焦糖巧克力慕斯蛋糕 | Caramel Chocolate Mousse Cake

這份焦糖巧克力慕斯蛋糕雖然看起來繁複，不過拆解看每個步驟都不難，最需要的其實是耐心。蛋糕主體是法式打發鮮奶所完成的巧克力慕斯，最外層搭配巧克力鏡面淋醬披覆，算是近3年法式精巧點心的原型。製作這樣精緻小巧的慕斯蛋糕，在烘焙坊是需要搭配造型矽膠模，搭配急速冷凍完成塑形，這些耐低溫塑型矽膠模自己也用過幾款，特色是在冷凍過後的慕斯蛋糕體，很容易能自模具中脫離。當然這些矽膠模造型不一，價格也都不便宜，如果你想透過自學慕斯基礎進入這個領域，這份食譜能夠提供相當完整的經驗，在決定投資矽膠模具前，我在過去開設V...

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