精緻甜點與其它 | Desserts & Other 青蔥培根司康 | Green onion Bacon Scone 這份以鹹風味概念完成的青蔥培根司，是從英式傳統司康中裡延伸出來的做法。如何能判斷一份司康是否好吃及達到斯康直地標準？其中有幾個重要依據，(第一) 需要能展現表層微酥特性、(第二) 內部保留住適當濕潤度、(第三) 是咀嚼間不同食材能發揮自有熟成的烘焙香氣。其實早在多年前不萊嗯就嘗試過將青蔥與培根食材拌入司康的做法，不過當時對於麵團的處理方式，仍是單純冰涼奶油塊與與麵粉的切拌手法 (無添加酸奶奶油)，因此烘烤後的成品是偏乾的狀況。 幾年後，自己對於烘焙知識相對成熟許多，因此找到新的食材元素 (酸奶油... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 雲朵藍莓棉花糖 | Blueberry Marshmallow 自己接觸甜點前完全沒想過棉花糖究竟是怎樣做出來的，直到開始研究法式糖果製作才逐漸瞭解，原來棉花糖的製作有多種手法，基本上都不算太難，但除了常見的白色棉花糖以外，要能找到有顏色、甚至想有不同香氣的棉花糖，則多靠著食用色素或香料添加製作的。這就激發起不萊嗯研究食物的精神，我想的不只是做出棉花糖、還要做出天然果色及含有水果風味的棉花糖！ 如果你試做過棉花糖、卻以慘敗收場的話，那麼這份質地正確、無使用蛋白的『藍莓棉花糖』食譜，絕對值得你再次挑戰與收藏。不萊嗯在這份成功配方定稿前，也是歷經過幾次失敗，這些... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 檸檬乳酪慕斯杯 | Lemon Cream Cheese Mousse Cups 高溫炙熱的夏天，冰涼水果風味的甜點永遠是受歡迎的主角，不萊嗯推薦這道運用檸檬汁與奶油乳酪做為主角所製作的「檸檬乳酪慕斯杯」，讓你重新體驗檸檬的酸甜與奶油乳酪入口時、在舌尖綿密化開的豐富滋味。 當然慕絲甜點在製作時除了口味偏好外，判斷質地優劣與否，就在於口感的輕盈興是否足夠，因此過去不萊嗯示範過的義式蛋白霜製作，鮮奶油打發後與檸檬材料的混拌過程，能否保留最大的空氣感就是幕斯勝出的重要關鍵。成型方面本次選用了造型不同的紅酒杯與馬汀尼杯來當盛裝容器，搭配部分粉擠花造型，視覺變化也更為豐富。不想動用烤箱... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 橙香巧克力瑪德蓮 | Over Night Orange & Chocolate Madeleines 柑橘風味添加總是能為原本風味單一的巧克力甜點，而這份橙香巧克力瑪德蓮則創造了截然不同的品嘗風味層次，發想靈感自於偏愛的巧克力 Lindt 品牌中的一款市售巧克力BAR。藉由法式古典配方做為基礎，捨棄大家熟知的泡打粉，改用酵母菌，藉由一夜低溫發酵做法，發展出豐富的麵筋與多層次風味，也這巧克力瑪德蓮具有更出色的濕潤口感。 經過一夜發酵的巧克力麵糊，從冰箱拿出、回到常溫時 (攝氏16度以上)，稍加攪拌即可感覺得到麵糊內充滿了輕盈氣體感，這樣的麵糊經過高溫、短時間的烘烤後，能迅速熟成、保留最多蛋糕體的濕... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 法式覆盆莓巧克力奶油杯(免烤箱) | Raspberry Chocolate Cream Cup 夏日甜點害怕吃到甜膩或口感厚重麵團，那麼這份口感冰涼的法式覆盆莓巧克力奶油杯，帶著夏日水果風味當然別受到歡迎。推薦給大家的這份結合了莓果風味的巧克力點心食譜「覆盆莓巧克力奶油杯」，她免用烤箱就能在家完成。