餅乾原配方參考自一名義籍甜點主廚Antonio Papale發表的「Biscotti della Nonna」。中文直譯應該是「老奶奶檸檬酥餅」。除了它橄欖球狀造型較為特別外，餅乾塊頭似乎也大於平常大家所熟悉餅乾尺寸許多，此外食材的選用頗為有趣，除呼應名稱檸檬而刨入檸檬皮屑增添香氣之外，這道餅乾特別採用了橄欖油與無鹽奶油這兩款油脂，最終風味因混合了極少量香草精與檸檬皮屑精油歷經烘烤，餅乾透露著溫暖人心的復古滋味。
在我著手研究這道配方時大膽拆解，決定將原配方中《鮮奶》等重替換成《檸檬汁》，因原配...
