蜂蜜燕麥吐司 | Oatmeal Honey Loaves

蜂蜜燕麥吐司是一份採用低量速發酵母，預先發酵的全麥麵團。運用「中種麵團」降低對於速發酵母用量及依賴，中種預先發酵特別是全麥麵粉，亦能降低升糖指數，有輕微麩質過敏的人也更能放心品嘗。基本「全麥中種」就是「波蘭液種 - Poolish」的延伸，主要的差異僅是刻意選用鮮奶，完全替代清水完來準備液種 (中種) ，而鮮奶裡的酵素則能一併解決，全麥麵粉自含天然麩皮的澀味，分解掉更多澱粉質，也提升麵團發酵後自然甜味。
鮮奶裡含有天然乳糖，能在長時間 (24小時) 發酵過程中，充分提供酵母菌種更為直接的養分。這...

說明：
本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。