全麥楓糖奶油酥餅 | Maple Syrup Shortbread

全麥楓糖奶油酥餅特別之處，就在於她的口感相當接近過去介紹過的『英式奶油酥餅』，不過風味上帶著明顯麥香與淡淡堅果香氣，配方裡沒使用砂糖，甜度完全來自於楓糖漿本身，烘烤後質地酥鬆、帶著迷人楓糖香甜氣味，是一份全面翻新，也可能是妳從來沒做過或吃過的特殊餅乾作配方。
使用全麥麵粉是為了取其麥芽烘烤過釋放的香氣，讓這些留下的麩皮在口中形成特有微顆粒感。額外添加了玉米粉，則是要降低麵筋的筋度 (全麥粉經烘焙後成品會較為接近中筋質地)，讓成品組織再鬆散些、不至於偏硬。至於杏仁粉則是強化堅果氣味能與楓糖彼此呼應...

說明：
本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。