各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 蘋果奶油起司長條蛋糕 | Apple Cream Cheese Loaf Cake 說這份蘋果奶油起司長條蛋糕前後實驗了不下5次吧？每回失敗或不滿意的點不盡相同，比較常見的問題是根本吃不出是蘋果蛋糕、內層蛋糕體太軟爛或是蘋果與麵糊根本是被硬湊在一起。如果有人做過類似的蘋果食譜，不少是把新鮮蘋果片切一切就當是內層夾心，用磅蛋糕麵糊包裹入爐烤，這種做法很簡單、但也挺沒誠意的。直到不萊嗯終於實驗出了這份全新「蘋果奶油起司」配方，以奶油起司及自製焦糖蘋果泥來強化風味，非但不甜膩而且是保有恰到好處的濕潤度。 或許有網友要問：「可不可以用低筋麵粉來取代中筋麵粉呢？」其實這個配方、作法不萊嗯... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 鮮奶油瑞士捲 | Fresh Cream Swiss Roll(生乳捲) 一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓我覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲。過去學生時期不懂熱量這件事，幾乎每隔幾天就要去便利商店報到，買回一捲解饞獨自享用完畢。移居加拿大再回台灣過年的初期，突然就很想回味那青春甜蜜滋味，再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下接著就決定放下不吃了，因為上頭實在列出太多連我這位唸化工的人都沒聽過的添加。 既然過去不懂吃了一堆也就罷了，現在自己會做烘培、也為了健康還是得吃得小心。要推薦的這份不萊嗯獨家版的杏仁蛋糕體配方，有別於常見海綿蛋糕體或... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 熱鮮奶油焦糖香蕉塔 | Banana Custard Tart 這道塔類甜點巧妙地將調味焦糖化香蕉後再與鮮奶油完美融合。大多數傳統香蕉塔食譜做法，多是直接將完成地卡士達醬與新鮮香蕉再塔皮裡結合，不過因新鮮香蕉很容易在空氣中氧化變黑，美感僅能維持短暫時間。而另一種把香蕉煮進卡士達醬的做法，又容易把香蕉煮到過於軟爛，所以這份熱鮮奶油焦糖香蕉塔配方做法，則是徹底修正以上2者的缺陷。 簡化了卡士達醬內餡醬的繁複程序，改用熱鮮奶油來維持它迷人的奶香氣味，最特別的是預先將香蕉給重新調味，以雙果汁搭配些許肉桂糖來焦糖香蕉，不但讓口感層次更為豐富，同時也保留了香蕉最美的身型... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 摩卡戚風蛋糕 | Moka Chiffon Cake 無泡打粉添加的摩卡戚風蛋糕，在烘烤過程就已經不斷從烤箱裡冒出誘人的摩卡咖啡香氣，特別是最後又淋上同樣是摩卡配方的鏡面巧克力醬，光用看的就已經很想流口水。美的發亮的最終作品雖然看起來需要高超的技巧，其實製作上的唯一挑戰就是能成功打發法式蛋白霜，並無瑕疵的將濕性麵糊與蛋白霜完成最終混拌。這份「摩卡戚風蛋糕」是不萊嗯自己研發出來的口味作法，除了摩卡口味是一大特色外，她獨特的配方比例讓最終成品能有最佳的彈性與濕潤度。 完成後讓蛋糕涼透、再淋上大家以為只有五星甜點大師才會的鏡面摩卡淋醬(其實做起來超簡單)... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 法式抹茶生巧克力塔 | Matcha Chocolate Tart 這份帶有日式風韻的「抹茶生巧克力塔」，製作起來相當簡易，唯一較為費工稍有難度的部分，應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，成品外型上想要呈現簡約線條日式風格，所以示範時刻意選用低邊高的法式塔模圈來成型，當然你也也可選用傳統分離式菊花型塔模來製作，另一個使用塔圈來製作的重要原因，則是為了減少內餡填入的白巧克力厚度。