精緻甜點與其它 | Desserts & Other 天然橘皮果膠鳳梨果醬 | Natural Orange Pectin Pineapple Jam 每到台灣鳳梨產季，最適合買來製作這份鳳梨果醬，這個操作方式是針對某些天然果膠含量偏低的水果，因無法堤供足夠果膠以產生果醬濃稠感的做法，也不會為了濃縮過度加熱，造成果醬整體顏色偏深、失去包裝美感的作法。如果你手邊沒有果膠粉，採用輔助添加額外水果幫助果膠生成，就是簡易又經濟的操作方法。除了大家以經熟知的蘋果果膠外，煮過後更容易撈除的「柑橘外皮」，其實比起蘋果，柑橘自身果膠含更高，是果醬製作的另一個選擇。 加拿大的高緯度種不出熱帶水果，雖鳳梨不算太稀有的水果，但坐船來的身價依然高貴，目前買到的一顆約在... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 冬日的巧克力烤布蕾 | Winter Chocolate Crème Brûlée 在法式餐廳必備的法式經典烤布蕾，經過一些簡單風味添加技巧，就能升級成冬日的巧克力烤布蕾版本。在操作流程設計做了些許調整，風味上也更適合冬日時序。配方中選用可可含量較高 (64%) 的苦甜巧克力，添加些許肉桂粉，讓原本就濃郁的巧克力又多增添了一份耐人尋味的後味與香氣層次，自己在品嚐過程中，其實絲毫察覺不出巧克力以外的添加，不過就是那個說不出來的氣味在口腔中盤旋著，讓人深深地被吸引。 不萊嗯在發表過「法式烤布蕾」之後，對於當時的口感總覺得還是有進步的空間，2年之後我推出這份難以失敗的配方及操作方式，... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 法式馬卡龍 (覆盆莓) | French Macarons (Raspberry) 馬卡龍對於居家自學烘焙的人，似乎存在一種無形緊箍咒，讓人忍不住想要挑戰、但失敗率又出奇的高。口感正確的馬卡龍，其身價偏高並非全無道理，除了質地磨到的夠細膩的杏仁粉價格原本就偏高外，這甜點師的精準手藝、無法以機器代勞的混拌過程、熟練製作經驗等等因素，都是直接推高馬卡龍價格的原因。不萊嗯認為完美的馬卡龍，不僅是烤出成功外殼而已，甚至於巧妙製作出獨家內餡、平衡大家最在意的外殼甜膩，讓人能吃上一口就上癮，才是厲害的馬卡龍。 這份配方與製作細節，是不萊嗯歷經至少二十次以上失敗的血淚總合。2014年籌備自己... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 經典卡士達醬做法 | Making Classic Custard Cream 卡士達醬 (Custard) 也是英式奶油醬，廣泛使用於各種精緻法式甜點製作上，例如常見水果塔的基底、泡芙、閃電泡芙內餡、阿爾薩斯蘋果塔，甚至於法式千層蛋糕裡的夾層，都少不了卡士達醬的襯托，而這些在法國甜點史上有著舉足輕重角色的甜點，更因為有了卡士達醬的襯托與滋潤才變如此出色。不過在法式甜點中看似舉足輕重的卡士達醬，其實起源自中世紀的英國安格斯醬 ( Cream Anglaise)，有興趣的人可參閱底下我另一篇文章的鏈結。 當然卡士達醬做法不僅一種，有些食譜是單純使用蛋黃遇熱的凝固力以產生濃稠感... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 超簡易楓糖胡桃零嘴 | Simple Maple Pecan Snack 光瞧見這琥珀色、還發出油亮光澤感的糖漿沾裹，這嘴裡的唾液就不受控、自動分泌了吧？前陣子發表了適合在年節期間分享給家人、朋友的 「巧克力焦糖杏仁糖果」，雖然它無敵好吃、無敵高熱量，不過所需要的材料與操作步驟也較為繁瑣。