精緻甜點與其它 | Desserts & Other 堅果燕麥奶酥蘋果方塊 | Oatmeal Apple Crisp Square 堅果燕麥奶酥蘋果方塊可以吃到大量蘋果，同時巧妙將燕麥、堅果完美融合在一起的特殊配方，無須費心塔皮的桿開製作，沒有複雜的技巧，操作手法與各個食材比例，改良自美式蘋果派，提升了風味層次性，入口的口感質與質地更佳細膩度，絕對足以挑戰任何一道法式頻果塔派的經典。底層是淡雅肉桂風味，浸潤了微酸蘋果汁液的燕麥餅乾底，上層推疊了滑順、還略帶塊狀口感的酸甜焦糖酒香蘋果丁，表層經過烘烤香酥誘人的堅果燕麥奶酥，讓吃進的每一口都有隨機不同的口味變化。 你可以想像她是一份經過巧妙堆疊，精心安排順序的蘋果甜點三明治。滿足... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 英式牛奶糖甜筒杯 | Butterscotch Cups 這份糖果起源於19世紀中期的英國約克郡 (Doncaster, Yorkshire, England )，出名的原因則是在1851年時期，當時維多利亞女王到訪該鎮時給予的賜名。在風味相當近似太妃糖，不過Butterscotch是較為接近軟糖 (牛奶糖) 質地。製作時的最終溫控制在攝氏150度以下 (指離火溫度)，因此不會像太妃糖 (toffee) 一樣變成硬脆。當然風味變化其實也有不少，如英國約克郡原始版中，是採添加糖蜜 (molasses) 製作，所以成品的焦糖風味更深。其它風味變化版則有添加... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 咖啡蜂蜜棉花糖 | Coffee Honey Marshmallow (免烤箱) 過去曾經介紹過以新鮮莓果完成的『雲朵藍莓棉花糖』，而這份食譜則要以類似作法，完成結義式濃縮咖啡與大量蜂蜜的「咖啡蜂蜜棉花糖」，不過不愛咖啡風味的朋友，也能在後面操作說明裡，輕易將這份配方修改成如抹茶或其它濃縮茶汁的棉花糖口味。不過如果想做成不同水果風味，還是需要回到前一篇『雲朵藍莓棉花糖』食譜，先將果汁或果泥濃縮成強烈風味的汁液後再運用。 自己在家中就能自製同屬於『法式糖果』家族的，『棉花糖』是一件很有趣的甜點學習體驗。棉花糖可依據使用食材的不同，區分為2大類型，一種是較傳統有添加蛋白的配方，另... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 奶油乳酪椰子方塊 | Coconut Cream Cheese Bar 奶油乳酪 (Cream Cheese) 椰子及堅果搭在一起，味道竟然如此出色，連不愛起司的自己都要讚嘆這份配方的奇秒！底層酥鬆餅乾體質地乾爽，富有飽滿堅果香氣，與過去幾次試過類似手法的食譜作品，這樣的底層餅乾體，其實相當容易在烘烤後呈現浸潤現象，這也是我喜愛這份『奶油乳酪椰子方塊』食譜，最為關鍵的原因。表層奶油乳酪與椰子的搭配，給了舌尖全新的品嚐體驗，不僅是風味讓人振奮，它濕潤綿密的質地更是無可挑剔，與底層餅乾一起入口，真是天作之合。 『她』能這麼好吃，當然是來自細膩的食材層層交疊而來，但操作上... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 巧克力焦糖杏仁糖果 | Chocolate-Coated Caramelized Almonds 這份法式巧克力堅果點心，在法國巧克力專賣店裡相當常見，也算是巧克力糖果製作的基礎入門，更是法式甜點教科書中必學的基礎糖果技法。理解的重點在於掌握焦糖漿的製作技巧以及加入堅果後，混拌時間掌握。