各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 皇家鮮奶油蛋糕 | Royal Vanilla Whipped Cream Cake 這是一份質地介於海綿與戚風蛋糕之間、運用打發鮮奶油做為基礎製作而成的蛋糕，皇家鮮奶油蛋糕是亞洲地區較為少見的基礎蛋糕製作方式，在美國亦有香草蛋糕名稱。不萊嗯喜愛其蛋糕體本身即富有馥郁奶香氣味、烘烤後的外層呈現金黃色微酥質地，而內層的海綿體氣孔組織細致、綿密，是帶有微濕潤的口感，無論放置常溫或冰箱都不易快速乾燥。 也因蛋糕本身就自然散發著豐富氣味，所以無須過多繁複裝飾。食譜設計之初就刻意選用帶有波浪、弧度的可可洛夫模來成型 (當然你也可以運用任何中空柱戚風蛋糕烤模)。如想要變化蛋糕口味，無論是抹茶... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 焦糖鮮奶油擠花內餡 | Caramel Cream for Piping & Stuffing 煮過的鮮奶油還能打發嗎？來不及用完又擔心放到過了保鮮期的鮮奶油，雖可以冷凍保鮮延長使用期限，如果是回溫拌入麵糊問題不大，但冷凍過後的鮮奶油是否也能再次打發使用？這個疑問歷經幾次試做與配方調整後發現，只要運用正確方法，添加比例正確，把冷藏或冷凍後的鮮奶油加以滾煮，他不僅能再次打發，也還能順便升級變化成低甜度焦糖鮮奶油。其中關鍵就在於添加適量玉米粉以提高自體凝結組織性。至於焦糖風味這一部分，可以彈性控制到恰到好處的焦糖色，但又不會像直接加入市售焦糖漿那樣地高甜度，因此這是一份相當實用延伸運用鮮奶油的... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
精緻甜點與其它 | Desserts & Other 檸檬乳酪慕斯杯 | Lemon Cream Cheese Mousse Cups 高溫炙熱的夏天，冰涼水果風味的甜點永遠是受歡迎的主角，不萊嗯推薦這道運用檸檬汁與奶油乳酪做為主角所製作的「檸檬乳酪慕斯杯」，讓你重新體驗檸檬的酸甜與奶油乳酪入口時、在舌尖綿密化開的豐富滋味。 當然慕絲甜點在製作時除了口味偏好外，判斷質地優劣與否，就在於口感的輕盈興是否足夠，因此過去不萊嗯示範過的義式蛋白霜製作，鮮奶油打發後與檸檬材料的混拌過程，能否保留最大的空氣感就是幕斯勝出的重要關鍵。成型方面本次選用了造型不同的紅酒杯與馬汀尼杯來當盛裝容器，搭配部分粉擠花造型，視覺變化也更為豐富。不想動用烤箱... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 草莓帕夫洛娃蛋糕 | Strawberry Pavlova Cake 這份充滿了視覺盛宴的草莓帕夫洛娃蛋糕，不僅名子聽起來美的相當具有異國情調，還沒吃到、光用看的，就已經滿載了歡樂慶祝氛圍。(在網路上找到的資料說帕夫洛娃蛋糕- Pavlova Cake是起源於1920年紐西蘭)。歐美國家大多是在夏日各種莓果的產季。運用她們來製作裝飾這份蛋糕。當然你也能夠發揮不同創意，改用不同季節的新鮮水果完成裝飾。 (如奇異果、香蕉、葡萄、芒果、鳳梨，甚至有些飯店會以有機栽植的部分鮮花來裝飾)。 除了表層水果裝飾大家發揮創意外，帕夫洛娃蛋糕體的材料是相當簡單的，主要就是打發法式蛋... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 爵仕千層薄餅蛋糕(千層蛋糕) | Monsieur Mille Crêpes 爵仕千層薄餅蛋糕採用的是法式可麗餅的麵糊製作。許多初次認識千層蛋糕的人或許受到高品牌知名度的影響，錯以為她是一道發展自美國的蛋糕甜點，而且發源地還在紐約？其實千層蛋糕起源是相當法國的，也與大家熟知的法文字 Crêpes ( 可麗餅 ) 有著親密關係。在亞洲、多數人印象中或吃過的可麗餅，多是外表被煎到金黃酥脆，內層包裹大量鮮奶油與各式水果丁的三角造型模樣。但事實上這只是其中一種吃法，在法國地區或不萊嗯居住的魁北克法語區，這Crêpes經常歸納到早餐或早午餐的一種，而且鹹味占了相當高的比例。* 在法... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 鮮奶油瑞士捲 | Fresh Cream Swiss Roll(生乳捲) 一想到瑞士捲那白胖胖的誘人模樣，就讓我覺得一定得教會大家製作這份鮮奶油瑞士捲。過去學生時期不懂熱量這件事，幾乎每隔幾天就要去便利商店報到，買回一捲解饞獨自享用完畢。移居加拿大再回台灣過年的初期，突然就很想回味那青春甜蜜滋味，再度到便利商店買了一份。然後咖啡泡好拿起外包裝盒隨興讀了一下接著就決定放下不吃了，因為上頭實在列出太多連我這位唸化工的人都沒聽過的添加。 既然過去不懂吃了一堆也就罷了，現在自己會做烘培、也為了健康還是得吃得小心。要推薦的這份不萊嗯獨家版的杏仁蛋糕體配方，有別於常見海綿蛋糕體或... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式蛋糕 | Cake、Pound cake、Cup cake 波士頓鮮奶油派 | Boston Cream Pie 第一次完成這份波士頓派新配方，品嚐第一口就大為驚艷！看起來如此平凡的蛋糕，竟然可以那麼好吃，不愛吃蛋糕的我卻被戳中味蕾。蛋糕的材料準備相當簡單，不過波士頓派的做法網路能找到不少選擇。台灣似乎大多人習慣採用戚風蛋糕體做法，我沒用過戚風蛋糕法，也是因為我沒有很愛偏乾的戚風蛋糕體。於是尋找這份配方原始在美國的經典做法給大家。操作上免去戚風蛋糕容易消泡、烘烤塌陷或出爐倒扣時發生掉落的顧忌，在口感濕潤度上大為勝出。 波士頓派的正確名稱應該是「波士頓鮮奶油派 - Boston Cream Pie」。原來在美... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 鮮奶油打發判斷與風味變化 | Whipping State & Change Flavor From of Whipping Cream 基於人類口感天生對於脂肪的偏好，特別是質地輕盈口感，直接將鮮奶油打發後就已經很好吃，但是多加一些甜味或是不同風味變化後，當然更讓人難以抗拒。可以將將鮮奶油混進巧克力，變成巧克力甘納，或只加糖變成法式香緹醬，這些變化絕大時候的用途都是要作為裝飾，或成為甜點內餡，所以怎麼打發，糖與風味該怎麼加，何時加，該加多少就變得很重要。 鮮奶油打到幾分發的使用差異鮮奶油該打發到什麼程度與使用方式有很大的關係，但大致上可以這麼定義：用於擠花裝飾的鮮奶油，為了追求弧線漂亮，不會出現鋸齒狀或擠花造成不連貫的斷裂，通常... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
