精緻甜點與其它 | Desserts & Other 複刻版天使比斯吉 | Classical Angel Biscuits 會認真研究起比斯吉製作，除了是很網友的詢問，而最後讓我動手的真正原因是，在資料收集過程中，幸運找到了這份名為「天使比斯吉」的經典配方。光聽到「天使」這兩字就讓足以讓我心動了！既然稱為天使、想必這成品口感會有讓人吃了宛如上天堂的感覺？(這是不萊嗯自己的解釋啦！沒考究過這「天使」兩字由何而來)。果不其然，經過配方秤量的精準與微調，「複刻版天使比斯吉」確實讓我吃到外層酥香、內層鬆軟與濕潤兼具的驚艷口感，沒想到能重現好多年前，曾在美國加州吃過這樣經典比斯吉的樸實與讓人留戀的滋味。 有人跟不萊嗯一樣好奇或... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 柳橙蔓越莓乳酪司康 | Orange & Cranberry Cream Cheese Scone 這份帶有香甜柑橘風味的英式司康食譜，雖然配方算是幸運一次就成功，但讓不萊嗯滿意的風味比例，還是反反覆覆試過了好幾回，決定研發這樣的天然果風司康食譜，全是因為傳統英式司康餅Scone經常在類似的口味中繞不出來、雖然先前不萊嗯也發表過一份五星飯店的「超完美英式司康」食譜已經相當迷人，但真正要好吃還是需要在中心放上微微融化的奶油、再覆蓋上果醬或蜂蜜來增添風味。 如果有這樣一份什麼都不用加，一上桌就保證被搶空的風味司康餅Scone是不是更厲害？而這份「柳橙蔓越莓乳酪司康」完全符合自己的期待，不僅口味、口... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 檸檬義式馬卡龍 | Lemon Macarons 馬卡龍的風味變化並非五彩繽紛的外殼，而是中間內餡，這份檸檬義式馬卡龍，內餡用的是自製濃縮檸檬醬與奶油糖霜的拌合。大家或許要問義式馬卡龍與法式馬卡龍究竟有何不同？其中最明顯的差別就是蛋白霜的製作方式。之所以稱為「義式」正因為採用高溫糖漿，沖入入打發蛋白霜做法。這無論法式或義式馬卡龍，就製作成功率來看，這支影片所示範的義式做法，成功率相對高出許多。不過這或許不是愛吃馬卡龍的美食家們在意的，你也許更想知道兩者吃起來，真的不一樣嗎？哪個更好吃？ 好不好吃雖各有擁護者，但不萊嗯可以具體形容義式與法式口感上... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 超完美檸檬瑪德蓮 | Perfect Lemon Madeleine 在眾多法式小點心裡 " 瑪德蓮- Madeline" 算是知名度相當高的代表之一。依口感分類我會將它歸類在小蛋糕，不過也有人認為她該屬於餅乾的一種，檸檬風味的瑪德蓮並非正統，而是經過風味修正而來。第一次吃到瑪德蓮是自己的品，直到2016年的年初第一次到東京旅行，逛進一家法式烘焙坊才終於揭開這位神祕女郎的面紗。原來這可愛的貝殼狀小蛋糕可以這麼的好吃呀！跟自己做出來的口感的確不同，感覺當時吃到的蛋糕體綿密度與氣孔細緻度明顯高級許多，這就讓自己決定好好找時間研究出這樣口感與配方。 之後也在2016年9... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 熱巧克力舒芙蕾 | Hot Chocolate Soufflé 對舒芙蕾稍有概念的朋友或許知道，這份精緻的法式甜點絕對需嚴守趁熱吃準則，出爐後的上桌時間只能用快、狠、準來形容，她迷人的美麗外型只有1~2分鐘的壽命，堪比曇花一現稍縱即逝還要珍貴。這在拍攝影片上也是一大挑戰，但既然「舒芙蕾」是法式點心中不可錯過的明星級人物，那麼大家就應該學會。 