精緻甜點與其它 | Desserts & Other

這份「焦糖香草籽蘋果果醬」的真正原因是，原本安排好要製作蘋果派的計畫停擺，但蘋果卻已經買了一星期。為了不造成食材浪費，就決定把這些蘋果做成果醬來保存，幾年前剛開始學習烘培時也嘗試過蘋果醬製作，不過那時的作品比較像是搭配餐點的沾醬，譬如是佐德式香腸的沾醬，配方裡含有少量奶油的成份。
而這一份果醬食譜示範，就算是標準果醬做法，參考的是果醬女王(克莉絲汀.法柏 - Christine ferber )的經典果醬課一書，輔助自己在製作水果風味餡料的經驗予以調整後整理所得，在配方上與原始書上介紹的還是有出...

喜愛巧克力甜點的人，必定要學會的就是這道美式經典布朗尼！它幾乎是所有北美咖啡館都必賣的甜點清單之一，更是在美國與加拿大所出版的甜點烘焙書中，一定都會貢獻出一道私藏版的布朗尼做法。對於不萊嗯而言，自己偏愛的Brownie是微帶濕潤口感，同時散發不甜膩的沉穩巧克力風味，在一口咬下去的瞬間，鼻腔就被濃郁的巧克力香氣所包圍。
過去究過的布朗尼配方不下5種，而這份『不萊嗯私房版的美式經典布朗尼配方』在過去經營咖啡館期間，一直是銷售常勝軍。這要歸功於配方中添加了 (黃金玉米糖漿-Corn Syrup ) 與...

在加拿大超市其實很容易買到不同品牌的起司糖霜，它就是經常見到在美式蛋糕上，塗抹在表層作為裝飾及提升濕潤口感的Frosting。第一次製作這份簡單起司糖霜是為了增添 私房版紅蘿蔔蛋糕 的裝飾美感，同時這樣的奶油乳酪糖霜風味與與紅蘿蔔蛋糕也真的非常搭襯。
那層介於乳白與鵝黃色的霜狀物『起司糖霜』與裝飾鮮奶油或法式奶油霜不同之處，是除了入口時那份帶著濃郁乳香滑潤口感外，在滿滿的甜味裡還透出起司特有的淡淡鹹味，少了『起司糖霜』的襯托，同樣一份甜點吃起來就有明顯的不同。在台灣無法方便買到的起司糖霜你也可以...

這份檸檬方塊食譜源自一本專門介紹 Montreal 當地特色餐館的書籍，書中主軸是在地具有發展潛力的廚房新星，書名為『Montreal Cooks』。這其中有幾家餐廳早在購入書之前，因為當時還居住在市區的便利，它們已成了當時個人最愛的餐廳或甜點咖啡館。書中絕大部分是以特色餐廳作為主軸，不過其中也包含了結合咖啡館的特色烘焙甜點店，或是餐廳裡的甜點菜單。這篇食譜所推薦的檸檬方塊 ( Lemon Bar)，其原始配方是一家以英式鄉村烘焙風格的甜點店「Restique (法文) - 復古」。
自己當時會...

法式經典烤布蕾在眾多精采甜點書上，一直是一道具有代表性的熱門食譜，她雖然有名但操作起來其實一點也不難，應該是一道法式甜點入門等級必學之作。不過要好吃且吃得出層次感，製作選用食材就很重要，當然對於滾煮與材料溫度的掌控及在烤箱裡烘培的方式或時間掌握，都攸關著成品的質地是否恰到好處。而經典款法式烤布蕾風味之所以出色，則是因為使用了真正的香草豆莢 (香草籽) 與鮮奶液共煮所得到的結果，這是香草精無法模擬的香氣。
這份食譜在過去為了散發濃郁牛奶香氣息與滑潤口感，鮮奶油比重會高於鮮奶，雞蛋的用法也有全蛋加入...