鹹味起司塔皮 | Salty Pastry Dough

起司酥油塔皮麵團適用於鹹派製作時使用，這篇文章同時也要說明焦大家辨識，自己手中做出塔皮、派皮，質地是否正確。很多時候我讀到一些食譜或網友們分享的塔派成品照，嚴格來說其中的操作方式或成品質地都並非完全正確，或說沒有達到經典塔皮該有細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。
怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵...

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