各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake

各式蛋糕食譜

  • 楓糖燕麥起司蛋糕 | Maple Syrup & Oat Cheesecake ( Canada Cheesecake )

    既然很想成為楓糖漿代言人，於是當時構思這份起司蛋糕食譜的終極目標就是，完全【不用砂糖】以及明顯的【楓糖氣味】。但面臨的第一個挑戰就是這「餅乾底」也能避開砂糖使用、但保持著酥脆特質嗎？很雀躍的我的大膽實驗成功了！雖沒有試做出其它已經存在的起司蛋糕食譜比較，或查詢是否有類似做法，不過結合了燕麥與楓糖漿的餅乾質地，確實與上層的楓糖起司蛋糕體，有著相輔相成的氣味加乘效果，讓舌尖更純粹浸潤在，濃郁的加拿大鄉村風情甜蜜滋味裡。
    食譜研發完後，雖自誇著她出色的發想概念，與最終滿意的成品，直到將她送給從小就吃楓...

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  • 蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕 | Honey Whole Lemon Almond Cake

    把整顆檸檬變成蛋糕是個相當有趣的想法，而她也真的非常可口！將切瓣檸檬經過蒸透，去除掉大部分檸檬皮底層的苦澀味厚，以食物調理機搭配上蜂蜜與植物油的乳化等程序，讓這份「蜂蜜全檸檬杏仁蛋糕」有了自己特有的風味靈魂。為了讓她的造型更為出眾，我選用了6寸咕咕霍夫模來完成烘烤，最後裝飾時我淋覆了白色巧克力，點綴上糖漬檸檬及糖珠完成裝飾，幾次宴請朋友的晚餐後將她端上桌，大家都驚嘆她優雅簡約外型，有朋友說她像新娘禮服彭彭裙，我則覺得她像是一頂閃耀皇冠。
    質地上她較為接近磅蛋糕，但輕盈許多、沒那麼厚重。也因選用植...

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  • 烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕 | Baked Custard Cream Cheese Cake

    烘烤奶油乳酪卡士達蛋糕創作靈感，起始於泡芙體麵糊外加融合了香草卡士達醬，兩者質地看似各別獨特鮮明的材料，歷經與打發奶油乳酪拌合的麵糊烘烤後，形成了口感濕潤綿密質地的蛋糕體，特別是巧妙搭襯了紐約起司蛋糕的餅乾塔底後，一層一層引誘著品嘗的人，陶醉在細膩法式烘焙的舌尖雲端之間。迷人的香草、鮮奶及奶油乳酪彼此契合，上層的蛋糕體切開後能看得見，歷經長時間烘烤所形的外圈微酥質地，中心餡體則是讓人垂涎的濕潤卡士達，吃起有點類似過去發表過的經典法式點心「法式香草布丁酥皮塔」，或是不久前曾在居家烘焙圈風迷了好一陣...

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  • 雙色乳酪長條蛋糕 | Marble Cream Cheese Loaf Cake

    雙色乳酪長條蛋糕做法非常簡單，雖配方看似冗長，不過兩種起司麵糊的操作手法完全一致，風味變化僅在於將《玉米粉》替換成《無糖可可粉》。出爐後的蛋糕體質地濕潤但卻輕盈，口感屬於清爽型乳酪蛋糕，製作前只要將所有食材一次秤量好，操作起來就非常快速。
    過去在不同蛋糕配方裡，已教過提過以油脂預先與麵粉結合，產生阻斷筋性過度生成的「反向拌合法」。以及該如何控制長條或磅蛋糕，中央那道表面裂紋出現位置的技巧，這份雙色乳酪長條蛋糕再次運用了這兩種手法。植物油是保留到拌合尾聲，並在與麵粉混拌中途才加入。風味上可可粉先與...

