長條蛋糕

  • 椰子油甘藷長條蛋糕

    豐富且多元層次的香氣，甘藷與椰子油經烘烤後，散發著溫暖人心，給人一種重回「媽媽」餐桌旁的包容感。蛋糕體濕潤且質地軟綿的，讓人第一口吃下就會深深被這道『椰子油甘藷長條蛋糕』所融化。將椰子油運用在甜點製作，是不萊嗯研習烘焙多年的首次嘗試，也證明了椰子油除了經常被使用在低醣料理外，運用到甜點烘焙取代奶油，有點像是融合了香草精與奶油的自然香氣，也是開啟了另一道甜點風味大門，它自然且帶著幸福微甜的特有香氣，與甘薯及香菜籽 (或肉荳蔻) 粉產生的微妙變化，成了這道創作甜點的風味靈魂。
    強調必須使用「氫化處理...

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  • 馬茲卡彭豪華鮮奶油蛋糕

    蛋糕體外層呈現近似奶油酥餅的質地，裡層質地極為細膩，口感濕潤滑順，散發著馥郁乳脂香氣，這樣一份「馬茲卡彭豪華鮮奶油蛋糕」，完美呈現了昂貴食材〔馬茲卡彭 - Mascarpon〕特有的綿密質地，不過你一定會意外，這麼厲害的蛋糕，其實操作起來一點都不難，絕對是具有入門甜點基礎的朋友，就能輕鬆完成的作品。我選用《馬達加斯加》特有香草豆莢，製作而成的香草糖漿以襯托這份蛋糕體的高級香氣，吃上一口就足以讓人沉醉在這簡約低調的甜點時光裡，上桌時人人不語一口接一口且微微上揚的嘴角，完全道盡了這份蛋糕的不平凡。
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  • 雙色乳酪長條蛋糕 | Marble Cream Cheese Loaf Cake

    雙色乳酪長條蛋糕做法非常簡單，雖配方看似冗長，不過兩種起司麵糊的操作手法完全一致，風味變化僅在於將《玉米粉》替換成《無糖可可粉》。出爐後的蛋糕體質地濕潤但卻輕盈，口感屬於清爽型乳酪蛋糕，製作前只要將所有食材一次秤量好，操作起來就非常快速。
    過去在不同蛋糕配方裡，已教過提過以油脂預先與麵粉結合，產生阻斷筋性過度生成的「反向拌合法」。以及該如何控制長條或磅蛋糕，中央那道表面裂紋出現位置的技巧，這份雙色乳酪長條蛋糕再次運用了這兩種手法。植物油是保留到拌合尾聲，並在與麵粉混拌中途才加入。風味上可可粉先與...

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  • 香蕉胡蘿蔔長條蛋糕(五星評價） | BANANA CARROT LOAF CAKE

    這幾年各別做過胡蘿蔔蛋糕及不同配方的香蕉蛋糕，但就是從來沒想過能把胡蘿蔔與香蕉這兩種食材，同時放入一份蛋糕裡。前幾天住在隔壁鄰居省 (安大略 Ontario) ，經營著神秘又不願透露餐廳位置給我知道的Anko Chiu先生，在我整理發佈了一道舊有「香蕉長條蛋糕」食譜後，突然留言給我小寫到：「前幾天第一次吃到胡蘿蔔香蕉蛋糕（客人拿來的，超級好吃），他試著在網路上找尋食譜也自己嘗試過，但成品都不盡理想」，問我有無意願試試？回：當然可以！聽起來非常有趣。我當時想自己應該可以設計出不錯的成品，也果然在第...

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  • 鮮奶油椰子長條蛋糕 | Whipped Cream Coconut Loaf Cake

    這份鮮奶油椰子長條蛋糕配方，最原始概念來自於法國烘培大師Pierre Hermé 《獨創糕點》這本出版品。2014年在Montreal經營咖啡館期間，自己也曾基於這份配方，而發展出自己的版本。歷經了這5年、嘗試過無數甜點之後，我決定重新回頭賦予它新的靈魂。最關鍵的變動在於調整奶油使用方式與份量，並重新將奶粉以及鮮奶的使用，融合改換以香氣更飽滿的動物性鮮奶油取代。今天邀請了朋友來家裡作客，我知道他鍾愛椰子風味的任何甜點，果然這份「鮮奶油椰子長條蛋糕」完全融化了它的心，其餘的蛋糕也就讓他打包回家。5...

