精緻甜點與其它 | Desserts & Other 蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅 楓糖與蘋果一直是居住在加拿大魁北克省，人人引以為傲的重要農產品項，省，它們不僅是產量豐富，更重要的是風味十足。而這道「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」沒有使用澱粉 (無麵粉或玉米粉)，亦無雞蛋添加，做起來手續簡便，但對熱愛烘烤蘋果甜點的朋友而言，她絕對是一道水準以上甜點作品。項推薦給大家是因為每年自8月底開始，一路盛產到9月中下旬的蘋果，更是栽植的品種眾多，或脆、或酸或甜，每一款都獨具個性且滋味迷人。那麼如果把楓糖與蘋果擺進同配方，那絕對是國王與皇后的重量級組合。 這份「蘋果楓糖杏仁燕麥奶酥盅」配方設計... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 法式巧克力馬卡龍 | Macarons au chocolat 這份巧克力風味的可可色馬卡龍，是自原味馬卡龍延伸出來的簡單變化做法，算是常見的外殼顏色變換食譜。也算是為不喜愛添加食用色素的朋友，提供較為天然的變化做法，不過像這樣額外添加的粉類比例無法太高，所以無法在外殼上嚐到可可風味，因此同樣的比例你也可以自行以抹茶粉或其他蔬果粉來替換變化色澤。 相對於義式馬卡龍，法式馬卡龍是我個人較為偏愛的做法，原因是裡層口感較為濕潤，操作程序也相對快速。而義馬卡龍的成敗，大多在義式蛋白霜準備階段就已決定，操作上比較需要技巧 (糖漿的滾煮判斷)，當然也有朋友是偏愛義式馬卡... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 沙拉香料麵包丁 | Croutons 不含油糖的自製麵包如果放置於常溫，約莫3天後大數的麵包都已已失去原有的柔軟度與濕潤質地，面對這樣的麵包如果不想浪費，不妨運用簡單方式參考不少北美歐式烘焙坊作法，將這些麵包變身成為，適合添加在生菜沙拉裡的麵包丁 (例如凱薩沙拉 - Caesar Salad )，這樣質地酥脆的小餅乾，它的法文稱為Croutons (發音類似-枯痛)，也是這裡超市會販售的常見品項。 香料麵包丁可為沙拉帶來更為豐富的口感，同時拌入沙拉裡還能扮演吸收過多醬汁的角色，讓沙拉葉保持清脆不濕軟的口感，做法也相當容易。 [ 材料... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 墨西哥辣肉醬 (辣豆醬) | Chili Con Carne 墨西哥辣肉醬因為含一定份量紅腰豆 (Kidney Bean)，因此也被稱它為「辣豆醬」，做法上算是一道辣肉燉菜。第一次吃到這份辣肉醬是在1999年，初訪加拿大遊學期間，當地一位友人邀請我到家中共進晚餐，而當晚主餐就是「墨西哥辣肉醬」。在自己的飲食記憶庫裡，完全沒吃過這樣的菜色，吃到當時不僅驚訝，更大大滿足了那幾個月憋了許久的辣味口腹之慾，根本不會做菜的我，卻開口希望朋友把食譜寫給我，在獲得了這份珍貴食譜回到台灣後，為了想回味當時初訪北美的遊學時光，也曾在家裡依樣畫葫蘆做過幾回。 隨後的幾年有多次... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 馬鈴薯蛋沙拉 | Potato Eggs Salad 這是一份在加拿大咖啡館或美食街裡，在眾多配餐沙拉選項中，最為常見且幾乎每個店家都必備的基礎沙拉款。不少家庭媽媽們也都有自己獨家的變化配方，雖然它口味簡單卻非常討喜。自己過去經營咖啡館期間，「馬鈴薯蛋沙拉」幾乎天天都有，提供早午餐與三明治的配餐沙拉選項之一。 它營養十足且容易帶來飽足感，四季都很適合，用途也相當廣泛，除了用作沙拉配餐外，也可夾進吐司裡，搭配上起司片與番茄片，就能變化出適合當早餐的夾心三明治，用為熱狗堡內餡，讓自己的手做麵包，有著無窮口味變化。 [ 材料 ] 約完成4~6人份配餐國王... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 日式紅豆大福 | Japanese Red Bean Daifuku 住在加拿大，有時會忽然懷念起亞洲甜點，其中渴望吃到頻率最高的就是「麻糬 - Mochi」，也就是日本大福。雖然亞洲超市也能買到幾個進口自台灣的開架包裝產品，不過實在忍不住買來解解饞還可以，若再仔細品嚐其口感還是很工廠化，除了味道自身就略帶著尾韻怪味，能放在常溫貨架上長年賣售，其該添加的抗氧化合成物一定也不少，終於有機會從知名甜點大師麥田金老師發布的YT影片中學到了大福製作基礎。 這份食譜因沿襲自經驗豐富的麥田金老師，所以該注意的細節與她幾乎一致，習慣透過片學習的朋友可直接收看 [ 草莓大福 ]... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 日式紅豆沙 (餡) 做法 | Homemade Japanese Adzuki beans Paste (Stuffing) 影響紅豆沙口感的關鍵除了不同紅豆產地產生的差異 (也最關鍵)，再者就是製作過程。這個做法我是參考一位日本師傅的影音教學影片，外加自己的一些判斷與紀錄完成。基本上完成後是最原始的甜味紅豆沙，除了可以直接使用以外，也可將它再重新添加如鹽或奶油等食材，以因應用途不同或口感上的變化所需。當然這只是眾多日式紅豆沙做法的其中一種，例如我也看過，除了前期的去除澀味輕滾煮外，之後便採用一鍋到底，煮至水份接近收乾，紅豆開始破皮就直接分次添加砂糖翻炒的糖化做法，但我覺得那太接近壓力鍋做法的成品，所以我選擇了這個跳脫... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 法式杏仁可頌 | Almond Croissant 不萊嗯的麵包學 在2021年1月出版之後，收錄在書中的這道「法式經典可頌」食譜延伸變化，一直有種未竟之志的掛念，似乎「法式杏仁可頌」對於自己而言，其實是原味可頌還要吸引我的法式點心，因為到了外面的咖啡館甚至是幾年前到巴黎旅行的早餐，我點的都不是經典可頌而是法式杏仁可頌。無奈你無法把全界都放進來，食譜書最終在編輯收尾之際，已經無法再擠進任何一道食譜，即便大家後來看見的正式出版作品，內容已經高達近6百頁，其實我們已經忍痛刪掉近100頁的設計初稿，而這份「杏仁可頌」則是當時心中的備案，覺得只要內容不夠... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 假期法式吐司 | Holiday French Toast 法式吐司 (法文：Pain Perdu) 是否有怎樣的標準做法或配方？查詢了法國廚師食譜、法國美食網紅食譜、法國美食文化研究書籍「全法國最好吃的書」，甚至是法國廚藝學院教案，都難以歸納出它們之間的共通性，嚴格要辨識的話，或許只有隔夜麵包、雞蛋與鮮奶這三種通用食材罷了！不過這裡倒是可分享法國版與美國版兩者間極大的差異之處，就是所選用的麵包。雖然都要求以隔夜麵包製作，但法國版幾乎都採用「法國棍子」，而美國廚藝學院食譜，卻說法國棍子皮太硬不適合，應該採用隔夜土片製作，另一個在風味上的區分是法國食譜幾乎... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
