午茶點心

  • 奶酥棉花糖可可夾心方塊

    這是一份風味獨具的咖啡館點心，口感與層次多元且富饒創意，展示在甜點櫃裡外型討喜，算是介於餅乾、塔派與蛋糕之間的可可風味點心。印象中是自已多年前曾經在Montreal市區的某間咖啡館買過相似的點心，只不過這份「奶酥棉花糖可可夾心方塊」食譜，則完全是憑著當時所留下的口感記憶，加上自己做甜點的直覺而重新嘗試後創作出來的。在咖啡館點心系列中，向來偏好表層披覆著奶酥風格，例如過去曾拍攝過的影片食譜「堅果燕麥奶酥蘋果方塊」所採用的設計原理也相當近似，只不過這份是著重於巧克力與棉花糖間的融合，至於偏愛酸甜滋味...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 蘭斯粉紅餅乾 (香檳餅乾) | Biscuits Rosé de Reims

    這是一份起古老起源於1690年，在法國東北香檳亞丁地區 (Champagne-Ardennes)，城市名為蘭斯 (Reims) 所發展出來，用為下午飲用香檳或餐後搭配咖啡的一道餅乾點心。明顯特徵就是她粉紅色的模樣，原名的Biscuits指的是烘烤2次的酥脆質地餅乾，Rosé字義則是法文粉紅色。我原本在整理資料時誤以為它跟玫瑰有關，其實毫無任何玫瑰香料參與其中，就單純取它浪漫粉的紅色澤。自己在實際做過及品嘗後發現，其實她與台灣熟悉的「牛粒」點心，幾乎是一模一樣的配方但比例上略有不同，她明顯較為濃稠...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 南希的太妃糖 | Nancy’s Toffee

    儘管「太妃糖 - Toffee」食譜是起源自英國，不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點，它既無須動用烤箱、使用材料也相當簡單，至於做法不萊嗯上網查了一下，其實還挺多樣化的，有的添加了水分，有的則類似所不萊嗯示範的做法。其實文論那種做法，最重要的環節就是糖與奶油加熱的技巧。
    這道甜點的配方是前陣子Montreal好友，到家中共享周末時，因為知道自己喜歡挑戰不同的甜點製作，所以從她母親Nancy那邊所帶過來的私房配方。 太妃糖在製作當天，連試了2次都沒有成功，不過留下的食譜卻一直誘惑著不萊嗯想獨立...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 巧克力卡士達螺旋酥餅 | Chocolate Custard Spiral Shortbread

    這份巧克力風味餅乾食譜，是將過去已經示範過的兩道配方「美式派皮」及「巧克力卡士達醬」予以結合，然後以螺旋造型呈現。當然你不一定非要用巧克力風味的卡士達醬不可，我過去就介紹過的原味 (香草) 卡士達用為捲心內餡也別有風味。不過以其他卡士達配方、感覺過稀的質地就不適合。美式派皮之所以適用於這樣的配方，全然就是源自其烘烤後能產生酥鬆、乾爽的質地特色，相當接近類千層派皮的那種蓬鬆感，也是不萊嗯自己家中隨時都會多做一些、存放冷凍庫的基礎派皮之一。
    如果你原本就偏愛蘭姆葡萄乾餅乾的味道，那麼捲心內使用的葡萄...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 焦糖巧克力杏仁酥餅 | Caramel Chocolate Almond Shortbread

    焦糖巧克力杏仁酥餅讓人喜愛的原因，就在於她特有的酥脆質地，且甜度上也控制在適合比例之下。製作後嘗試以香草冰淇淋作為餅乾夾心，Oh My God！真是「天作之合」呀！浮誇的形容就是：「入口時閉起眼睛，享受冰淇淋與酥脆巧克力餅乾彼此交融的美妙滋味，然後一瞬間體驗到甜點靈魂升天的飄飄然幻覺」。我後來仔細想想，為何會這麼愛她，原來這樣吃，實在太像速食店裡自己鍾愛的冰炫風，這份「焦糖巧克力杏仁酥餅」風味上真的與 - 奧力奧餅乾 (OREO) 很雷同，檔不住的魅力，唯有把她做出來，親手拿片送入口中才能心領神...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 焦糖奶油咖啡長條蛋糕 | Coffee & Caramel Loaf Cake

