BrianCuisine

  • 被迫安靜不少的山居生活

    在徹底刪掉所有社群APP這8個月以來的時間，所關心的事物變得截然不同，例如飲食健康、世界不同生活文化差異、政經趨勢專題….等，同時也更能理解書中「失控的焦慮世代」，所直指的核心問題究竟為何，當自己日前還在那個池子裡的10年裡，思緒與決定事如何日復一日…

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  • 變遷的氣候、酷熱難耐呀！

    有一件關於官網大約在8月初，重新調整了『付費會員』功能之際，調整後沒能留意造成連動影響，導致先前已經註冊付費的〔年約型基礎會員〕以及〔年付型 VIP 月訂閱會員 〕一直到8月13日這段期間，其實雖已登入但卻無法閱覽付費文章障礙。雖從未間斷地維持每周一…

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  • 酸種麵團手動翻折與攪拌機揉整差異為何？

    比較手動翻折 (Stretch & Fold) 與機械柔整酸種麵團，關鍵差異在於麵包氣孔結構、筋性、風味與口感。手動翻折操作通常能獲得較為開放，且不規則分散的蕾絲氣孔組織，而以機械揉整操作則可強化麵筋結構，能產生較為細緻且均勻的氣孔組織，口感也較有韌性。

    關於麵筋結構與氣孔形態《手動翻折 - Stretch & Fold》手動翻折一詞，如更進一步精確具像化操作，其實是「拉展與翻折」。也就是英文原字義的Stretch & Fold，通常是在主麵團已加入魯邦麵種，且在寬口容...

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  • 經營門前一片花開綿延的流水帳

    而在玫瑰尚未全然綻放之前，屋前最先吸引目光的，是那棵於2020年房屋增建後才在前廊窗前種下的「Malus ‘Royal Raindrop’ 皇家雨點海棠」，5月下旬她整株盛放宛如粉紅櫻花般的耀眼燦爛。記得當初購買時，它的身高還不及我，如今五年過去，已…
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  • 忙碌的花園五月天

    今年因氣候提早變暖，此時早在去年八月就預訂好了的的玫瑰花裸根苗，苗圃公司為了能在無冷藏低溫條件下裝箱運送，她們硬是早了一周寄抵家裡，當時的我人還在日本

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  • 酸種麵包風味是否由地理區決定 | Do Sourdoughs Depend on Terroir?

    使用天然魯邦種 (Levain) 做出麵包，自新冠疫情期間即之後，逐漸自成成為一股麵包潮流，縱使酸種麵包或野生酵母麵包，早是一個存在已久的麵團發酵方式，但卻僅是極為小眾市場，畢竟使用商業酵母製作麵包真的太容易，同時在考量經濟效益上，確實也高出許多，不過因為疫情所帶來的封控，讓我們有時間重新檢視飲食習慣與健康，因此酸種麵包或其它發酵食物，就是以自然菌種發酵所完成的食物，重新獲得前所未有的重視。

    居住在台灣的朋友，突然想買個新鮮出爐麵...

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