無麩質烘焙 | Gluten-Free 巴西熔岩乳酪小餐包 (無麩質) 這份食譜經歷了我多次改良，第一次做它應該是 2 年多前，試圖尋找不使用小麥麵粉的烘焙摸索期，無意間在書中提到有這麼一道使用樹薯粉的「pão de queijo - 巴西麵包」。應該算是頭一回嘗試，就算不使用小麥麵粉，同樣能做出適合與鹹食搭配的餐包。當時讀的是一名巴西美食作家，艾洛伊 . 巴榭拉 (Heloisa Bacellar) 的創作，後來才又在網路及所收藏的幾本異國麵包書裡，陸續找到名稱相同，但做法或材料比例各異其趣的近似食譜。 無須使用酵母或其它膨脹劑，而是利用雞蛋、起司與水分來肩負起膨... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 無麩質、無蛋奶雙倍巧克力布朗尼 喜愛濕潤略帶點柔軟質地布朗尼，卻又苦於小麥麩質或蛋奶會誘發身體的過敏反應？那麼這份無麩質、也不使用蛋奶的「雙倍巧克力布朗尼」食譜，絕對是當你想放縱自己，徜徉於甜點邪惡時光的絕佳良伴 (壞朋友)。應該少有人能夠抵擋的住，杏仁堅果再融合上高量黑巧克力，歷經烘烤後所散發出沉穩香氣的誘惑吧！至少我無法....哈。烤盤送入烤箱約莫10分鐘後，就不斷地被烤箱飄出的香氣所吸引，這時我已經開始讚賞自己了，不過這等待出爐、還要放涼才能脫模的時間真是難熬。 雖然布朗尼本來就不追求如蛋糕般的膨發，不過略帶空氣感，入口... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 無麩質(無蛋奶)經典葡萄乾司康 這是專為有麩質過敏、甚至連蛋奶都不宜攝取的朋友們，所設計的一道午茶點心食譜。我都是怎麼判斷一份出色的司康所需具備的條件呢？最為首要的就是酥鬆與濕潤兩者兼具，之後才考量風味或口味方面的特色。如果以傳統配方來製作，至要掌握混拌技巧，以上兩個條件都不難達成，不過若排除蛋奶與小麥麵粉使用，所選用的材料，及其份量占比拿捏就成了這份食譜的關鍵所在。 前不久自己成功挑戰以天然椰子油，取代甜點製作常用奶油的方法，重新設計出「椰子油甘藷長條蛋糕」全新創作配方，因此再次使用天然椰子油來設計英式下午茶點心之王「司康」... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 楓糖胡桃零嘴 油亮光澤感的琥珀色，沾裹經過烘烤的楓糖漿，光是用看的就能感受到口中唾液不受控制的大量分泌。這是一道短時間即能快速完成的堅果糖果配方，材料與步驟都相當簡單，最多30分鐘就能輕鬆完成。 過去曾經示範的幾道糖果食譜，或有巧克力可可脂或大量砂糖的添加，相對的這道「楓糖胡桃零嘴」熱量顯然低了許多，就算貪嘴想多吃一些，至少心理的罪惡感減少了一大半，以全堅果做法，採用糖度較低的楓糖漿及美式胡桃 (Pecan)，運用兩者的自然甜味，完成家中可常備的零嘴。示範裡採用的是售價較為的美式胡桃，不過就算改用新對平價的胡... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式餅乾 | Cookies 無麩質烘焙 | Gluten-Free 鹹香五仁米穀酥餅 這是一份無麩質、無蛋奶、無糖，同時混合了穀物與堅果共5種風味食材，設計完成的樸質餅乾食譜，也是我為即將到來的中國農曆年，特別創作的一道略帶有鹹味的餅乾茶點，非常適合嘴饞時，突然想吃點什麼，但又不想吃糖或且牙口不好的長輩們，一口就會愛上的鹹香點心。 這也是近期所研發一系列「無麩質點心」裡的一道精緻茶點。我會特別說它是茶點，正因為配方中所採用的多種堅果，與紅茶或烏龍茶特別搭襯，自己在初始設計時，原本還有使用道雞蛋，但後來考慮到許多對麩質過敏的朋友，有很高比例也同時對蛋奶食材過敏，因此才又重新調整出這... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 巧克力棉花軟糖 這份食譜是「法式經典牛軋糖」的延伸，因此在操作步驟說明裡，就不再贅述注意要點，想要一次就把這份要「巧克力棉花軟糖」做好的朋友，務必先熟悉「法式經典牛軋糖」的操作原理，例如溫度及攪拌速度的控制等等。至於為何我不稱它為「牛軋糖？」，因為雖然做法幾乎相仿，但最終質地與所添加的堅果，都不符合正統牛軋糖的要求，因而我就以實際成品質地「棉花軟糖」，做為這份糖果更貼切的名稱。 曾有網友問過我：「這吃起來是不是像俄羅斯軟糖？」，可惜自己沒機會吃到俄羅斯正統版的質地，難以比較，不過這個棉花糖軟糖的質地，與真正近似... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 義式鷹嘴豆薄餅 (無麩質、無蛋) | Farinata Chickpea Flatbread 鷹嘴豆薄餅是一道簡易的家常義大利經典家庭菜，通常是做為在正餐前先上桌的一道點心，也是常見的街頭食物。沒有使用小麥麵粉，亦無蛋奶、不用歷經發酵，僅使用鷹嘴豆粉、水及橄欖油，稍加簡單調味，就能直接在高溫烤箱裡烘烤完成。這樣一份食譜對於有麩質、蛋奶過敏的朋友來說非常適合，如果自身是全蔬飲食的朋友同樣適用，除了可以做為假日享受早午餐的配菜，也可以是家常替代麵包的一道家常鹹味點心。 當然這道義大利料理不僅只有鷹嘴豆的做法，在北義接鄰的摩洛哥薩沃納 (Savona) 地區，則偏愛以小麥麵粉製作的版本，也因為... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 法國南錫馬卡龍 (無麩質) 這是一份口感特別的法式小餅乾，雖稱為「南錫馬卡龍 - Macarons de Nancy」，但外型，不全然是我們熟悉的樣子。不過南錫馬卡龍的使用關鍵材料，至少還算接近，而美國的椰絲馬卡龍，更感覺只是與名稱沾上邊，實際樣子則毫無共通性，還尖頭了起來。配方甜度低於經典馬卡龍，操作起來也不像嬌貴馬卡龍那麼樣困難，同時對烤溫的精準度要求也較低，應該是人人在家都能完成的法式小點心。 食譜起源於法國東部南錫 (Nancy-城市名) 地區，不過認真研究後，運用杏仁粉與蛋白作為關鍵食材的配方，似乎廣流傳於法國各... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式餅乾 | Cookies 無麩質烘焙 | Gluten-Free 無麩質杏仁小圓酥餅 無麩質杏仁小圓酥餅是一份自傳統杏仁酥餅，變化成無麩質的創新版本，操作起來簡單、迅速。成品質地酥鬆，與經典版的「杏仁小圓酥餅」幾乎沒有口感或香氣上的差異。對於沒有麩質飲食顧忌的盟友，倒是可以用小麥麵粉替代操作。這裡也想分享自己近期因研習無麩質烘焙獲得的領悟。 起始我最常有的疑問是：「難道市售那些昂貴無麩質預拌粉，或不同的無麩質食譜配方表，它們都一定要混合2~4種以上的粉類才能替代小麥麵粉嗎？」你看那美神生米白吐司製作，不就只是簡單用了「在來米、特定品種蓬萊米或越光米」，這樣的單一米澱粉，或生米磨漿... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
