無麩質餅乾最具挑戰的是，在先天沒有小麥麵筋條件下，尋找道契合質地的澱粉食材，並在運用不同的粉類時，調配出最佳使用比例。這份添加黑芝麻粉風味作為主角的餅乾配方，因黑芝麻具有強烈吸水特性，從其它同樣無麩質而來的餅乾配方也無法直接套用，研發期間為了讓更多朋友能享用這份「黑芝麻奶油酥餅」，一開始我就設法避開雞蛋使用，當然缺乏了蛋黃能帶來乳化油脂的效果，同時沒有蛋白自然地黏著力與留住氣體的作用，其實這道看似平凡餅乾配方的確是充滿挑戰的，對於甜點製作已有多年經驗的我，都失敗了3次呀！
失敗的癥結點都出在質地...
