熱門食譜
封箱魯邦酸種 – 全面擁抱日式酒種酵母
把魯邦酸種封箱？那是我不吃麵包了嗎？當然不是，只是經過這2年多的研究，特別是今年從台灣回來加拿大山上以後，初期我還是著維持著《酸種》、《酒種》交錯發酵烘烤麵包的習慣….
用液種取代酒種酵母做麵包
從2024年5月開始，自己非常認真的研究起，如何把Koji培…
米麴白吐司 | Koji Simple Sandwich Loaves
米麴白吐司的配方誕生，完全是為了進一步認識「米麴」究竟能為麵…
萊姆葡萄經典英式司康
帶著典雅香氣的「萊姆葡萄經典英式司康」，其外皮薄脆，組織質地酥鬆且內層口感濕潤，膨發後的成品外型狀態完美，裂口恰到好處，即便單吃或對半扳開簡單塗上奶油，那散發豐厚奶油香氣的英式經典午茶司康很難讓人不愛。細讀這道食譜配方或許你會發現，食譜設計與過去曾經發表過的幾道，口味各異司康明顯不同。
義大利老奶奶檸檬酥餅
餅乾原配方參考自一名義籍甜點主廚Antonio Papale發表的「Biscotti della Nonna」。中文直譯應該是「老奶奶檸檬酥餅」。除了它橄欖球狀造型較為特別外，餅乾塊頭似乎也大於平常大家所熟悉餅乾尺寸許多，此外食材的選用頗為有趣，除呼應名稱檸檬而刨入檸檬皮屑增添香氣之外，這道餅乾特別…
楓糖奶油捲心酥餅
這份「楓糖奶油捲心酥餅」最原始概念源自優格餅乾，我則是運用了楓糖漿這個加拿大特有的食材，替換了原配方裡的的甜味食材砂糖。保留了捲心酥餅特有的整形手法，最終成品除了發揮楓糖漿獨到的風味特色外，也因為奶粉及堅果杏仁粉的融入，讓最終餅乾的香氣及酥鬆質，遠遠超越了原食譜的樣子，表層微酥脆直地下，包藏了空氣感…
棉花糖破殼杏仁肉桂餅
肉桂、棉花糖與堅果的組合，總是讓我聯想到身處於寧靜無聲雪白世界裡，與著一群好友或家人們，共同歡度熱鬧耶誕節慶的氣氛，那是一種被溫暖環抱的甜蜜感覺。當時創作出「棉花糖破殼杏仁肉桂餅」時，就在午茶時刻，我搭配著熱鮮奶，一口咬下咀嚼，這餅乾如實的傳遞了我想表達的意念。
義式培根蛋黃麵
只需10~15分鐘就能專業端上桌的經典義大利麵食譜「義式培根蛋黃麵」。全程唯一耗時的就只在煮麵這步驟，其它就是簡單的材料拌合，這是自己在家裡發懶，拖到傍晚才想『今天晚餐吃什麼』的救急止餓食譜
分享關於石磨麵粉的使用特性
這個石磨麵粉使用經驗，完全讓我進入一個重新認識麵粉的小白狀態，以下我就列出這樣的石磨麵粉，究竟隱藏了什麼很多人可能沒有想到過的使用反映狀況。
食品廠與烘焙坊(或自製)麵包真正差距
近日加拿大也有人說超市所販售，可以賣上1個月不壞的吐司到底是加了什麼，然後列出5大恐怖吐司麵包，其實自己或許很多朋友也跟我一樣，一直把重點擺在《防腐劑》，但今天AI夠聰明，我做了一番研究梳理後後才更明…
還自己做麵包嗎？
根據 2025 年的調查，台灣人購買麵包的最高頻率落在「每週 2 至 3 次」，且早餐是最主要的食用場合，佔比達 70%。麵包已逐漸進入主食角色，而非偶爾嘗鮮。其中台灣超市龍頭全聯與日本阪急合作的現烤…
分享關於石磨麵粉的使用特性
這個石磨麵粉使用經驗，完全讓我進入一個重新認識麵粉的小白狀態，以下我就列出這樣的石磨麵粉，究竟隱藏了什麼很多人可能沒有想到過的使用反映狀況。
