徳式扭結麵包(椒鹽捲餅) | Pretzels ( Brezel)

徳式扭結麵包又稱為椒鹽捲餅，其特殊心型、中間交錯繞結及發到發亮的深褐色外皮，都是Pretzels吸引人的靈魂，如果從質地上歸類，它與起源於東歐的貝果或中式蒸包子(Bao)、饅頭都歸屬同一家族，特色就是低含水率 (通常是53%~56%)、及低膨脹率。最終造成三者外觀上的差異在於，「扭結麵包 (Pretzels)」操作過程需浸潤過鹼水 (Lye)，以顯現它特有的焦糖色澤，及烘烤後留下的特殊芝麻堅果炭焦氣味。「貝果」入爐前，大多會經過燙麵程序，促使外皮變得Q彈帶有嚼勁，而 「中式蒸包子(Bao)」、饅...

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