堅果風油酥塔皮 (奶油法) | NUTS FLAVOR PASTRY DOUGH

這份「堅果風油酥塔皮」配方與不萊嗯過去發表過，與收錄在第一本頻道同名甜點書中P. 46的「油酥塔皮」概念幾乎相同，實際差異也是這粉塔皮的特色就是，基於原本的油酥 (餅乾) 塔皮麵團裡，添加了適量細磨杏仁粉。自己較少在法式塔類製作時，特別選用或提到它主要是因為，當麵粉改以杏仁粉取代時，整個麵團是偏軟的，這樣立即提高了操作上的難度，如果不是經常製作塔皮的人，信心很容易受到打擊。不過這配方確實很法式，也是近年新一代巴黎創意甜點濕，偏好的配方。
我在影片中的示範混拌方式，完全依據法國食譜書的建議，這個素...

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