那麼如果葡萄酵母的培養已經做成魯邦麵種，且已歷經8次以上續種 (採有機高筋麵粉+冷開水) ，這樣有否培養出可適應冰箱低溫環境酵種?要讓它徹底擺脫怕冷的習性，成功「轉化」為適應 4°C 低溫的酵種，在生物學上是絕對可行的。但必須改變續養的「篩選壓力（Selection Pressure）」利用溫度作為篩選工具，強迫它進行適者生存的演化。以下是具體的「低溫馴化轉化法」步驟與生物學操作關鍵：
🎯 轉化核心：三階段低溫馴化法如果一直放在室溫續養，怕冷的水果菌會一直當老大。因此必須透過「低溫逼迫、室溫復甦...
評論已關閉