2025高雄天然酵母麵包進階班 – 2/20 (周四)全日班

課程內容摘要與說明：
在這堂『2025天然酵母麵包進階班』課程中，將區分成兩大酵母區塊，包含適合運用在無油糖，或任何甜麵包的『天然魯邦酵母 Levain』，以及起源自日本明治時期，以銀座木村家為代表，適合運用在油糖甜麵包的『酒種酵母Sakadane』。這這兩大酵母為基礎，規劃這堂一日課程。

授課位置：高雄市前金區七賢二路 189號10樓 (威爾希斯共享廚房二館)
課程日期：2/20 (周四) 全日班 09:00-17:00為止、另有：>>>> 2/22(週六) 班
課程進行方式：天然酵母 (魯邦 & 酒種) 起種、續種與實際麵包運用
給學員的建議：至少1年以上麵包製作經驗
學費：加幣 300.00 約合台幣6,800元
每班學員上限：至少6人、至多8人 (未達人數不開課)
午餐內容：綜合沙拉 + 酸種麵包 + 雞胸肉 + 氣泡水
報名方式：台灣時間1/16日 20:00 開放線上付款報名

– 請拉至本頁下方點選 Get Tickets 處 (即日起至 2/8 晚間截止)
退款處理：請參閱文末『退款規定細則』說明

課程內容摘要與說明：
在這堂『2025天然酵母麵包進階班』課程中，將區分成兩大酵母區塊，包含適合運用在無油糖，或任何甜麵包的『天然魯邦酵母 Levain』，以及起源自日本明治時期，以銀座木村家為代表，適合運用在油糖甜麵包的『酒種酵母Sakadane』。這這兩大酵母為基礎，規劃這堂一日課程包含如下內容：
★麵包障礙診療室：
當製作麵包已是生活日常，但卻偶爾卡在不得其解的失敗，或不盡人意外形時，歡迎你把這份麵包 (實體、配方、做法) 帶來，我們將在課堂上一起討論，解析可能形成的多種原因，並提供突破與改善解方。
★天然酵母 (魯邦 / 酒種) 起種、續種：
課堂上，每位同學可獲得不萊嗯在加拿大已經成功培養，且使用多年的『乾燥天然魯邦酵母粉』一份，同時實際進行復水活化菌種，以及提供日本市售乾燥米麴菌Koji，從零開始Step By Step的培養出健康，且適用於各式甜麵包的酒種酵母Sakadane。
★歐式魯邦酵母麵包及酒種酵母甜麵包示範：
《魯邦酵母》運用成熟的天然魯邦麵種，現場示範從零開始，完成無油糖的歐式麵團製作準備，搭配提前歷經18小時以上低溫發酵的天然酵母麵團，運鑄鐵鍋輔助，以家用烤箱環境，完成2種風味變化無油糖歐式麵包製作歷程。
《酒種酵母》運用成熟酒種酵母酵液，現場示範由零開始，完成一份通用於各式甜麵包使用的，基礎酒種麵團製作，當天搭配前一日以中低溫發酵的酒種酵母麵團，製作出英式吐司與日式紅豆麵包的完整歷程。
★以中種法 (波蘭中種) 麵團，整型練習多款麵包整形：
歐式(法國)貝殼麵包、法國棍子、吐司擀捲、奶油鹽捲整形

【課堂講義包含內容】
1. 有系統的認識進階麵包製作的《五大中種法》及酒種酵母
2. 當日麵包食譜：
(一) 酸種多穀物鑄鐵鍋歐式麵包配方
(二) 酸種黑橄欖鑄鐵鍋歐式麵包配方
(三) 羅勒松子酸種佛卡夏麵包配方
(四) 酒種酵母紅豆麵包配方
(五) 酒種酵母英式土司配方
(六) 酒種酵母奶油鹽捲配方
3. 魯邦酸種、酒種酵母續種、狀況問題排除及學員問題研討
4. 如何設計出專屬於自己的科學麵包配方

退款規定細則：
(A) 如因人數未達無法開課 (截止日2/11計)，採全額退款。
(B) 完成線上報名後如在48小時內要求取消報名，以原報名費 CAD 300.0扣除平台服務費 3% (即CAD 9.0) 後，剩餘款則退回至原信用卡支付帳戶。
經過48小時至1月27日前取消報名，則採扣除服務費 6% (即CAD18.0) 後，剩餘款將退回至原信用卡支付帳戶。
(C) 1月28日至2月8日間取消報名，採扣除 30% (即CAD90.0) 後，剩餘款將退回至原信用卡支付帳戶。
(D) 2月9日至開課日前，任何時間取消報名，採扣除 50% (即CAD90.0) 後，剩餘款將退回至原信用卡支付帳戶。
(E) 開課當日確認無法出席者，則不予退款。但可要求取得當日授課講義、乾燥酵種材料包。唯郵寄地點僅限台灣地址。