核桃酥餅 | Walnut Biscuits

這是一份製作容易、核桃堅果香氣鮮明，口感酥鬆的中式餅乾，與大家熟悉的台式核桃酥略有不同。雖然創新的「核桃酥餅」配方稱不上健康美食，但食材使用取得較為一般有做烘焙的家庭哩，經常會使用到的食材。過去在古老配方的基點核桃酥經常會使用酥油 (氫化不飽和脂肪油脂)，部分網路分享食譜也有再添加「氨粉」這樣比較特異的膨脹劑。食譜裡採用植物油、無鹽奶油各半的方式，藉此產生不同油脂間因膨脹密度落差所呈現的酥鬆口感，當然重要的仍舊是混拌方式與乳化作用是否正確，這裡不得不讓人讚嘆弄懂「烘焙科學」真的很重要呢？
既然被...

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