檸檬戚風蛋糕 | Gâteau Chiffon au Citron

烘培常見的蛋糕體大致上有四種做法，依口感從厚重到輕盈依序為磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕及天使蛋糕。完美製作的成功率及技巧性也大概是這樣的排名。過去在經營咖啡館期間，幾乎天天都要烘培各式各樣的磅蛋糕，一般比較少有機會烘烤其它類型的蛋糕體。不過如果是顧客指定要裝飾蛋糕或參加朋友Party，我就會選擇類似海綿蛋糕或原味戚風蛋糕。這配方的成品質地則於海綿蛋與天使蛋糕之間感，中和了兩者特色，既能保有海綿蛋糕該有的濕潤度，又同時具備天使蛋糕的輕盈口感。
不過這份配方裡頭添加的泡打粉或許讓你質疑？也是部分網友來...

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