因此趁著農曆年節來道前前，再教大家另一道簡易指數破表的堅果糖做法「楓糖胡桃」。它的材料相對簡單許多，從準備到完成，不用30分鐘就能完成。 拿掉了巧克力的脂肪與砂糖，基本熱量就低了許多，至少會少些罪惡感！主要的甜味來源是楓糖以及美式胡桃 (Pecan) 的自然甜味， 無論是高價Peca... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 芒果椰奶凍杯 | Mango Coconut Milk Panna Cotta Cup 這份以鮮果風味『芒果』所製作出來的杯子甜點，就是如此的出奇不易。『Panna Cotta - 義式奶酪』對於很多已經會做甜點的人而言，算得上是一份讓人打從心底想翻白眼的點心，不過就是液體加熱、加入吉力丁，最後喇一喇、凝固冰涼就成功了不是嗎？妳想的一點都沒錯，操作程序上就是這麼簡單。但不萊嗯硬是要推薦這份配方的特別之處，則在於風味調和與氣味的保留之上。芒果與椰奶的結合和，創造出一點夏日慵懶南洋風情，全因不萊嗯看了CHEF'S TABLE節目。紐約甜點師 Christina Tosi 運用玉米片浸泡... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 黑櫻桃、柳橙馬卡龍內餡製作 | Cherry、Orange Stuffing For Macarons 基本上這兩份用於馬卡龍的內餡配方做法相當接近 (幾乎一致)，使用概念上是將濃縮風味果醬事先完成、放涼，之後再依照個人偏愛果風濃郁度與酸度，取用適量果醬添加到奶油糖霜中，製作出富有鮮果風味的奶油內餡。為了升級品嚐馬卡龍時的層次與精緻感感，配方完成的果醬份量，也足以單獨添加到每一份馬卡龍內餡中央處 (每顆可分配到約半茶匙)。對於品嚐的人來說是，一種高質感的驚喜與享受，感覺像是馬卡龍裡偷偷藏了一顆法式軟糖喔~延伸閱讀：法國南錫馬卡龍、開心果馬卡龍、法式巧克力馬卡龍、馬卡龍預防失敗不該犯的錯、不萊嗯的法... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 抹茶鮮奶油霜飾製作 | How To Make Matcha Piping Cream 大多數的擠花或夾心抹茶鮮奶油霜，多採用打發鮮奶油步驟間，直接加入抹茶粉的方式操作，感覺上雖然容易許多，但如果能將抹茶粉滾煮到特定溫度，其實更能釋放抹茶香氣。推薦給大家這份「抹茶鮮奶油霜飾」的製作重點，除了強化抹茶氣味外，它也讓完成的鮮奶油霜，在室溫 (參考溫度24度) 狀態底下，有著較長保鮮期，並維持住理想的硬挺狀態。 當然完成的鮮奶油霜除了用為裝飾，也可做為蛋糕間的夾心或泡芙、麵包等內餡之用。材料裡刻意添加的玉米粉及無鹽奶油，是幫助鮮奶油霜成品更為硬挺的關鍵，對於抹茶熱愛者而言，一定要好好學會... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 焦糖奶油杏仁片酥餅 | Caramel Almond Slices 焦糖奶油杏仁片酥餅是一道適合在冬天製作、享用的法式精緻甜食，『焦糖奶油杏仁片酥餅』運用了較不易失敗的2階段焦糖做法，前期運用溫度計的輔助，將鮮奶油糖漿煮至121度並與杏仁片拌勻，整平後送入烤箱再進行水份濃縮。不萊嗯在設計這份配方時，考量到如何能平衡無法減量的焦糖，於是採添加微酸的蔓越莓乾來改變品嘗時的甜膩口感，至於這最後淋上的黑巧克力更是讓這份法式甜食立即升級加分，不僅口味層次更為多元，從視覺上也變得更加吸引人。 如果我居住在台灣，大概會製作這份融合了巧克力風味的「焦糖奶油杏仁片酥餅」取代中國農... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
