甜點

  • 熱鮮奶油焦糖香蕉塔 | Banana Custard Tart

    這道塔類甜點巧妙地將調味焦糖化香蕉後再與鮮奶油完美融合。大多數傳統香蕉塔食譜做法，多是直接將完成地卡士達醬與新鮮香蕉再塔皮裡結合，不過因新鮮香蕉很容易在空氣中氧化變黑，美感僅能維持短暫時間。而另一種把香蕉煮進卡士達醬的做法，又容易把香蕉煮到過於軟爛，所以這份熱鮮奶油焦糖香蕉塔配方做法，則是徹底修正以上2者的缺陷。
    簡化了卡士達醬內餡醬的繁複程序，改用熱鮮奶油來維持它迷人的奶香氣味，最特別的是預先將香蕉給重新調味，以雙果汁搭配些許肉桂糖來焦糖香蕉，不但讓口感層次更為豐富，同時也保留了香蕉最美的身型...

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  • 法式抹茶生巧克力塔 | Matcha Chocolate Tart

    這份帶有日式風韻的「抹茶生巧克力塔」，製作起來相當簡易，唯一較為費工稍有難度的部分，應該僅有餅乾塔皮的準備。這一次為了呼應抹茶主題，成品外型上想要呈現簡約線條日式風格，所以示範時刻意選用低邊高的法式塔模圈來成型，當然你也也可選用傳統分離式菊花型塔模來製作，另一個使用塔圈來製作的重要原因，則是為了減少內餡填入的白巧克力厚度。因大多市面上容易買到的白巧克力，含糖量都頗高、且帶有濃厚奶味，如果搭配過厚內餡的話，吃起來就容易膩口。
    不萊嗯的做法有別於常見食譜，僅把抹茶當成色料粉拌入的操作，而是先將鮮奶油...

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  • 薑餅人造型餅乾 | Gingerbread Men Cookies

    再次的把這份薑餅人造型餅乾做法推薦給大家，雖然距離2016年的影片拍攝已經許多年，但在這個充滿節慶氛圍的耶誕節裡，薑餅人造型餅乾一點也不過時！它需要的材料工具簡單，自己還能隨意的混搭不同餅乾壓模。從口味、顏色、造型的亂數組合就能變化出唯一無二款的私房版。回想起第一次嘗試類似的餅乾已經2015年以前的事，應該是在黃色小鴨旋風襲台的那一年，當時還是烘培新手，純粹是以實驗精神來製作這樣的餅乾食譜，那時還到了五金行買了烤肉用的那種大盤錫箔紙盒、壓平後折呀、凹的做出了自己的黃色小鴨餅乾壓模，沒想到當時就驚...

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  • 法式黑櫻桃巴斯克蛋糕 | Black Cherry Basque Cake (Gâteau Basque)

    這是一份起源於17世紀法國西南部，口感與做法上介於蛋糕與派之間的傳統甜點「巴斯克蛋糕」。在經典作法原只是單純地將完成麵團一分為二，中間鋪上果醬(經典是櫻桃醬或黑莓醬)做為夾心後入爐烘烤的點心。不過後來逐漸演變出內層開始放入不同夾心、且餡料變化也愈形多樣的做法。不萊嗯影片中示範的「巴斯克蛋糕 - Gâteau Basque」作法，則是在19世紀時所演變出來的。餡料夾心多了卡士達醬、因此風味也更有層次，濕潤度當然也提升不少。
    原經典配方裡的蛋糕體含有杏仁粉，正是它香氣一大特色，外型則有鮮明在入爐烘烤...

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  • 濃縮檸檬醬做法 | Concentrated Lemon Sauce

    這份檸檬醬之所以稱為『濃縮』是因為她的酸度破表，不適合拿來當成一般果醬使用，不萊嗯製作她全是為了馬卡龍的奶油風味內餡。檸檬的酸與香水檸檬皮屑所交融出來的香氣，能讓一顆顆亮黃色的馬卡龍在品嚐時，有著畫龍點睛的驚艷。
    [ 材料 ]檸檬汁：340克檸檬皮：6顆白砂糖：265克黃色果膠粉：15克 
    [ 做法 ]先將檸檬皮與砂糖混合後以指腹搓揉出檸檬皮精油香氣，之後加入黃色果膠粉混合均勻。
    檸檬汁放進果醬厚底鍋中並將砂糖同步加入攪勻。
    放到爐火上以中火加熱，當鍋邊開始冒泡，放入監測溫度計，設定提醒溫度為1...

