天然酵母麵包 | Sourdough、Levain 德式凱薩餐包 | Kaiser Dinner Rolls 德式凱薩餐包 (Kaiser Dinner Rolls) 自己原本不認得，印象中曾在翻閱外文食譜書中見過幾回。有趣的是在2019年秋天，一群到加拿大上課的學員，拿了手機裡的照片問了我：「是否會做這款麵包？」快速啟動自己腦中的圖像記憶法資料庫，立即從十幾本外文麵包書中搜尋她的身影，沒想到好幾本書中都有收錄呀！加上學員先生是德國人，而另一位曾經來到幫忙砍樹的德國好友Thomas，以及她太太Mei，也都指認這款「Kaiser Dinner Rolls」，確實經常出現在德國家庭早餐餐桌上，超市裡更是隨處... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
天然酵母麵包 | Sourdough、Levain 韓式咖啡麵包 | Korean Style Coffee Buns 韓式咖啡麵包很近似台灣熟悉的「墨西哥麵包」。也是2019年5月，初次到訪英國倫敦期間抵達頭一天下午，女主人提議我與製作人一起前往，位於她小朋友法語班附近，一間亞洲風格的烘焙咖啡館，印象中她告所我，店主是一位日本甜點主廚，店裡面積不大、裝潢走的是日式清爽無印風格，當然絡繹不絕的食客，大家目標都是望向甜點櫃裡，讓人產生極度飢餓感的麵包與甜點。自己非常熟悉亞洲類的甜麵包，幾個小時的夜間飛航折騰後，主人問我想點什麼，當下其實都覺得很想吃，但又不好意思首日就嚇壞她們夫妻兩人，為了解決出現的選擇困難症，只好... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
天然酵母麵包 | Sourdough、Levain 家常漢堡包 | Classic Hamburger Buns 這份家常漢堡包不僅適用於漢堡，同時也可做為熱狗堡的麵包體。且兩款麵包都是加拿大超市裡，夏天最為常銷的麵包類型。但如果你曾經買過超市版的麵包，或許就能理解，它會如此平淡無奇到被忽略的原因，感覺就是份無趣的配餐麵包，沒人在意它的角色，雖品牌眾多，但都只是有無芝麻這種些微差異，頗讓人失望呀！工廠化麵包體共有的缺點都是過於軟綿，缺乏麵包該有的嚼勁與彈性。而這份「家常漢堡包」麵團配方，讓你在家也能做出星及餐廳口感，讓原本只是配角的麵包，成了家人讚賞的主角，原本平凡的自製漢堡或熱狗，升級成美式餐廳質感。 北... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
天然酵母麵包 | Sourdough、Levain 國王鮮奶油吐司 | King Of Cream Loaf Bread 喜愛吐司的朋友或許都吃過或聽過知名「皇后吐司」，那麼與這份「國王鮮奶油吐司」相似與不同之處各別是什麼？能將它們擺一起比較，是因為這份採用天然魯邦麵種作為唯一酵母的「國王鮮奶油吐司」，其擁有皇后土司讓人喜愛的各項優點，內層組織濕潤、質地柔軟綿密，徒手撕開時呈現出「牽絲」的片狀棉絮質地，當然最大優勢就是無須添加雞蛋，而是使用動物性鮮奶油做為脂肪與奶香氣味來源，搭配天然麵種酵母製作，組織細膩保濕性出色，當然天然酵母所含的乳酸菌種，則為麵包體帶來更好的抗老化性。 對於不適合攝取雞蛋配方的朋友來說，品嘗這... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
天然酵母麵包 | Sourdough、Levain 蜂蜜地瓜手撕麵包 | Honey Sweet Potato Buns 地瓜與蜂蜜似乎天生就該配成一對，蜂蜜地瓜手撕麵包就是將它們放一起融入麵團，搭配天然酵母的發酵與熟成，發展出這一份手撕麵包，它完全符合近幾年來，逐漸被重視的地瓜膳食纖維攝取。刻意將麵團塑形成小圈環狀入爐烘烤，搭配表層不同的堅果裝飾，是一份細緻度與驚喜感滿分的麵包作品，既可以是早餐時提供飽足感的能量來源，也可以是下午嘴饞時刻的止餓小點。 「蜂蜜地瓜手撕麵包」要把風味做到出色，地瓜品種的選用當然重要，而天然魯邦酵種的輔助，更是讓小麥能完全釋放多元層次氣味的靈魂。紅心地瓜是我最為推薦的首選，它不僅提供了... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
