酸種其實適合製作亞洲甜味麵包，但它價值應該擺在發酵香氣、風味層次與質地改變，至於能否做出柔軟、低酸、奶香味清晰成品，則取決於酸種酵母的續種方式、添加總量及發酵時間與溫度等條件設定。
酸種的定義與思考方向：(一）酸種是一種發酵方式，不是一種固定的麵包口感：酸種不等於硬皮、大孔洞、無油糖；這些是配方與製程共同形成的結果。加入糖、奶、蛋與油脂，配合適當的攪拌、發酵和烘烤，同樣能朝細緻柔軟的甜麵包發展。因此，應先問「這款麵包需要什麼風味與口感」，再決定如何使用酸種。
(二）發酵香氣可能加分，明顯酸味則...
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