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  • 藍莓奶油杏仁塔 | Blueberry & Almond Butter Tart

    法式甜塔烘培一直是自學甜點至今相當重要的目標及興趣，也因此我有不少以法式甜點基礎的各式塔派食譜發表，其中這份藍莓奶油杏仁塔更是將莓果與杏仁奶油做了最佳的結合。這份水果風味完成的法式甜塔結合了4種口感與層次，從最外層的油酥餅乾塔皮，到堅果風味杏仁奶油餡，最後再鋪上自製刻意偏微酸的新鮮藍莓醬，擺上當季鮮果藍莓完成裝飾，這讓品嚐時的入口瞬間，鼻腔就迎來一陣新鮮藍莓的氣味，這不就是一種享受生活甜點的美好與幸福。
    考慮大家不見得容易隨時買到價格經濟的新鮮藍莓，所以示範中除了表層的裝飾之外，使用的也是過去經...

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  • 老奶奶燕麥蘋果派 | Grandma Pearl’s Oatmeal Apple Pie

    這份燕麥蘋果派的配方主人老奶奶，與在台灣紅透半邊天的檸檬蛋糕老奶奶沒有關係，這份獨門的蘋果派配方與不萊嗯早先介紹過的「私房版紅蘿蔔蛋糕」是同一人。自己真的很希望她有機會能看到這支影片，只因幾年前好朋友告訴我她的母親(配方主人)得了阿茲海默症，在2016年初春好友再去探訪他母親的時候，連他是誰都已經不記得了，就只能靜默的握著彼此的手。
    第一次吃到這個「燕麥蘋果派」配方是在1999年不萊嗯到加拿大Montreal進修語文的同一年，也是我認識這位加拿大友人Bob的同年，在那之前自己只吃過台灣速食店的蘋...

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  • 蜂蜜南瓜起司塔 | Honey Pumpkin Cheese Tart

    當鎮上超市再度把大大小小鮮橘色南瓜堆放到店門前最醒目位置，也等於正式宣告美好夏日已經告終。 而這份蜂蜜南瓜起司塔食譜充滿了濃能秋意，品嚐著她讓人感受宛如依偎在壁爐旁的溫暖 ，加拿大即將迎來秋日時光。縱使自己還沒準備好迎接日照時間一日日的縮短，但隨著季節時序更迭，就這是你想躲也躲不過的日子。南瓜塔木質調的肉桂氣味與暖起身體的薑黃，彷彿散發著大地魔法，讓抗拒的情緒獲得一些舒緩。
    雖然健康料理資訊都不斷地告訴我們說：「南瓜是很棒的食材、含有膳食纖維、治虛寒，潤肺等等....」。其實不萊嗯跟大多數人一樣...

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  • 紅絲絨杯子蛋糕 | Red Velvet Cupcake

    杯子蛋糕聽起來似乎是沒啥了不起的甜點，但可知這份使用純天然紅色果漿的紅絲絨蛋糕，可是足足讓自己挑戰5次才成功！為什麼會這麼的難？如果僅是製作一般的杯子蛋糕自然簡單，不過絕大多數的紅絲絨蛋糕配方，都是需要添加大量食用色素完成染色，這樣做起來自然容易許多，不過若僅使用天然水果色果色，並考慮到酸性果漿與泡打粉的作用程度，這就成了們烘焙化學實習挑戰課題。
    不萊嗯吃過市面上一些知名杯子蛋糕，包括幾年前台灣的某一家高知名度杯子蛋糕店，這些杯子蛋糕店多是造型勝過於好吃，或許也因為設櫃在百貨公司裏，不免要以貴族...

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