奶油乳酪杏仁酥餅 | Cream Cheese Almond Shortbread

奶油乳酪杏仁酥餅沒有添加何膨脹劑，整個操作混拌順序非常接近「油酥餅乾塔皮麵團。同樣採用讓粉類與固態奶油預先拌合至濕砂狀再加入液體。這是甜點製作上常見的【反向拌合法】運用，以油脂先阻斷麵筋產生鏈結而可以保持餅乾質地的酥鬆。
雖無添加膨脹劑，而採用的是烤箱高溫段，昇華無鹽奶油、奶油乳酪以及雞蛋所含天然水份撐開麵團組織而顯現膨脹。因此奶油這個食材，無法用無水奶油或植物油脂取代。我是採用中號冰淇淋挖杓，以快速分割出約16份餅乾麵團，如果想讓餅乾質地更為酥脆，可將每球麵團重量下修至25克，烤溫無須改變，也...

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