各式餅乾 | Cookies

薰衣草堅果奶油酥餅是我記憶中，曾經熟悉的餅乾氣味。除了原本就偏愛薰衣草，讓人精神放鬆的療癒效果外，其實用這花草氣味做成的餅乾，早在2006年就吃過它。當時服務於一家英式花草茶進口公司擔任產品企劃經理職務。當時因搭配百貨公司的週年慶禮盒設計，公司特別委請台北一家頗具知名度的喜餅禮盒公司，以薰衣草及玫瑰兩種風味，各別設計出一款奶油酥餅，所使用的素材就是進口自德國的有機花草。
自己雖然相當喜愛薰衣草，且山上屋前也種了不少，但人就是懶呀！想了很久卻遲遲沒能動手把餅乾食譜設計出來，直到住在加州的網友，特別...

義式白酒杏仁螺旋酥式一份在餅乾麵團中添加白酒的食譜。初次在一本義大利甜點書上讀到配方表十的驚訝！它特別的螺旋棒狀造型，上頭鑲了完整的杏仁粒，感覺上格外華麗，確實與市面常見的餅乾食譜有著明顯差異。第一次試做後，徹底推翻將白酒加進麵團的狐疑，這份『白酒杏仁螺旋酥』確實與眾不同。略帶硬質的酥脆質地，特別是烘烤過的甜白酒與杏仁堅果咀嚼間的氣味，讓人重新體驗餅乾世界的多元。
不知怎了著，她給我一種說不出的熟悉氣味，於是努力的在氣味記憶庫搜尋著這個『彷彿熟悉』的氣味，幾天後我終於想到，不正是高中時期，每天傍...

全麥楓糖奶油酥餅特別之處，就在於她的口感相當接近過去介紹過的『英式奶油酥餅』，不過風味上帶著明顯麥香與淡淡堅果香氣，配方裡沒使用砂糖，甜度完全來自於楓糖漿本身，烘烤後質地酥鬆、帶著迷人楓糖香甜氣味，是一份全面翻新，也可能是妳從來沒做過或吃過的特殊餅乾作配方。
使用全麥麵粉是為了取其麥芽烘烤過釋放的香氣，讓這些留下的麩皮在口中形成特有微顆粒感。額外添加了玉米粉，則是要降低麵筋的筋度 (全麥粉經烘焙後成品會較為接近中筋質地)，讓成品組織再鬆散些、不至於偏硬。至於杏仁粉則是強化堅果氣味能與楓糖彼此呼應...

濃縮咖啡杏仁酥餅入口時絕對酥脆的質地，讓你對這份操作簡單，卻無須動用機器打發索完成的餅乾配方感到驚訝！咖啡一直是自己在甜點製作材料中，偏愛食材之，也是每日醒來與午後3點時刻，身為一位咖啡癮君子所無法缺乏的振奮劑。而這回在設計餅乾配方時，所想的是要如何跳脫咖啡單一風味，賦予更多元層次、卻又能融合完美、不突兀，這讓我聯想起早些時候才發表過的『巧克力檸檬司康』，那是一份結合蜜糖柑橘與濃郁可可的點心食譜。當時那份司康作品發表後，獲得許多是做朋友的熱烈回響。
因此將柑橘香氣放入濃縮咖啡之中，就從那份配方蹦...

運用【阿華田】這個小朋友喜愛的食材，可以變化出怎樣的餅乾烘焙作品呢？日前在鎮上超市進行每周食材採買，突然看見貨架出現難得一見的【阿華田】，於是順手拿了一罐結帳，看看是否哪天心血來潮就可以設計出什樣的有趣甜點！後來的有靈式因為手邊剛好有所剩不多的洽發中筋麵粉，於是這份「阿華田奶油巧酥餅」就這麼樣成功誕生了。
這份餅乾非常適合「拐大人、騙小孩」，因為它正港無敵好吃，拿起來相當輕盈、富含蓬鬆空氣感，咬起來質地酥脆順口，但保有極佳的聚合性，絕不是一咬就酥碎渣渣掉滿地的情形。對於喜愛麥芽可可或已熟悉阿華田...

或許不少朋友已經做過這份巧克力黑森林軟餅乾，它是過去經營的咖啡館裡賣的最好的一款餅乾，質地與自己偏愛的美式軟餅乾類似。配方裡不僅使用一般的耐烘焙巧克力豆，而更是把可可含量達70% 的黑巧克力融化拌進餅乾麵團。麵粉也相當特別用的是高筋麵粉，所以成品口感有因為高蛋白質麵筋含量的關係，所以帶來非常出眾外酥內軟的口感質地。
因為巧克力用量占了總材料比重近百分之50，所以所選購的巧克力品質自然很重要。有無數網友問過我都用那個品牌的巧克力？CACAO BARRY(可可貝芮) 品牌應該是自己使用率高達80%以...

這份無麩質米果脆餅，充滿了雅緻、細膩日式醬燒風味。甜味極低，烘烤後帶著脆米香、醬香與微甜淡鹹香滋味。捨棄西式餅乾製作時，難以避開的麵粉，從零開始，創作出這道以米穀粉的餅乾，她是專屬於亞洲風情的午茶點心 (因為老外不愛)。目前網路上找得到的公開，類似米果餅乾食譜，不少都採用煮過的米飯為主食材，雖也是米果的一種，但完成質地其實更像硬脆偏厚的「鍋巴」，並非大多數人想像中，市售的米果 (仙貝) 餅乾質地。
這份配方實驗了很多次才成功，多到我都懷疑要不要放棄，算是近期食譜研發中，最具挑戰性的一道。敗筆分...

焦糖巧克力杏仁酥餅讓人喜愛的原因，就在於她特有的酥脆質地，且甜度上也控制在適合比例之下。製作後嘗試以香草冰淇淋作為餅乾夾心，Oh My God！真是「天作之合」呀！浮誇的形容就是：「入口時閉起眼睛，享受冰淇淋與酥脆巧克力餅乾彼此交融的美妙滋味，然後一瞬間體驗到甜點靈魂升天的飄飄然幻覺」。我後來仔細想想，為何會這麼愛她，原來這樣吃，實在太像速食店裡自己鍾愛的冰炫風，這份「焦糖巧克力杏仁酥餅」風味上真的與 - 奧力奧餅乾 (OREO) 很雷同，檔不住的魅力，唯有把她做出來，親手拿片送入口中才能心領神...

這是一份非常法式Shortbread(沙布蕾) 餅乾質地，與過去介紹過的耶誕壓模餅乾有點類似，不過她的膨脹率更低，質地也偏酥鬆，就是一入口咬下，餅乾體就能在口中酥碎成沙粉狀。要製作壓紋餅乾，且要確保烘烤膨脹後能保留下清晰的印壓紋路，這配方比例的精準性就很重要，大多數人可能以為所有的簡單餅乾配方，都能拿來壓一壓，就能做出想像中、喜愛圖案的樣子，但通常是入爐5分鐘後，因膨脹不當、完全走鐘。早先那份耶誕壓模餅乾因外框造型線條，烘烤後的同比例放大就還OK，但不適合做印花紋路。。
但想做出漂亮的壓紋餅乾，...