這份配方保證是五星等級的不萊嗯獨家版，不僅使用質感上乘的低甜度黑巧克力，而非常見的可可粉添加配方，同步還搭配了歐式甜點大師所偏愛的烈酒添加，因此香氣更為升級、出眾。大家能自由選用質地、風味(如橙橘、薄荷…等)不同巧克力來... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 無酒精添加夏日Mojito | Summer Virgin Mojito 想要介紹這份"Mojito-莫希托"飲料全是因為上星期跟老媽Facetime時，說到台灣近來好像很風行用檸檬來製作居家無毒清潔劑，我說檸檬不是很貴嗎？結果她說今年的綠檸檬超便宜的一顆只賣台幣一元。一元低價固然讓人驚喜，但種檸檬的農家也未免太難賺了吧？這突然讓我想到加拿大的盛夏不知是不是大家調酒喝得多，過去開店時檸檬通常是漲價趨勢，不過包括不萊嗯自己也不例外，有機會到鎮上餐廳吃飯，餐前偶爾會習慣點一杯調酒，只是點來點去都是那幾款，而一杯調和了綠檸檬、薄荷及白色蘭姆酒(White Rum)與氣泡水的... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 脆皮泡芙、菠蘿泡芙 | Perfect Crumble Toping Puffs (la pâte à choux) 脆皮泡芙或又稱為奶酥泡芙或菠蘿泡芙，其主體麵糊與先前介紹過的迷你泡芙完全相同。主要的差異在於上頭多覆蓋了奶酥，成品尺寸也較大。如果你已經掌握泡芙麵糊製作技巧，那麼就能輕易衍生出許多種造型變化，例如閃電泡芙，泡芙塔…等。自己最常製作的迷你泡芙、閃電泡芙或是難得一做的泡芙還 (Choux Rings) 都是採用相同麵糊完成。而泡芙的內餡則多用卡士達醬配方，大家也可以在過去介紹過的影片中找到，這篇操作主要是特別介紹表層風味奶酥的做法，以及如何完美烘烤出爐。 學習法式甜點，泡芙的成功製作算是基礎入門，不... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 蜂蜜肉桂司康餅 | Honey & Cinnamon Scones 第一次把這份蜂蜜肉桂司康餅食譜做出，咬下第一口時腦中迅速浮現肯德基的氣味回憶，或許因為不萊嗯過去在台灣早期常吃KFC時，也是葡式蛋塔還沒成為主力點心之前，總是特別喜愛炸雞套餐裡的比司吉。那時就一定要在中間夾進蜂蜜與奶油，當它們遇熱融化在一起時，大口享受那滿足的香氣與入口的滋味，在自己還不懂啥是甜點的那個年代，這種簡單的味道就深深的烙印在味道的記憶庫裡。 為何會想介紹這份蜂蜜肉桂司康餅食譜？只因為先前介紹過「超完美英式司康餅」後，某日在翻閱一本美國食譜書時，突然看見了「Honey & Ci... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 比利時鬆餅 | Belgian Waffles 與美式鬆餅比起自己相對偏愛比利時鬆餅的口感，美式鬆餅做法固然簡單，但實在太像加了泡打粉的熱蛋糕，且放涼後就走味不再好吃、失去該有的鬆軟特性。但比利時鬆餅則相當適合室溫或微溫品嚐的一道點心，甚至是要把它當成早餐吃也可以。呼應台灣目前正夯的夏日野餐露營風，你是可以在家裡做好用保鮮袋密封好帶出門，隔天享用風味依舊。 採用類似製作麵包的酵母菌麵團發酵法，因此口感中多了些許樸實麵粉香氣，不會太像在吃另類雞蛋糕的空虛感。而示範的配方中，我使用了兩種麵粉來混合成為中筋麵粉，這個部分大家可以依自己偏好來調整比例... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