因大多市面上容易買到的白巧克力，含糖量都頗高、且帶有濃厚奶味，如果搭配過厚內餡的話，吃起來就容易膩口。 不萊嗯的做法有別於常見食譜，僅把抹茶當成色料粉拌入的操作，而是先將鮮奶油... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 法式黑櫻桃巴斯克蛋糕 | Black Cherry Basque Cake (Gâteau Basque) 這是一份起源於17世紀法國西南部，口感與做法上介於蛋糕與派之間的傳統甜點「巴斯克蛋糕」。在經典作法原只是單純地將完成麵團一分為二，中間鋪上果醬(經典是櫻桃醬或黑莓醬)做為夾心後入爐烘烤的點心。不過後來逐漸演變出內層開始放入不同夾心、且餡料變化也愈形多樣的做法。不萊嗯影片中示範的「巴斯克蛋糕 - Gâteau Basque」作法，則是在19世紀時所演變出來的。餡料夾心多了卡士達醬、因此風味也更有層次，濕潤度當然也提升不少。 原經典配方裡的蛋糕體含有杏仁粉，正是它香氣一大特色，外型則有鮮明在入爐烘烤... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 藍莓奶油杏仁塔 | Blueberry & Almond Butter Tart 法式甜塔烘培一直是自學甜點至今相當重要的目標及興趣，也因此我有不少以法式甜點基礎的各式塔派食譜發表，其中這份藍莓奶油杏仁塔更是將莓果與杏仁奶油做了最佳的結合。這份水果風味完成的法式甜塔結合了4種口感與層次，從最外層的油酥餅乾塔皮，到堅果風味杏仁奶油餡，最後再鋪上自製刻意偏微酸的新鮮藍莓醬，擺上當季鮮果藍莓完成裝飾，這讓品嚐時的入口瞬間，鼻腔就迎來一陣新鮮藍莓的氣味，這不就是一種享受生活甜點的美好與幸福。 考慮大家不見得容易隨時買到價格經濟的新鮮藍莓，所以示範中除了表層的裝飾之外，使用的也是過去經... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche 老奶奶燕麥蘋果派 | Grandma Pearl’s Oatmeal Apple Pie 這份燕麥蘋果派的配方主人老奶奶，與在台灣紅透半邊天的檸檬蛋糕老奶奶沒有關係，這份獨門的蘋果派配方與不萊嗯早先介紹過的「私房版紅蘿蔔蛋糕」是同一人。自己真的很希望她有機會能看到這支影片，只因幾年前好朋友告訴我她的母親(配方主人)得了阿茲海默症，在2016年初春好友再去探訪他母親的時候，連他是誰都已經不記得了，就只能靜默的握著彼此的手。 第一次吃到這個「燕麥蘋果派」配方是在1999年不萊嗯到加拿大Montreal進修語文的同一年，也是我認識這位加拿大友人Bob的同年，在那之前自己只吃過台灣速食店的蘋... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式餅乾 | Cookies 美式巧克力豆軟餅乾 | American Chocolate Fudge Cookies 對於習慣酥脆餅乾口感的朋友，第一次嘗試美式軟餅乾的經驗或許是皺眉頭的，總覺得這類型的餅乾吃起來就像餅乾軟掉的樣子，或是直接定義她就像是沒烤熟的餅乾。不過瘋狂愛她的另一群朋友卻又難以抵抗她的高熱量，一口接一口的能吃掉好幾片。而這一份配方相當經典也夠美式、熱量當然高到頂天，但為了那一群熱愛她的朋友，不萊嗯還是決定要推出這支示範影片，希望你們在家裡就能做出這原汁原味、經典中的經典「美式巧克豆軟餅」。 配方中不萊嗯刻意選用2種耐烘培巧克力豆來混合進麵團，大家則可以自己依手邊現有的微甜巧克力豆擇一使用。在... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