天然酵母麵包 | Sourdough、Levain 蜂蜜肉桂捲 | Honey Cinnamon Rolls (Levain) 這份蜂蜜肉桂捲食譜發想，源自於我的第一本食譜書的「超完美楓糖肉桂捲」。說也奇特！那是一道熱量無比高的麵包點心食譜，卻意外引發大家熱烈的喜愛與迴響，莫非物極必反的大放縱之舉？笑。在我著手準備自己的第二本食譜書時，已經用了2年多時間，研究天然魯邦種酵母，也發展出不少食譜，於是時我便規畫著，能否能收錄一道兄弟作與「楓糖肉桂捲」相互呼應，因此由不少朋友家中沒有常備楓糖漿，卻有蜂蜜得到啟發，把這肉桂捲風味主角由替換成了「蜂蜜」，發酵任務則由【速發酵母】讓給了「高筋魯邦麵種」。 高筋魯邦麵種因已占掉一大部分... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
天然酵母麵包 | Sourdough、Levain 蔥花乳酪佛卡夏 | Green Onion Cheese Focaccia 知名義式麵包『佛卡夏- Focaccia』是一份容易變化風味的點心型麵包，它與【免揉經典比安卡】或【那不勒斯披薩麵團】都相當類似。不過這份配方採用的是天然裸麥魯邦麵種，輔助添加少量「小麥蛋白粉」並運用攪拌機，讓麵筋發展更到位，烘烤後的佛卡夏氣孔組織更為「張牙舞爪」，質地柔韌，保濕性與抗老化性都非常的好。 風味上選用夏日盛產的新鮮青蔥，額外加上披薩乳酪 (如Mozzarella - 莫札瑞拉)，入爐幾分鐘後馬上就被飄出，近似台式鹹香蔥花麵包氣味所吸引。這讓我想起以前在台灣時，下午4點前後如無意間經... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
天然酵母麵包 | Sourdough、Levain 西西里麵包 | Sicilian Bread 這是一份起源自義大利，專門用於製作帕里尼三明治的麵包配方，也因這『帕里尼』起源於義大利西西里地區，因此她又有『西西里麵包』稱號。雖然沒有嚴格規定製作這樣的義式三明治，只能用這款食譜配方，在加拿大或法國咖啡館，其實還會選用巧巴達 (拖鞋麵包) 甚至是法式長棍做為三明治的麵包體，而菜單上也標示為帕里尼，例如過去經營咖啡館期間的午餐三明治，用的就是巧巴達麵包體。不過想體驗道地義式風情，這份西西裡麵包配方裡添加的杜蘭粗磨小麥粉 (Durum flour)，正是散發她特有迷人氣味與不同質地的靈魂。 因杜蘭... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
天然酵母麵包 | Sourdough、Levain 抹茶奶油巴塔 | Levain Matcha Butter Bâtard 這是份抹茶奶油巴塔相當接近維也納麵包的麵團食譜，主要差別在於額外添加日式抹茶粉改變風味。入爐前表面不再刷上鮮奶或蛋液，少了維也納麵包的表層亮澤感，更像大部份無油糖歐式麵包，入爐烘烤前噴灑水霧與斜割紋下刀方式操作，最終成品猛一看很像短版法國棍子Bâtard。只是油脂略為改變筋度延展性，表皮開口裂紋較不那麼奔放，與巧巴達有些類似，外皮不是薄脆型而是較為柔軟些。 以法語名詞 - 巴塔 (Bâtard) 命名，是因為整形方式與外型外型，都像極了法國短版棍子麵包，當然使用長時間的低溫發酵，及百分之百高筋魯... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