一但能熟練這兩個步驟，就能進入自由變化堅果或替換不同風味巧克力 (例如帶有柑橘風味、薄荷風味…等添加的巧克力) 的揮灑空間。 不萊嗯真心覺得，這份甜點做完後真的會讓體重增加不少，盒子一打開，就容易不自覺地一口接著一口吃不停，等到有點飽了才驚覺大事不妙，心頭蒙上陰影 (以上是本人的心情寫照)。這說法已經過人體實... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 巧克力威士忌軟糖 (無須烤箱) | Chocolate Whiskey Fudge 品嘗糖果如果夠好吃，哪怕只吃一顆，送入口中劃開的香甜就能幫助人轉換壞情緒，其中在法國，巧克力更被賦予催情與浪漫的隱喻。吃一口巧克力軟糖，讓人徜徉在優雅又自在的幸福感中。這份成人風味的「巧克力威士忌軟糖」透露著成熟巧克力風味，十足性感卻又帶著慵懶的爵士風情，獨特柔軟質地很容易在溫熱口中自然化開，香草與奶香交錯的甜味中，還帶著微微鹹味，入口後轉換成巧克力與淡淡咖啡香，形成迷人的尾韻。 看似精緻細膩的法式糖果質地，做起來其實一點都不難，唯一的關鍵僅是溫度控制的精確。這份配方的另一個優點就是最後階段所加... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 巧克力檸檬司康 | Chocolate Lemon Scones 巧克力檸檬司康風味出眾，雖然過去已陸續介紹過四款 (請參閱延伸閱讀)，而這份以巧克力風味為主的司康，特別之處是同運用了兩種膨脹劑 (泡打粉及烘焙小蘇打粉)，以推算的酸性食材，促進烘烤膨脹作用更為完全，且恰到好處。因此能烤出外層酥鬆、但內層卻仍帶有微濕潤口感的迷人質地。這是很多傳統司康餅配方，吃一口就得隨搭著茶或咖啡入喉的偏乾、塞喉狀態，這「巧克力檸檬司康」已經明顯勝出。 風味畫上的龍點睛之處，在於糖漬檸檬皮的參與，雖然是一個大膽嘗試，然而沒有想到，這樣的巧克力風味司康，竟然與糖漬檸檬如此... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 法式楓糖鯛魚燒 | Maple Syrup Taiyaki (French Style) 這份法式楓糖鯛魚燒是一份細膩度高，自身帶有風味層次的鯛魚燒麵漿，成品的外皮微酥，裡層卻能保留著微濕潤與鬆軟質地，就算不包餡也絕對夠好吃的食譜配方，於擺盤裝飾甜點加上新鮮莓果、淋覆糖漿、巧克力醬或擠上鮮奶油，當成甜點排餐吃視覺吸引力十足。它與爐火接觸烘烤的第一面百分之百光滑無瑕，另一面見照片說明雖略差，但也有百之85以上的完美度。整體而言已經超越不少市售作品才是。自己當時僅是單純想實驗麵漿，所以沒有準備任何包餡，但就算想包餡，只要選用的是半固態常溫，且已是可即食 (如紅豆泥、芋泥、卡士達、麻糬…)... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 自製鏡面果膠 | How To Make Clear Glaze 「 鏡面果膠–Clear Glaze」是不少法式水果塔或是起司蛋糕裝飾時不可或缺的重要配角。少了它的妝點，整份甜點頓失閃耀光彩，特別是擺放了新鮮水果裝飾的塔類作品，甜點師為能避免水果在冰點櫃裡乾燥脫水，通常會在水果表層刷上一層鏡面果膠。除了實質可減緩脫水現象或增添光澤感之外，在堆疊水果時也能藉由果膠的黏著力，達到穩固水果堆疊的作用。 除非在專業烘培材料行一次購買大包裝，其實市面上確實不易找到鏡面果膠的蹤跡，這份在家就能少量製作、完成後可以冷凍保存的作法，是自己過去在經營開啡館期間的標準做法，沒有... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