    焦糖奶油咖啡長條蛋糕捨棄過去常用的中筋麵粉，改以低筋麵粉，因此蓬鬆感會明顯些，若偏愛紮實口感的朋友，改以中筋麵粉製做也很棒。美式胡桃堅果、咖啡風味濕潤蛋糕體、表層色澤誘人的焦糖漿披覆，造就了她一路從外美到內層的獨特性，讓看起來簡單的長條蛋糕 (或磅蛋糕)，質感就是比別人能做出來的升級不少。配方操作上並不困難，重點還是在於理想的配方比例、並留心食材正確混拌順序。
    濃郁、又濕潤咖啡蛋糕體，搭配表層的花俏堅果焦糖淋醬，是北美甜點咖啡館裡，最容易在一字排開的磅蛋糕中勝出、她就是有引人多喵兩眼的魅力。如...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 焦糖法式酥餅 | French Caramel Shortbread

    這是一份非常法式Shortbread(沙布蕾) 餅乾質地，與過去介紹過的耶誕壓模餅乾有點類似，不過她的膨脹率更低，質地也偏酥鬆，就是一入口咬下，餅乾體就能在口中酥碎成沙粉狀。要製作壓紋餅乾，且要確保烘烤膨脹後能保留下清晰的印壓紋路，這配方比例的精準性就很重要，大多數人可能以為所有的簡單餅乾配方，都能拿來壓一壓，就能做出想像中、喜愛圖案的樣子，但通常是入爐5分鐘後，因膨脹不當、完全走鐘。早先那份耶誕壓模餅乾因外框造型線條，烘烤後的同比例放大就還OK，但不適合做印花紋路。。
    但想做出漂亮的壓紋餅乾，...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 杏仁奶油洋梨派 | Butter Almond Pear Pie

    這是非常適合秋冬時節製作的派塔類點心，在口感與風味細膩度上，運用了法式塔類製作裡，常見的杏仁奶油霜作為基礎，讓帶有鮮明堅果香及朗姆酒氣味的內餡，與西洋梨相互呼應，算是一道將常見法式西洋梨「塔」，變身為「派」式呈現的創意手法。不萊嗯覺得整體作品最特殊之處在於，將杏仁奶油霜與西洋梨薄片採層疊交錯方式入爐烘烤，這手法能讓經高溫烘烤而軟化的西洋梨完全的與包裹的奶油杏仁霜，百分之百的融合，搭配外層幾乎無糖、酥鬆質地的美式派皮一起品嘗，它迷人魅力更是難以抗拒。
    編織狀的外層派皮成型手法，讓完美的內餡包藏在裡...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多

  • 海鹽布里歐甜麵包 | Sea Salt Brioche Cake

    麵包。這份難忘的風味記憶，完全源自於2018年5月的巴黎旅行，當時來到藝術甜點大師Cédric Grolet，位於莫里斯 (Le Meurice) 飯店的甜點店外排隊準備入場，正在裡頭作業的甜點師，為了不讓排隊的顧客久候，貼心地端出了一份點心請排隊人潮試吃。寶盒老師、我及製作人一吃，就被她柔軟、綿密，同時帶有微淡發酵酒香的香氣與質地吸引。等待這位甜點師繞過排隊人龍再度回到我們面前時，寶盒老師立即抓住了機會詢問這份甜點名稱。
    經製作人將法文名稱翻譯後瞭解，原來它就是經典的法式甜麵包之一「布里歐 -...

    說明：
    本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
    如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。

    閱讀更多