某吐司 | Just Sandwich Loaves

這份吐司在做法上並無特別不同，比較有趣的是運用了【可爾必思 | Calpis】及【煉乳 | Condensed Milk】這兩個帶有甜味的食材，換算成實際砂糖用量的話大約65克左右。藉由這份配方，我也想特別說明幾個關於麵包，特別在製作吐司時，對於麵團含水率及濕潤度之間因果關係的迷思或錯誤觀念。這份吐司放在室溫2~3天依然柔軟，具有完美的柔軟質地與濕潤口感，貢獻最多的就屬糖的使用量，及可爾必思裡的自然乳酸也發揮輔助延緩老化些許作用。* 酸對麵團的老化、保濕力助益，建議參考「不萊嗯的麵包學」書中，對...

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