塔皮麵團製作基本就是奶油法與磋砂法這兩大類，雖然法式或美式塔皮麵團在準備上，除了因材料不同而造成風味的差異外，有更多人不解的是這兩款操作手法究竟差別在哪？似乎塔皮製作是一個讓人眼花撩亂的烘焙黑洞？有的加入糖粉、有的幾乎不放糖還加了鹽，有的奶油需要先放置成室溫，有的卻要求奶油塊應該應該保持冰涼或冷凍，竊愈硬愈好。有的需要預先盲烤，填完內餡料再烤一次，有的是則可以生塔皮與內餡用料一起送入烤箱，因此當你準備製作些這些法式或美式塔派時又該如何選用？彼此可以相互替換嗎？差別是什麼？
塔皮麵團有兩大基礎混合...
