熱門食譜
封箱魯邦酸種 – 全面擁抱日式酒種酵母
把魯邦酸種封箱？那是我不吃麵包了嗎？當然不是，只是經過這2年多的研究，特別是今年從台灣回來加拿大山上以後，初期我還是著維持著《酸種》、《酒種》交錯發酵烘烤麵包的習慣….
用液種取代酒種酵母做麵包
從2024年5月開始，自己非常認真的研究起，如何把Koji培養成適合發酵麵包的「酒種酵母-Sakadane」，…
米麴白吐司 | Koji Simple Sandwich Loaves
米麴白吐司的配方誕生，完全是為了進一步認識「米麴」究竟能為麵包製作帶來怎樣的優勢。雖然早已有烘焙人嘗試將「鹽麴…
萊姆葡萄經典英式司康
帶著典雅香氣的「萊姆葡萄經典英式司康」，其外皮薄脆，組織質地酥鬆且內層口感濕潤，膨發後的成品外型狀態完美，裂口恰到好處，即便單吃或對半扳開簡單塗上奶油，那散發豐厚奶油香氣的英式經典午茶司康很難讓人不愛。細讀這道食譜配方或許你會發現，食譜設計與過去曾經發表過的幾道，口味各異司康明顯不同。
義大利老奶奶檸檬酥餅
餅乾原配方參考自一名義籍甜點主廚Antonio Papale發表的「Biscotti della Nonna」。中文直譯應該是「老奶奶檸檬酥餅」。除了它橄欖球狀造型較為特別外，餅乾塊頭似乎也大於平常大家所熟悉餅乾尺寸許多，此外食材的選用頗為有趣，除呼應名稱檸檬而刨入檸檬皮屑增添香氣之外，這道餅乾特別…
楓糖奶油捲心酥餅
這份「楓糖奶油捲心酥餅」最原始概念源自優格餅乾，我則是運用了楓糖漿這個加拿大特有的食材，替換了原配方裡的的甜味食材砂糖。保留了捲心酥餅特有的整形手法，最終成品除了發揮楓糖漿獨到的風味特色外，也因為奶粉及堅果杏仁粉的融入，讓最終餅乾的香氣及酥鬆質，遠遠超越了原食譜的樣子，表層微酥脆直地下，包藏了空氣感…
棉花糖破殼杏仁肉桂餅
肉桂、棉花糖與堅果的組合，總是讓我聯想到身處於寧靜無聲雪白世界裡，與著一群好友或家人們，共同歡度熱鬧耶誕節慶的氣氛，那是一種被溫暖環抱的甜蜜感覺。當時創作出「棉花糖破殼杏仁肉桂餅」時，就在午茶時刻，我搭配著熱鮮奶，一口咬下咀嚼，這餅乾如實的傳遞了我想表達的意念。
義式培根蛋黃麵
只需10~15分鐘就能專業端上桌的經典義大利麵食譜「義式培根蛋黃麵」。全程唯一耗時的就只在煮麵這步驟，其它就是簡單的材料拌合，這是自己在家裡發懶，拖到傍晚才想『今天晚餐吃什麼』的救急止餓食譜
養出耐低溫天然酵母 – 這樣做才對！
你要保證成功，就是 [ 史密斯奶奶蘋果 + 有機檸檬 ] 比例大約為3:1，蘋果3份、有機檸檬一份。例如中型蘋果2顆對應0.5~1顆左右的檸檬。
強制轉化常溫酵母成為耐低溫麵種技巧
如果葡萄酵母的培養已經做成魯邦麵種，且已歷經8次以上續種 (採有機高筋麵粉+冷開水) ，這樣有否培養出可適應冰箱低溫環境酵種?
以葡萄培養的天然酵母其實與純麵粉起種大不同？(下)
《但你可能還是有這樣的疑問：》如依據的植物生物演化才造成酵母菌的適溫性，那麼為何米麴酒種Sakadane，用的…
養出耐低溫天然酵母 – 這樣做才對！
你要保證成功，就是 [ 史密斯奶奶蘋果 + 有機檸檬 ] 比例大約為3:1，蘋果3份、有機檸檬一份。例如中型蘋果2顆對應0.5~1顆左右的檸檬。
強制轉化常溫酵母成為耐低溫麵種技巧
如果葡萄酵母的培養已經做成魯邦麵種，且已歷經8次以上續種 (採有機高筋麵粉+冷開水) ，這樣有否培養出可適應冰箱低溫環境酵種?以葡萄培養的天然酵母其實與純麵粉起種大不同？(下)
《但你可能還是有這樣的疑問：》如依據的植物生物演化才造成酵母菌的適溫性，那麼為何米麴酒種Sakadane，用的…
以葡萄培養的天然酵母其實與純麵粉起種大不同？(中)
葡萄不是同樣可生長在如加拿大這樣，入冬後極其寒冷的環境 (例如用於製作冰酒的葡萄)，反之小麥也可以種植如亞熱帶台灣 (如台中大雅、雲林麥寮) 這樣溫暖的環境，那又該怎麼解釋這些環境，其表皮附著酵母菌特性的反證呢？
以葡萄培養的天然酵母其實與純麵粉起種大不同？(上)
用穀物培養出的天然鲁邦麵種，在低温冰箱環境依然能夠持續發酵，但用新鮮葡萄 (或葡萄乾) 培養酵液所養出來的鲁邦麵種，無論續養了幾回，它依然無法在低溫冰箱裏有理想表现，這背後是否藏了什麼生物機制？