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  • 黑櫻桃抹茶蛋糕 | Black Cherry Matcha Loaf Cake

    黑櫻桃抹茶蛋糕以抹茶風味做為長條蛋糕主體，配方特殊之處，即在於鮮綠色的抹茶間隱藏了開心果的堅果香氣，自製的微酸豔紅黑櫻桃，穿梭於蛋糕體間，不僅增添了風味層次、也讓原本內含蜂蜜添加的蛋糕體，濕潤性更為鮮明。
    堅果與麵糊融合烘烤後所產生的鬆軟質地及香氣，應該是這份配方出色且迷人的關鍵主因，單從視覺上難以察覺她的風味的細膩，總以為就是一份平凡的抹茶蛋糕而已！直到送入口中咀嚼之際，那屬於開心果特有的微鹹堅果氣味，才緩慢在舌尖散發開來，至於驚喜的部分當然是自製微酸黑櫻桃果醬的添加，帶有果粒感的櫻桃醬，看似...

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  • 草莓磅蛋糕 / 柳橙長條蛋糕 | Strawberry & Orange Loaf Cake

    無論是草莓磅蛋糕或是長條蛋糕，製作以草莓為主的蛋糕，最大挑戰就是香氣與色澤，如果大家曾買過市售粉嫩漂亮、香氣十足的草莓蛋糕，其實有極高機率是添加了色素或以草莓粉所製作 (以不萊嗯的乾燥水果經驗，這類草莓粉很難是從乾燥草莓磨成粉而來，因為顏色差太多)。早在多年前自己就嘗試過這類型的水果蛋糕，例如也試過芒果風味，不過從來沒有成功過。問題大概就是毫無水果香氣、沒人吃得出來這是什麼水果做的蛋糕。其他狀態就是成品濕度偏高 (烤不乾、烤不鬆) 或質地札實的像吃到『粿』(文章底下有失敗照片)。
    自己不想被失敗...

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  • 焦糖鳳梨檸檬長條蛋糕 | Caramel Pineapple Lemon Loaf Cake

    焦糖鳳梨檸檬長條蛋糕就是將，鳳梨風味技巧性地融入蛋糕裡，在亞熱帶地區容易買到的水果「鳳梨」天生就散發著高辨識度果香，最簡易做法就是把鳳梨切丁後直接拌進麵糊烘烤，只是這樣的口味略嫌單調、缺乏特色，另外一個重要原因亦是未經處理的新鮮果粒拌進麵糊，其實存在著容易後變質的危機，而鳳梨這樣自帶高酵素的水果，亦會造成麵筋鏈結分解無法順利膨發，因此這份配方的研發，不僅升級了鳳梨的氣味，也讓蛋糕體質地更為濕潤細致。
    影片示範採用的是容易取得的鳳梨罐頭，如換成新鮮鳳梨來讓酸性更為鮮，但還是要歷經加熱殺菁 (即去酵...

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  • 新年的蜂蜜蛋糕| Honey Cake For A Sweet New Year(選自烘培聖經一書)

    飄洋過海來的中文版「烘培聖經 - The Baking Bible」底達Montreal家中時，自己早已迫不及待的想要試試早在台灣書店翻閱時，就愛上的一道「新年的蜂蜜蛋糕」食譜。不僅是不萊嗯熱切地想要以影片方式重現這位美國甜點界大師，蘿絲.樂薇.貝藍堡 (Rose Levy Beranbaum)的完美配方，也是因為受到她特殊使用香料的獨到之處，讓自己實在很吃到這份蛋糕的美味。當然需要特別感謝本書國際中文版的版權公司 [朱雀文化] 同意，讓自己可以將這份配方以影片方式呈現，送給不萊嗯烘焙廚房的支持...

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