把覆盆莓的微酸與苦甜巧克力做了完美融合，完成後放到冰箱冰涼幾個小時，端出來時就是一陣視覺與口感的驚喜。 我保證她的口感與質地水準，足以拿來與法式星級飯店下午茶點心媲美、視覺精緻中品嘗得出巧克力奶油醬中的清新檸檬柑橘氣味，這份「覆盆莓巧克力奶油杯」恰如其份的將覆盆莓的果酸與黑巧克力彼此呼應，讓一湯... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 草莓檸檬糖漿汽水 | Strawberry Lemon Syrup Soda 氣泡飲料 (或汽水) 在炎熱夏天總是受歡迎的選項，而這份草莓檸檬糖漿汽水絕對是夏日首選。或許你也有自己偏愛的水果汽水風味，卻不見得能在市面上能買到，那麼何不趁著天氣熱到想讓人想裸奔的酷暑高溫，自己試著做做看！推薦給大家這份簡易版的自製果風糖漿做法，拿它來搭配氣泡水 (甚至是含酒精氣泡飲料 ) 就能自己隨著喜愛的甜度、隨出變出一杯透心涼的汽水囉！ [ 材料 ]去蒂新鮮草莓：360克檸檬汁：50克檸檬皮屑：1顆細白砂糖：260克新鮮薄荷葉：5瓣氣泡水：依個人喜好冰塊：依個人喜好 [ 做法 ]準備一... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 法式草莓軟糖 | Pâtes de fruits à la fraises (Fruit Jellies) 這篇食譜要示範的是最受歡迎的法式草莓軟糖。進入學習製作法式軟糖前有個重要的觀念就是，每種水果所含有的天然果膠不盡相同，所以配方裡必需添加使用的「果膠粉」就不可能是一樣的，但大原則是同一種種類型的水果，他們之間所含的天然果膠就會相當近似，在這樣的前提下，你就可以隨意替換偏愛風味。譬如影片示範的草莓口味其果膠就與黑醋栗、覆盆莓、藍莓接近，所以可自行替換。如想換成奇異果、蘋果、水蜜桃等就會完全不同。添加過多果膠粉會失去法式鮮果軟糖入口即化的特色，添加太少就變成果醬，怎麼樣也凝固不起來。(無法放回重煮、... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 覆盆莓冰砂 | Raspberry Smoothies 雖然標題是覆盆莓冰砂，但這份冰砂食譜做法適用於各式水果。這也是過去經營咖啡館期間，由我製訂出來提供給吧台人員的冰砂作業流程。因為水果種類大小都不盡相同，菜單飲料還有分大小杯，夏天吧檯忙起來更不可能拿電子秤逐一秤種，所以這份食譜能快速且簡便，卻做出口味精準度一致的商業BAR台操作手法。 要做出一杯水果味道濃郁、處理完還要夠固態，冰塊的添加量就不宜過多 (除非妳用的是濃縮糖漿 )，所以材料準備重點就是需使用冷凍水果，大家可以預先將水果處理成適當大小拿去冷凍。但無論妳想做哪一種水果風味冰砂，其中永遠不... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 波爾多可麗露 (抹茶) | Cannelés la Matcha Bordelaise 要說經典的法式甜點，這份「可麗露- Cannelés」絕對榜上有名，也幾乎是法式烘培甜點書上都會示範的一道食譜。配方變化相當廣泛，但最基礎的則是以添加香草精或香草籽的風味，這份配方是修正了既就巧克力風味的做法，改換以『抹茶』登場。操作原理事讓抹茶粉與鮮奶液滾煮後先釋放茶香，並採用熱度傳導優好的可麗露銅模完成烘焙。 可麗露要好吃、內層保有濕潤度並呈現漂亮海綿組織，重要的步驟之一就是麵糊提前在24小時前準備、放進冰箱，讓水份與麵粉產生毛細滲透。烘焙需要兩階段溫度，利用初始高溫烤出焦糖化外殼。至於影響... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