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  • 新古典巧克力蛋糕 | Neoclassical Chocolate Cake

    這份「新古典巧克力蛋糕」靈感起源於，這陣子因做了不少馬卡龍後，剩下不少蛋黃，除了想好好運用這些蛋黃外，也想同步嘗試「燙麵法」，以糊化麵粉能保留住更明顯蛋糕體濕潤度的概念，創作出這份僅有使用蛋黃的濃郁巧克力蛋糕食譜。
    操作極為簡單，無須動用任何打蛋器，採用簡單工具混拌，就能做出心目中的濕潤巧克力蛋糕口感，對於偏愛低甜度苦甜巧克力濃郁質地，相仿於布朗尼風味的新古典巧克力蛋糕蛋糕食譜，一定不會讓妳失望。文中也告訴大家正確選用巧克力技巧與如何藉由改變鮮奶油比例調整風味的科學原因。

    [ 材料 ]蛋黃：4...

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  • 女王的生日蛋糕 | Queen’s Birthday Cake

    女王的生日蛋糕以濃郁的黑巧克力做為蛋糕風味來源，搭配反向拌合法，讓油脂與麵粉提前混合，阻斷麵粉的筋性形成，也將蜂蜜的濕潤度鎖在麵粉分子結構中，最終的蛋糕體不但有呈現它該有的蓬鬆質地，其濕潤度也同樣讓人讚賞。為了讓這份蛋糕無須加過多裝飾就能呈現該有的華麗感，我刻意選用可可洛夫模來烘焙成型，蛋糕體涼透後淋覆上帶有亮澤感的白巧克力，然後加上細碎焦糖粒來完成裝飾，成品宛如女王上的皇冠、閃耀白色與金色的光芒。
    品嘗時，由外層奶香氣息白色巧克力下手，一路吃到內層的黑巧克力，鮮明的黑白對比與巧克力的淡甘苦味，...

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  • 奶油乳酪長條蛋糕 | Cream Cheese Loaf Cake

    奶油乳酪長條蛋糕做法非常簡單，適合手邊沒有太多電動打發設備的烘焙入門者，動手喇一喇就保證能烤出完美的口感，蛋糕配方精準讓你一試就成功。製作蛋糕大家最關心的蓬鬆度、濕潤度獲口綿密度，在這份食譜中通通都有，漂亮澎度曲線，烤得香氣逼人的奶油乳酪金黃色澤，非常誘人垂涎。
    [ 材料 ]奶油乳酪：130克全脂鮮奶：100克葵花子油：100克蜂蜜：20克低筋麵粉：210克玉米澱粉：20克泡打粉：2茶匙室溫全蛋：3顆細白砂糖：120克香草精：1茶匙檸檬皮屑：半顆

    [ 做法 ] 磅蛋糕烤模 (烤模尺寸一只 24...

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  • 耶誕豪華蜂蜜杏仁巧克力蛋糕 | Christmas Deluxe Honey Almond Chocolate Cake

    蜂蜜杏仁巧克力蛋糕是一份添加了「杏仁糕」的高級巧克力蛋糕食譜， 杏仁糕 添加目的不只是為了提升風味，更是為了讓巧克力蛋糕體的濕潤口感提升。不過「杏仁糕」在一般市面上特別是亞洲地區，並非常見烘焙食材，因此在配方裡而我也重新研究出，非常容易居家準備的簡易杏仁糕製作方式。

    [ 材料 ] 蛋糕體全脂鮮奶：180克66%黑巧克力(A)：80克蜂蜜(A) / 玉米糖漿：50克細白砂糖(A)：30克細磨杏仁粉：70克香草精：1茶匙朗姆酒(A)：20克低筋麵粉：180度泡打粉：1茶匙無糖可可粉：40克肉桂粉：...

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  • 黑巧克力地瓜蛋糕 | Sweet Potato Dark Chocolate Cake

    黑巧克力地瓜蛋糕結合了地瓜與巧克力這個兩種絲毫沒有交集的食材，宛如漿東西方兩者相互對立，不同背景的食材擺在一起，食譜來自於朋友邀請不萊嗯到一家風評很好的法式料理餐廳共進晚餐，一如往常的服務人員總會在餐後詢問是否需要甜點，通常自己的肚子很少在這時候還能塞得下甜點，就在自己猶豫之際，朋友倒是先開口問了今日甜點有哪些，服務生就依序介紹下來，直到她說出「Sweet Potato Chocolate Cake」我的眼睛亮了起來，她還特別強調是主廚特私房配方、超級濕潤的口感，這怎能叫不萊嗯不好奇的點她咧！
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