塔與派食譜 | Tare、Pie & Quiche

一場不預期的LADUREE 法式經典檸檬塔驚艷，讓我留下了美好味蕾記憶，那年回到Montreal後也迫不急待地翻出手邊食譜，試著要複製那份記憶裡的酸甜滋味，只是每個新嘗試都以失望收場。2014年的9月籌備開設了自己的咖啡館，那時在準備產品攝影參考照時無意間翻到，法國烘培大師 Pierre Hermé 的檸檬塔食譜，這才瞭解原來拿捏奶油加入的溫度、份量與雞蛋的添加比例，才是影響口感的最終關鍵。而這份最終的配方式那時歷經2個月銷售期間，收集不同顧客意見後的最終版，這道店裡的法式經典檸檬塔，我在這裡...

如果你已熟悉了各式塔皮製作，那麼這道法式蘋果塔對你而言就相當容易，重複操作過這道食譜後的心得是，真正挑戰與費時的部分，其實只是削蘋果皮，及如何美美的將蘋果片漂亮擺進派盤裡。她式法式眾多蘋果塔裡的最基礎，需求材料也簡單，剛開始學習這道食譜時，光是要搞定這宛如菊花瓣放射狀的蘋果片就花了近30分鐘，無數次的重來直到讓不萊嗯都快要歇斯底里了！
其實法式的蘋果塔種類相當多，另一種幾乎跟這份食譜齊名的則是「諾曼地蘋果塔 Normandy Apple Tart」，我也會在日後推薦她的做法給大家。不過想要讓看似...

這份常用於高甜度的甜派塔皮塔麵團配方，已發表過幾年時間，因為它幾乎無糖、也能採用立式攪拌機準備的塔皮麵團，另一個名稱是酥皮麵團。拍成示範影片讓大家更容易了解精確操作手法，完成正確質的。塔皮絕對是任何派類甜點好吃的重要靈魂。其最原始皮配方是源自於日本一家專賣法式塔派的烘培名店，不萊嗯以之前開店及這幾年反覆操作的實作經驗，重新詮釋這份自己滿意的商業版配方與做法，讓妳做出來的甜塔就是有著大師般的驚艷！
在近幾年已發表過的甜點食譜中，如法式蘋果塔、美式經典胡桃派、塔丁蘋果塔(反烤蘋果) 等食譜，都不斷地...

這道美式經典胡桃派是過去經營咖啡館期間，店內銷售相當穩定的派類作品之一，不少客人自開店以來就是死心塌地的深愛著她。除了源自於魁北克每年要歷經五個月的嚴長寒冬，身體總會不自覺愛上高熱量高糖與堅果點心之外，當然是這份配方真的無比好吃，我也在過去這幾年的耶誕節，都以這份 經典胡桃派 作為送給身邊好友們的節慶禮物。相當類似的胡桃派在這裡的中大型超市非常容易能買到，不過這個配方絕對高出好幾個等級，連嗜吃胡桃派的專家們都給她滿分的讚賞。
看似平凡，但想要做到出色依然需要花費一番功夫，歷經過去開店期間的反覆磨...

製作法式塔類派皮基本上有兩大類型，最常見的是高比例糖份，烘烤後略帶酥脆口感，成品近似餅乾質地的油酥餅乾塔皮 (Short Pastries)，另一種則是這份食譜所示範的無味塔皮 (不含糖) - Pastry Dough，因為不含糖又加了些許鹽，因此直接品嘗帶著明顯鹹味，又有鹹味塔皮的稱呼。而同樣是略帶鹹味的塔皮麵團，其實做法也可再細分多種 (例如 美式派皮 )，這份示範算是在家中操作最為容易，無需動用食物調理機或攪拌機的方式，口感相當具有專業等級的派皮麵團配方。
技巧上搭配材料溫度控制...