老是愛加酒精、大概想的也跟大家也差不多。
    首先自清、不萊嗯不是酒鬼，真正會拿來入口的酒類、大概也只有紅酒或夏天的部分調酒罷了！添加這些...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 摩卡戚風蛋糕 | Moka Chiffon Cake

    無泡打粉添加的摩卡戚風蛋糕，在烘烤過程就已經不斷從烤箱裡冒出誘人的摩卡咖啡香氣，特別是最後又淋上同樣是摩卡配方的鏡面巧克力醬，光用看的就已經很想流口水。美的發亮的最終作品雖然看起來需要高超的技巧，其實製作上的唯一挑戰就是能成功打發法式蛋白霜，並無瑕疵的將濕性麵糊與蛋白霜完成最終混拌。這份「摩卡戚風蛋糕」是不萊嗯自己研發出來的口味作法，除了摩卡口味是一大特色外，她獨特的配方比例讓最終成品能有最佳的彈性與濕潤度。
    完成後讓蛋糕涼透、再淋上大家以為只有五星甜點大師才會的鏡面摩卡淋醬(其實做起來超簡單)...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 法式抹茶生巧克力塔 | Matcha Chocolate Tart

    這份帶有日式風韻的「抹茶生巧克力塔」，製作起來相當簡易，唯一較為費工稍有難度的部分，應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，成品外型上想要呈現簡約線條日式風格，所以示範時刻意選用低邊高的法式塔模圈來成型，當然你也也可選用傳統分離式菊花型塔模來製作，另一個使用塔圈來製作的重要原因，則是為了減少內餡填入的白巧克力厚度。因大多市面上容易買到的白巧克力，含糖量都頗高、且帶有濃厚奶味，如果搭配過厚內餡的話，吃起來就容易膩口。
    不萊嗯的做法有別於常見食譜，僅把抹茶當成色料粉拌入的操作，而是先將鮮奶油...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 薑餅人造型餅乾 | Gingerbread Men Cookies

    再次的把這份薑餅人造型餅乾做法推薦給大家，雖然距離2016年的影片拍攝已經許多年，但在這個充滿節慶氛圍的耶誕節裡，薑餅人造型餅乾一點也不過時！它需要的材料工具簡單，自己還能隨意的混搭不同餅乾壓模。從口味、顏色、造型的亂數組合就能變化出唯一無二款的私房版。回想起第一次嘗試類似的餅乾已經2015年以前的事，應該是在黃色小鴨旋風襲台的那一年，當時還是烘培新手，純粹是以實驗精神來製作這樣的餅乾食譜，那時還到了五金行買了烤肉用的那種大盤錫箔紙盒、壓平後折呀、凹的做出了自己的黃色小鴨餅乾壓模，沒想到當時就驚...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 美式巧克力豆軟餅乾 | American Chocolate Fudge Cookies

    對於習慣酥脆餅乾口感的朋友，第一次嘗試美式軟餅乾的經驗或許是皺眉頭的，總覺得這類型的餅乾吃起來就像餅乾軟掉的樣子，或是直接定義她就像是沒烤熟的餅乾。不過瘋狂愛她的另一群朋友卻又難以抵抗她的高熱量，一口接一口的能吃掉好幾片。而這一份配方相當經典也夠美式、熱量當然高到頂天，但為了那一群熱愛她的朋友，不萊嗯還是決定要推出這支示範影片，希望你們在家裡就能做出這原汁原味、經典中的經典「美式巧克豆軟餅」。
    配方中不萊嗯刻意選用2種耐烘培巧克力豆來混合進麵團，大家則可以自己依手邊現有的微甜巧克力豆擇一使用。在...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 熱巧克力舒芙蕾 | Hot Chocolate Soufflé

    對舒芙蕾稍有概念的朋友或許知道，這份精緻的法式甜點絕對需嚴守趁熱吃準則，出爐後的上桌時間只能用快、狠、準來形容，她迷人的美麗外型只有1~2分鐘的壽命，堪比曇花一現稍縱即逝還要珍貴。這在拍攝影片上也是一大挑戰，但既然「舒芙蕾」是法式點心中不可錯過的明星級人物，那麼大家就應該學會。
    這份配方保證是五星等級的不萊嗯獨家版，不僅使用質感上乘的低甜度黑巧克力，而非常見的可可粉添加配方，同步還搭配了歐式甜點大師所偏愛的烈酒添加，因此香氣更為升級、出眾。大家能自由選用質地、風味(如橙橘、薄荷…等)不同巧克力來...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 法式生巧克力塔 | French Chocolate Tart

    在眾多法式甜塔裡面，這份法式生巧克力塔的做法及配方中黑巧克力的使用比例，在我的眼中的低糖度，甚至帶著些許黑巧克力的微苦，已經可以歸入成人版口味甜點。對於嗜重原味巧克力的饕客而言，這配方能赤裸呈現出巧克力的原始風貌。配方及做法是過去經營咖咖館期間的升級版，加入了適量檸檬皮屑已'豐富巧克力的層次風味，做法TIPS上，也提供克服巧克力塔擺進冰箱容易發生乾裂的缺點。
    市面多數生巧克力塔是採用原味呈現的油酥塔皮(即餅乾塔皮)製作，不過這回不萊嗯就讓她徹底的巧克力到底，連油酥塔皮都是加入可可粉的調和。因為材...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 美式經典布朗尼 | Classic Brownie

    喜愛巧克力甜點的人，必定要學會的就是這道美式經典布朗尼！它幾乎是所有北美咖啡館都必賣的甜點清單之一，更是在美國與加拿大所出版的甜點烘焙書中，一定都會貢獻出一道私藏版的布朗尼做法。對於不萊嗯而言，自己偏愛的Brownie是微帶濕潤口感，同時散發不甜膩的沉穩巧克力風味，在一口咬下去的瞬間，鼻腔就被濃郁的巧克力香氣所包圍。
    過去究過的布朗尼配方不下5種，而這份『不萊嗯私房版的美式經典布朗尼配方』在過去經營咖啡館期間，一直是銷售常勝軍。這要歸功於配方中添加了 (黃金玉米糖漿-Corn Syrup ) 與...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多