酸種麵包風味是否由地理區決定 | Do Sourdoughs Depend on Terroir?
使用天然魯邦種 (Levain) 做出麵包，自新冠疫情期間即…
濕式酒種酵母 ( Wet Sakadane )起種、續種與運用
既然手邊已經有成功的「酒種酵母液」，又何須額外發展出這一份「…
用液種取代酒種酵母做麵包
從2024年5月開始，自己非常認真的研究起，如何把Koji培…
米麴白吐司 | Koji Simple Sandwich Loaves
米麴白吐司的配方誕生，完全是為了進一步認識「米麴」究竟能為麵…
萊姆葡萄經典英式司康
帶著典雅香氣的「萊姆葡萄經典英式司康」，其外皮薄脆，組織質地酥鬆且內層口感濕潤，膨發後的成品外型狀態完美，裂口恰到好處，即便單吃或對半扳開簡單塗上奶油，那散發豐厚奶油香氣的英式經典午茶司康很難讓人不愛。細讀這道食譜配方或許你會發現，食譜設計與過去曾經發表過的幾道，口味各異司康明顯不同。
義大利老奶奶檸檬酥餅
餅乾原配方參考自一名義籍甜點主廚Antonio Papale發表的「Biscotti della Nonna」。中文直譯應該是「老奶奶檸檬酥餅」。除了它橄欖球狀造型較為特別外，餅乾塊頭似乎也大於平常大家所熟悉餅乾尺寸許多，此外食材的選用頗為有趣，除呼應名稱檸檬而刨入檸檬皮屑增添香氣之外，這道餅乾特別…
巴西熔岩乳酪小餐包 (無麩質)
在2年多前試圖尋找不使用小麥麵粉的烘焙摸索期，無意間發現了這麼一道「pão de queijo – 巴西麵包」。它也算是自己頭一回了解，就算不用小麥麵粉，改以樹薯粉 (Tapioca ) 為主要食材，同樣能做出適合與鹹食搭配的餐包。起源是來自一名巴西美食作家，艾洛伊 . 巴榭拉 (Heloisa B…
楓糖奶油捲心酥餅
這份「楓糖奶油捲心酥餅」最原始概念源自優格餅乾，我則是運用了楓糖漿這個加拿大特有的食材，替換了原配方裡的的甜味食材砂糖。保留了捲心酥餅特有的整形手法，最終成品除了發揮楓糖漿獨到的風味特色外，也因為奶粉及堅果杏仁粉的融入，讓最終餅乾的香氣及酥鬆質，遠遠超越了原食譜的樣子，表層微酥脆直地下，包藏了空氣感…
棉花糖破殼杏仁肉桂餅
肉桂、棉花糖與堅果的組合，總是讓我聯想到身處於寧靜無聲雪白世界裡，與著一群好友或家人們，共同歡度熱鬧耶誕節慶的氣氛，那是一種被溫暖環抱的甜蜜感覺。當時創作出「棉花糖破殼杏仁肉桂餅」時，就在午茶時刻，我搭配著熱鮮奶，一口咬下咀嚼，這餅乾如實的傳遞了我想表達的意念。
義式培根蛋黃麵
只需10~15分鐘就能專業端上桌的經典義大利麵食譜「義式培根蛋黃麵」。全程唯一耗時的就只在煮麵這步驟，其它就是簡單的材料拌合，這是自己在家裡發懶，拖到傍晚才想『今天晚餐吃什麼』的救急止餓食譜
可可椰子奶油酥餅
這份可可椰子奶油酥餅變化自法國「奶油酥餅」配方。運用蛋黃乳化油脂，搭配無糖椰子粉以降低麵粉出筋的可能，風味變化則是可可粉的添加
無麩質、無蛋奶雙倍巧克力布朗尼
喜愛濕潤略帶點柔軟質地布朗尼，卻又苦於小麩質及蛋奶會引起身體過敏反應？那麼這份無麩質、也不使用蛋奶的「無麩質雙倍巧克力布朗尼」食譜，絕對是想要放縱自己於甜點邪惡時光的絕佳良伴 (壞朋友)。
