軟綿百香果吐司 (低溫隔夜發酵) | Supper Soft Passion Loaves

軟綿百香果吐司配方使用新鮮百香果，且連籽都一起加進去了，就如同麵包成品照片上有黑點 (籽) 那樣的真實。必須用新鮮百香果汁液，要的就是它的酸及未經處理的水果酵素。這份配方是個大膽的實驗，想試的是酸與水果酵素，在歷經低溫隔夜發酵後，能對麵包質地產生怎樣的影響。當然過酸的液體加入麵團，是存在著弱化筋度風險，因此雖然配方目標是留下該有的香氣，但卻也不宜過多，恰到好處的酸與天然酵素，能發揮分解澱粉，轉化成酵母養分的功能，這份比例讓質地恰到好處的軟綿，既能撐起吐司挺立外型，撕開麵包體時，它呈現的棉絮片狀感...

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