精緻甜點與其它 | Desserts & Other 南希的太妃糖 | Nancy’s Toffee 儘管「太妃糖 - Toffee」食譜是起源自英國，不過在北美卻成為一道相當流行的家庭甜點，它既無須動用烤箱、使用材料也相當簡單，至於做法不萊嗯上網查了一下，其實還挺多樣化的，有的添加了水分，有的則類似所不萊嗯示範的做法。其實文論那種做法，最重要的環節就是糖與奶油加熱的技巧。 這道甜點的配方是前陣子Montreal好友，到家中共享周末時，因為知道自己喜歡挑戰不同的甜點製作，所以從她母親Nancy那邊所帶過來的私房配方。 太妃糖在製作當天，連試了2次都沒有成功，不過留下的食譜卻一直誘惑著不萊嗯想獨立... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 法式蜂蜜紅酒手撕豬肉 | French Style Red Wine Honey Pulled Pork 如果美式手撕豬肉採用的是啤酒，那麼完全由不萊嗯創新的私房版「法式蜂蜜紅酒手撕豬肉」絕對非常法國。除了神秘的多種香料之外，關鍵風味裡還使用了三種經典，具有法國血統的料理食材，紅酒 (French Red Wine)、第戎芥末醬 (Dijon mustard) 以及法國蔥 (Échalote française)，搭配蘋果汁及蜂蜜，讓這份手撕豬肉完全大變身，入口時吃得到肉質的軟嫩，而醬汁的酸甜與豐厚的郁滋味，完全滲進入每一絲纖維裡層，食譜準備起來非常簡單，適合作為正式宴客的菜單主角，我也能保證，這道... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 奶油乳酪布朗尼 | Cream Cheese Brownie 這稱得上是不萊嗯早期發表過「美式經典布朗尼」的進階升級版，如果之前你已經非常喜歡原版風道，那麼這份巧妙融合奶油乳酪的布朗尼新配方，就在入口瞬間，保證能讓你嘴角上揚、心底湧現歡呼聲，因為她真的是太好吃了！也算是在眾多布朗尼食譜中值得讓人收藏、一做再做、用為收買刁嘴饕客的心頭好。 同樣融合了黑巧克力與可可粉的醇厚風味，以接近磅蛋糕的混拌手法保有布朗尼的微札實口感，而蜂蜜的添加為組織體保留了足夠的濕潤度及柔軟度。比較美式多數Brownie配方，多採用極大量砂糖的配方做法，這份配方則因使用苦甜黑巧克力的... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 蜂蜜地瓜比司吉 | Honey Sweet Potato Biscuits 這是一份極為簡單，無須動用特殊器具，純手工就能做出來的家常點心。過去不萊嗯介紹過的 複刻版天使比斯吉 最大的不同是，融合了本身就有自然甜味的地瓜及蜂蜜的特有香氣與保濕性，她出爐後什麼都不用加，就已經夠好吃。雖然示範中選用的是蜂蜜與蒸熟紅地瓜泥混拌，但大家也能將蜂蜜變換成楓糖、紅地瓜泥則也可改用芋頭泥取代，只要保持與食譜一樣重量即可。比司吉是一個非常美國的家常點心，原因就是因為她完全無須動用任何混拌機器，人人再家就能做得出來。 影響這份食譜，也可能成為你吃過最好吃的「比斯吉 | Biscuits」... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 日式裂口脆殼泡芙 | Crack Choux Pastry 過去介紹過的經典法式基礎泡芙，無關成型麵糊大小，它們在烘烤後，外殼雖有不規則裂紋，但整體而言算平整。而日前有網友來信問到另一款風靡亞洲、起源於日本的泡芙製作，她們外表有明顯裂紋，烘烤後膨脹度飽滿，跟自己介紹過的法式泡芙的確不同，因此特別研究了可能的不同做法。雖自己還沒吃過市售『日式裂口脆殼泡芙』，無法提供準確口感比較，不過她外觀鮮明裂紋與表皮微帶脆殼口感，確實有別於經典法式泡芙。 「裂口脆殼泡芙」的配方確實不同，也讓成品更為酥脆，在沒填餡情況下，放置室溫到24小時以上，依舊保持了良好酥殼質地。這... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 自製拿鐵奶泡專用燕麥奶 | Homemade Oat Milk For Latté 這份自製燕麥奶主要目的是為了拿鐵奶泡，與一般單純飲用，或搭配其它食材製作的燕麥奶還是有所不同，一般從全營養價值來看，燕麥是應該細碎後就直接喝才能保留完整的碳水化合物、膳食纖維….等，同時也具有飽足感，而不應該再透過過濾的，但如果要拿來打奶泡就會顯得過於濃稠，杯底會有明顯沉澱，風味上也有些搶味。而我介紹的這份做法，比較適合用於製作拿鐵奶泡使用。對於植物奶的各種運用有興趣的朋友，可參考這本書【能量植物奶】 製作前務必採用冰塊水可避免攪打過程，因大量高速摩擦升溫過度析出燕麥β-葡聚醣而造成黏稠感。自製... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 簡易餅乾牛奶巧克力BAR | Simple Cookies Milk Chocolate Bar (Almost Like Kitkat) 後來我精確找到這自製巧克力BAR，它熟悉的風味究竟像什麼了！完全是 Kitkat 在口中咀嚼時的味道與質地。把現成巧克力與細碎餅乾結合，做出「餅乾牛奶巧克力BAR」概念，是日前看見法國巴黎有名的甜點主廚 文森 . 格雷 (Vincent Guerlais) 的奶油餅乾照片而延伸出來的靈感。操作前並沒有食譜，只是剛好廚房裡都有自己想要的材料，接著就憑藉過去讀過一些基礎巧克力製作概念進行製作。巧克力固化脫模後，表面平滑且帶著成功調溫的光澤感，就是正確商業巧克力成品該有的樣子。 都還來不及拍照就先吃了... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 巧克力卡士達醬 | Chocolate Custard 這份全新風味「巧克力卡士達醬」配方，是源自頻道成立以來，不停的有網友們重複問到「該如何把卡士達醬變成巧克力風味？」當然，最為簡單方式，就是在一開始滾煮鮮奶時，加入大量可可粉共煮，以此作為巧克力的氣味來源，不過相信曾經這麼做過的朋友，應該有些失望。特別是出的成品色澤偏淡，且巧克力氣味濃郁度，也滿足不了真正喜愛巧克力甜點的人。而自己則是因想要發展一款，巧克力風味夾心捲餅，因而設計了這份配方，當然最後不僅是「巧克力卡士達醬」非常成功，連後來做出來的「巧克力螺旋捲酥餅」也讓人吃了一片就著迷。 常溫下要能... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 新鮮莓果司康 | Fresh Berry Scones 吃得到滿滿水果風情的「新鮮莓果司康」，適合把當季的各式特色莓果包進麵團裡，採用改良過的冷凍刨絲法細碎奶油，即便使用新鮮果的含水率自然較高，但卻依然維持著出色，經典司康該有的酥鬆質地。品嘗間鮮果自身的酸甜汁液，豐富了口感與氣味變化，更提供了出色濕潤度，這是一份烘烤後，依然吃得到鮮美果香氣味的點心食譜。 拍攝影片時，使用的是魁北克夏季盛產草莓，不過不同的嘗試間各別測試過覆盆莓、與藍莓，她們的風味各具色，且烤溫、烘烤時間與最終質地，並不會隨著莓果的變化而出現差異。很適合熱愛司康的朋友，隨著口味偏好自由... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
