義式長條起司酵母烤餅 | Lingue di suocera

這樣一道外型特別，且別具義大利風情的鹹味餅乾，其創作概念起源於一道義大利的傳統餅乾食譜「Lingue di suocera」。不確定它是否有正式中文譯名，但我就先暫時稱它為「義式長條起司酵母烤餅」吧！引起自己感到興趣並進一步研究試做原因，無非是因為它她長得非常近似於台式牛舌餅外型，不過尺寸硬是大了好幾號。配方中除使用烘焙小蘇打粉外，也同步添加了商業酵母，運用兩款不同的蓬鬆劑，促成餅乾外型更加膨發、形成了特有的薄脆質地，同時也吃得出小麥穀物歷經發酵後，才能轉化出的熟成麥香。
當時在研究這份配方時，...

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