自製鏡面果膠 | How To Make Clear Glaze

「 鏡面果膠–Clear Glaze」是不少法式水果塔或是起司蛋糕裝飾時不可或缺的重要配角。少了它的妝點，整份甜點頓失閃耀光彩，特別是擺放了新鮮水果裝飾的塔類作品，甜點師為能避免水果在冰點櫃裡乾燥脫水，通常會在水果表層刷上一層鏡面果膠。除了實質可減緩脫水現象或增添光澤感之外，在堆疊水果時也能藉由果膠的黏著力，達到穩固水果堆疊的作用。
除非在專業烘培材料行一次購買大包裝，其實市面上確實不易找到鏡面果膠的蹤跡，這份在家就能少量製作、完成後可以冷凍保存的作法，是自己過去在經營開啡館期間的標準做法，沒有...

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