生活誌 | Living

上一趟的高雄旅居有件事讓我頗為驚訝：「沒想到連大樓管理員先生都知道酸種麵包這個詞」。旅程接近尾聲階段，需要把那…

我把漢堡排先用奶油熱起鍋煎熟放置一旁，同一鍋留下的油脂加入洋蔥切丁與大蔥一起炒軟，之後倒入雞湯煮滾後放回漢堡排，然後接著加入自製的大阪燒醬一起煮到濃稠，關火後放置個10分鐘，讓漢堡排吸滿醬汁更入味，等待餐盤都準備好之後重新熱鍋，再次滾沸後就能起鍋。

用BBQ搭配PIZZA石板烘烤，與過去將PIZZA石板放入烤箱內預熱烘烤，兩者最大差別在於烘烤時間與底部的乾爽程度。BBQ直火搭配石板烘烤，大約10~12分鐘就有不錯效果

這個石磨麵粉使用經驗，完全讓我進入一個重新認識麵粉的小白狀態，以下我就列出這樣的石磨麵粉，究竟隱藏了什麼很多人可能沒有想到過的使用反映狀況。

近日加拿大也有人說超市所販售，可以賣上1個月不壞的吐司到底是加了什麼，然後列出5大恐怖吐司麵包，其實自己或許很多朋友也跟我一樣，一直把重點擺在《防腐劑》，但今天AI夠聰明，我做了一番研究梳理後後才更明白，原來防腐劑不是最糟的

根據 2025 年的調查，台灣人購買麵包的最高頻率落在「每週 2 至 3 次」，且早餐是最主要的食用場合，佔比達 70%。麵包已逐漸進入主食角色，而非偶爾嘗鮮。其中台灣超市龍頭全聯與日本阪急合作的現烤麵包，一天可賣出 30 萬個

從去年與今年在台灣做麵包的過程，確實讓我重新對於做麵包有了更多的體會，特別是不同麵粉選用、天然酵母如何隨環境變動及，自己又如何應對給予發酵條件調控等等

可以，但條件與風味都不如成熟酵種可靠，關鍵在於發酵力不穩定（不同批次差異大），且pH 酸質不夠低 因此抗雜菌能力明顯較弱，因此吃入不健康菌的風險也隨之拉高。一般合格的魯邦中種其pH 酸質多落在4.5~4.0之間，是一般環境雜菌無法生存、繁殖的安全區間…