杯子蛋糕

巧克力與香蕉兩種食材，在不萊嗯心中一直是甜點界的天生一對。在巧克力麵糊體裡加入熟成香蕉製作蛋糕，不全然是風味的變化，搭配植物油烘焙的蛋糕體，具有讓人讚賞的絕佳濕潤度。密封得當保存冰箱又有不易變硬的優點 (約有4~5天壽命)。大多數以奶油製作的杯子蛋糕，特別是增添了巧克力後，蛋糕體在低溫狀態都呈現偏硬口感，讓人容易誤以為蛋糕烤過頭、吃起來很乾。這個份「巧克力香蕉杯子蛋糕」配方正好克服了這個問題。
市售杯子蛋糕上的鮮奶油霜飾，因為材料使用的關係需要低溫保鮮，不萊嗯在影片中示範的巧克力奶油糖霜，在沒有...

這份一 定要學起來的基礎杯子蛋糕做法，有別於使用奶油打發方式，不萊嗯特別選用了植物油來避開冰涼後蛋糕體容易偏硬的困擾。完成的最終成品也顯得比較輕盈、空氣感鮮明。配方示範裡雖然使用了香草，如果想變換為牛奶、抹茶、巧克力、咖啡甚至於麥芽飲品的美祿...等，只要以等重風味的粉類(可可粉、抹茶粉、奶粉....) 取代等重麵粉即可。
一般基礎蛋糕的風味變化多在麵粉上著手，譬如想做出抹茶杯子蛋糕，只要以麵粉重量的10%~15% (視個人偏愛濃度而定 ) 以抹茶粉替換等重麵粉。製作時就在粉類預拌的那個環節一併...

楓糖胡桃杯子蛋糕一份接近高比例蛋糕配方 (參閱文末註解)，只不過在甜度與液體上，不萊嗯改用了全楓糖漿來替代砂糖製做。運用加拿大魁北克省4月盛產的楓糖漿做為風味主角，搭配同樣盛產於北美的加州胡桃香氣，讓這份簡單的杯子蛋糕點心，充滿著道地北美『楓』情，這氣味無需等待蛋糕出爐，大約入爐烘烤進行到10分鐘時，哪種特有的楓糖甜味就充滿了整個廚房，直接讓我回想起去年參觀隱藏在楓樹林間的楓糖工廠時，站在楓糖木屋外，當時吸進鼻腔那種融合了春雪初融與楓糖香甜的氣味。
製做上無需太多複雜技巧或器具，人人都能輕易完成...

香蕉瑪芬是過去營業期間賣過、嘗試過的眾多口味瑪芬裡，最受歡迎、但也是最為基礎的一款早餐點心。我自己也常在想，這瑪芬究竟該歸類為甜點或是其它 (如麵包)？因為在北美不少人或家中有青少年的家庭，是習慣把瑪芬當成是常態早餐的澱粉食物，而低價位的連鎖咖啡館更提供多達十幾種口味選擇。或許對應傳統亞洲人習慣早餐多捨取鹹食的習慣而言，這樣低甜度的澱粉食物，其實很適合搭配一杯咖啡或無糖茶甚至是鮮奶，做為一天能量補充的重要來源。
介紹給大家的這份配方是過去營業用配方的修正版，它更適合亞洲低甜度飲食習慣，除了香蕉本...

不含雞蛋的蜂蜜檸檬小蛋糕，絕對是夏日喜愛微酸口感不可或缺的簡易烘烤點心，柑橘的香氣與酸甜滋味，輕碰在舌尖上，讓口腔自然的分泌垂涎的唾液，總感覺暑氣也能隨著那個瞬間的微酸刺激，暫時獲得舒緩。而麼一份沒有雞蛋添加的烘焙食譜，對於無法捨取雞蛋或是擔心膽固醇負擔的朋友也是一個福音。成品細緻不失綿密，口感濕潤且咀嚼間能感受到杏仁堅果的餘韻，是一份精緻帶來幸福感的小蛋糕。
這樣特別的做法，其實是改良自一份法式古典配方「諾內特小蛋糕」，不萊嗯賦予它最大的創新是在於，捨棄古典配方的牛奶使用，替換成大量的新鮮檸檬...

對於熱愛巧克力風味甜點的朋友，應該很難抗拒的了這份「濃情黑巧克力長條蛋糕」的風味與質地的誘惑。自己在嘗試或研發巧克力甜點食譜時，總喜歡在單純的可可粉添加之外，試著多運用黑巧克力豆與烈酒的添加來轉換巧克力香氣的層次。有人曾經問過不萊嗯為何經常會習慣在甜點食譜中添加烈酒，莫非我是「酒鬼」來著？如果妳腦子裏也曾經閃過這個念頭，那我也不意外，如讓我拜讀同一位甜點師配方、又老是愛加酒精、大概想的也跟大家也差不多。
首先自清、不萊嗯不是酒鬼，真正會拿來入口的酒類、大概也只有紅酒或夏天的部分調酒罷了！添加這些...

杯子蛋糕聽起來似乎是沒啥了不起的甜點，但可知這份使用純天然紅色果漿的紅絲絨蛋糕，可是足足讓自己挑戰5次才成功！為什麼會這麼的難？如果僅是製作一般的杯子蛋糕自然簡單，不過絕大多數的紅絲絨蛋糕配方，都是需要添加大量食用色素完成染色，這樣做起來自然容易許多，不過若僅使用天然水果色果色，並考慮到酸性果漿與泡打粉的作用程度，這就成了們烘焙化學實習挑戰課題。
不萊嗯吃過市面上一些知名杯子蛋糕，包括幾年前台灣的某一家高知名度杯子蛋糕店，這些杯子蛋糕店多是造型勝過於好吃，或許也因為設櫃在百貨公司裏，不免要以貴族...