鮮奶優格彎月捲 | Milk & Yogurt Base Sweet Dough

鮮奶優格彎月捲是一份口感介於亞洲甜麵包，與美式貝果質地的麵包配方，麵團最大特色是膨脹率較低，因此容易在造型上給予較大的變化，例如需要鮮明線條感的麵包如螺旋捲、可頌捲甚至是花環等編織造型。當然好吃還是很重要的，內層必須保持柔軟質地，風氣味最好是亞洲朋友比較偏愛的淡甜味與豐富奶香，因而液體配置上選用全脂鮮奶。不久前剛好有網友問到了優格中種、麵種這類問題，除非是嚴格在麵種起種時，就設定非優格種不可，就是想要優格酵母特別奔放的氣孔特性。
若只是延緩麵團老化、提高保濕性這樣的目的，在主麵團裡添加一定比例『...

說明：
本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。
如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。