比安卡披薩 (Pizza Bianca) 對我而言是個很新的名詞，如果進一步描述它的質地或外型，它是比較接近薄餅披薩的樣貌，風味特色是烘烤時的麵皮，並沒有再額外添加起司或醬料，算是相當義大利簡單風味的烘烤薄餅。當然你可能會直覺聯想，難道這不算是佛卡夏 (Focaccia) 嗎？ 簡單由外型來辨別這兩者的差異，「佛卡夏」的發酵蓬鬆較明顯，切開時可見明顯海綿氣孔組織，「比安卡披薩」 則顯得扁平許多。
麵團配方的重要特色就是高含水量，最傳統配方是採水與麵以9比10的高含水比例調和出麵團，比起常見披薩麵...
