磅蛋糕

對於熱愛巧克力風味甜點的朋友，應該很難抗拒的了這份「濃情黑巧克力長條蛋糕」的風味與質地的誘惑。自己在嘗試或研發巧克力甜點食譜時，總喜歡在單純的可可粉添加之外，試著多運用黑巧克力豆與烈酒的添加來轉換巧克力香氣的層次。有人曾經問過不萊嗯為何經常會習慣在甜點食譜中添加烈酒，莫非我是「酒鬼」來著？如果妳腦子裏也曾經閃過這個念頭，那我也不意外，如讓我拜讀同一位甜點師配方、又老是愛加酒精、大概想的也跟大家也差不多。
首先自清、不萊嗯不是酒鬼，真正會拿來入口的酒類、大概也只有紅酒或夏天的部分調酒罷了！添加這些...

焦糖鳳梨檸檬長條蛋糕就是將，鳳梨風味技巧性地融入蛋糕裡，在亞熱帶地區容易買到的水果「鳳梨」天生就散發著高辨識度果香，最簡易做法就是把鳳梨切丁後直接拌進麵糊烘烤，只是這樣的口味略嫌單調、缺乏特色，另外一個重要原因亦是未經處理的新鮮果粒拌進麵糊，其實存在著容易後變質的危機，而鳳梨這樣自帶高酵素的水果，亦會造成麵筋鏈結分解無法順利膨發，因此這份配方的研發，不僅升級了鳳梨的氣味，也讓蛋糕體質地更為濕潤細致。
影片示範採用的是容易取得的鳳梨罐頭，如換成新鮮鳳梨來讓酸性更為鮮，但還是要歷經加熱殺菁 (即去酵...

經典風味的蛋糕之所以能流傳久遠，除了她本身散發著吸引人的風韻之外，還有一個相當重要的特色就是簡易、不複雜的製作方式。這份由不萊嗯自創的「拿鐵奶酥蛋糕」成品，保有微微濕潤度的蛋糕體、融合了表層淡雅的杏仁堅果奶酥香氣，成就了這份拿鐵奶酥蛋糕最為迷人的特色。
在示範影片中，不萊嗯選用的是家中容易取得的即溶咖啡粉做為材料，當然，如果大家家中備有義式濃縮咖啡機可取代即溶咖啡粉，選用自己偏愛的咖啡豆、採雙倍義式濃縮咖啡液來取代，那麼做出來的咖啡香氣絕對更勝即溶咖啡，你只需要確認鮮奶油液體與萃取濃縮咖啡液體總...

說這份蘋果奶油起司長條蛋糕前後實驗了不下5次吧？每回失敗或不滿意的點不盡相同，比較常見的問題是根本吃不出是蘋果蛋糕、內層蛋糕體太軟爛或是蘋果與麵糊根本是被硬湊在一起。如果有人做過類似的蘋果食譜，不少是把新鮮蘋果片切一切就當是內層夾心，用磅蛋糕麵糊包裹入爐烤，這種做法很簡單、但也挺沒誠意的。直到不萊嗯終於實驗出了這份全新「蘋果奶油起司」配方，以奶油起司及自製焦糖蘋果泥來強化風味，非但不甜膩而且是保有恰到好處的濕潤度。
或許有網友要問：「可不可以用低筋麵粉來取代中筋麵粉呢？」其實這個配方、作法不萊嗯...

磅蛋糕聽起來不是啥太了不起的烘培，感覺是一道誰做都不會做失敗的甜點吧？不過要做出讓人驚豔、甚至迷戀的口感，那才是讓人真正佩服的功夫。會研發這份歐式香橙磅蛋糕 全因為20016年2月初，準備返鄉陪媽媽過農曆年前，拜訪住在Montreal一位女性好友，她是道地魁北克人、去過台灣2次，熱愛穿梭在台北街頭、西門町小巷內購物。那回她特別要求，希望能幫她幫她帶一些這裡不易買到的東西回來。閒聊席間她端出看起來普通不過的柳橙磅蛋糕，問我們要不要來一片，當時心想「磅蛋糕？聽起來有些無趣」不過既然大家都吃了，我總不...