近日加拿大也有人說超市所販售，可以賣上1個月不壞的吐司到底是加了什麼，然後列出5大恐怖吐司麵包，其實自己或許很多朋友也跟我一樣，一直把重點擺在《防腐劑》，但今天AI夠聰明，我做了一番研究梳理後後才更明白，原來防腐劑不是最糟的
BrianCuisine
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還自己做麵包嗎？
根據 2025 年的調查，台灣人購買麵包的最高頻率落在「每週 2 至 3 次」，且早餐是最主要的食用場合，佔比達 70%。麵包已逐漸進入主食角色，而非偶爾嘗鮮。其中台灣超市龍頭全聯與日本阪急合作的現烤麵包，一天可賣出 30 萬個
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原來一直做麵包很累 :)
從去年與今年在台灣做麵包的過程，確實讓我重新對於做麵包有了更多的體會，特別是不同麵粉選用、天然酵母如何隨環境變動及，自己又如何應對給予發酵條件調控等等
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暫時告一段落
官網無法繼續維持當初對於付費會員的承諾，即原本每月上架至少3道新創作食譜的承諾，這個穩定發布的經營，即將終止於『2026年3月31日』。
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水果酵液用於天然酵母麵包常見疑惑
可以，但條件與風味都不如成熟酵種可靠，關鍵在於發酵力不穩定（不同批次差異大），且pH 酸質不夠低 因此抗雜菌能力明顯較弱，因此吃入不健康菌的風險也隨之拉高。一般合格的魯邦中種其pH 酸質多落在4.5~4.0之間，是一般環境雜菌無法生存、繁殖的安全區間…
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一顆種子從咖啡館的鹹派說起
雖那一整排氣勢非凡的鎮店鹹派很吸睛，不僅我對它很陌生，在聽完同事W的介紹後，瞬間讓這位天生就不愛起司的我，頓時失去品嘗它的慾望，不過礙於同事極力推薦，他又說：「鹹派正是這間入店顧客必點之一」這確實燃起了我的好奇心 -
穩定酸種發酵買入紅酒冰箱
近年來因為只吃自製的天然酵母麵包 (酸種與酒種)，而低溫長時間發酵做法，更是這2款類型麵包風味精隨重要變數，因此尋求一個恆定低溫的發酵空間，便成為繼續追求這兩款類型麵包朝向更佳品質與風味的努力目標。而這個恆定低溫條件要求，也正好是大多數市售紅酒櫃冰箱…
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既有廚房硬體更新
拆除部分舊壁磚，找到適合36吋抽油煙機的吊掛高度、解決牆面承重、牆壁排煙口也需從既有的6吋孔，切鑿至大抽風機的10吋孔，同時戶外牆也必須同步換上大型排煙管蓋、補填回新隔溫牆、機器吊掛、分離馬達安裝、收尾壁磚補漏切割貼補、縫隙填補…..等諸多細節，沒想…