無麩質烘焙 | Gluten-Free 巴西熔岩乳酪小餐包 (無麩質) 這份食譜經歷了我多次改良，第一次做它應該是 2 年多前，試圖尋找不使用小麥麵粉的烘焙摸索期，無意間在書中提到有這麼一道使用樹薯粉的「pão de queijo - 巴西麵包」。應該算是頭一回嘗試，就算不使用小麥麵粉，同樣能做出適合與鹹食搭配的餐包。當時讀的是一名巴西美食作家，艾洛伊 . 巴榭拉 (Heloisa Bacellar) 的創作，後來才又在網路及所收藏的幾本異國麵包書裡，陸續找到名稱相同，但做法或材料比例各異其趣的近似食譜。 無須使用酵母或其它膨脹劑，而是利用雞蛋、起司與水分來肩負起膨... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 使用者名稱或電子郵件 密碼 記住帳號 忘記密碼 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 無麩質、無蛋奶雙倍巧克力布朗尼 喜愛濕潤略帶點柔軟質地布朗尼，卻又苦於小麥麩質或蛋奶會誘發身體的過敏反應？那麼這份無麩質、也不使用蛋奶的「雙倍巧克力布朗尼」食譜，絕對是當你想放縱自己，徜徉於甜點邪惡時光的絕佳良伴 (壞朋友)。應該少有人能夠抵擋的住，杏仁堅果再融合上高量黑巧克力，歷經烘烤後所散發出沉穩香氣的誘惑吧！至少我無法....哈。烤盤送入烤箱約莫10分鐘後，就不斷地被烤箱飄出的香氣所吸引，這時我已經開始讚賞自己了，不過這等待出爐、還要放涼才能脫模的時間真是難熬。 雖然布朗尼本來就不追求如蛋糕般的膨發，不過略帶空氣感，入口... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 無麩質(無蛋奶)經典葡萄乾司康 這是專為有麩質過敏、甚至連蛋奶都不宜攝取的朋友們，所設計的一道午茶點心食譜。我都是怎麼判斷一份出色的司康所需具備的條件呢？最為首要的就是酥鬆與濕潤兩者兼具，之後才考量風味或口味方面的特色。如果以傳統配方來製作，至要掌握混拌技巧，以上兩個條件都不難達成，不過若排除蛋奶與小麥麵粉使用，所選用的材料，及其份量占比拿捏就成了這份食譜的關鍵所在。 前不久自己成功挑戰以天然椰子油，取代甜點製作常用奶油的方法，重新設計出「椰子油甘藷長條蛋糕」全新創作配方，因此再次使用天然椰子油來設計英式下午茶點心之王「司康」... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 義式鷹嘴豆薄餅 (無麩質、無蛋) | Farinata Chickpea Flatbread 鷹嘴豆薄餅是一道簡易的家常義大利經典家庭菜，通常是做為在正餐前先上桌的一道點心，也是常見的街頭食物。沒有使用小麥麵粉，亦無蛋奶、不用歷經發酵，僅使用鷹嘴豆粉、水及橄欖油，稍加簡單調味，就能直接在高溫烤箱裡烘烤完成。這樣一份食譜對於有麩質、蛋奶過敏的朋友來說非常適合，如果自身是全蔬飲食的朋友同樣適用，除了可以做為假日享受早午餐的配菜，也可以是家常替代麵包的一道家常鹹味點心。 當然這道義大利料理不僅只有鷹嘴豆的做法，在北義接鄰的摩洛哥薩沃納 (Savona) 地區，則偏愛以小麥麵粉製作的版本，也因為... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式餅乾 | Cookies 無麩質烘焙 | Gluten-Free 無麩質杏仁鹹味小脆餅 | Gluten Free Almond Flour Crackers 在加拿大超市，標榜無麩質的包裝食品愈來愈多，當或許是因使用的原食材成本就比較高，或可能只是一種潮流趨勢，這些食品雖然都是工業化生產，但其售價卻也往往是同質，但含有小麥原物料商品價格的數倍之高。我想介紹的這一款以杏仁堅果粉作為主體的鹹味小餅乾 (Crackers)，從口感質地的辨識上，絲毫吃出不出因不含麵粉，所帶來餅乾質地的落差，當時是研究大賣場一款包裝盒的標示，依據所使用食材的內容，因無法得知其確切比例或用量，但直接買來吃吃看，並依據食品廠標示法規原則，因使用比重愈高的材料就必須公開標示在外包裝... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 在來。越光米穀白吐司 這份「在來越光米穀白吐司」，無論是挺立外型、濕潤質地或自身的老化性三方面都讓人滿意，實作後完全證實了早先對於結合在來米與越光米2者特色的結論，也確實為7:3 (在來米：越光米) 的混用比例，找到了最佳的實驗佐證。當然要能達到照片中的外型，還是必須使用在來米生米，搭配低溫冰塊水的自製細碎粉漿來完成。雖然使用簡便的濕磨法製程的，市售在來米穀粉吐司外型，已勝出眾多米穀粉吐司許多，但最佳冠軍還是囉嗦又繁瑣的鮮磨製自製在來米粉漿。 目前台灣可能還沒開賣『日本新瀉雪緣米穀粉』，不過相信它優異的質地特性，很快... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
無麩質烘焙 | Gluten-Free 義式可可燕麥奶酪 | Cocoa Oat Milk Panna 近年來由於植物奶風潮盛行，幫助了不少原有乳糖不耐症的朋友，能擺脫掉市售多數甜品難以避開乳製品使用的傳統。而這道義式可可燕麥奶酪食譜，其做法極為簡單，十幾分鐘就能輕鬆完成，它幾乎零脂肪且口感清爽水嫩，非常適合在炎熱夏日，成為家人與好友們的午茶點心，或飯後小點。 我選用市售燕麥植物奶來製作，當然如果家中有自製植物奶的朋友，可以採用完全相同做法直接替換。配方裡是以一般細白砂糖作為田未來源，但如果正處於生酮飲食 (KETO Diet) 的朋友，就可以把細白砂糖替成換熟悉甜味劑，基本上並不影響吉利丁的凝固... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
烘焙科學 | Baking Science 成功做出米穀糆包 (吐司) 基礎通則 | Rice Bread You Need To Know 想更快做出外型與質地成功的米穀糆包 (吐司)，在你著手製作前一定要先把以下的每個關鍵重點牢記在心。它們與多數人熟悉麵包製作的方式截然不同，不僅攪拌方法不同、發酵程序不同，連烘烤的方法也都不盡相同，這些重點整理可以讓你省去一些食材浪費的問題，雖然有些市售米糆包烘焙書烘焙會使用「速發酵母」，不過自己暫時先捨棄這一路，因既然是『糆包』而不是『米發糕、蛋糕』或許從使用酵母完成發酵會更為貼近吃麵包、做麵包的精神！ 當然還有一個自己想在米穀糆包研習中，捨棄使用速發酵母的初衷是，這樣能做出更適合於不同年齡層，... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
各式餅乾 | Cookies 無麩質烘焙 | Gluten-Free 南洋香蕉堅果椰子酥餅 | Banana Nut Coconut Shortbread 這是一款以低碳水，但運用了高量且多種堅果做為主要食材所設計的餅乾點心。風味上明顯吃得到香蕉與椰絲兩種食材的組合，捨棄了餅乾製作時多會採用的奶油，這份「南洋香蕉堅果椰子酥餅」改用植物油 (葵花籽油) 以為替換，顧及到有些朋友對於甜點製作經常會用到的膨脹劑敏感的問題，這份配方我提高了蛋液比例使用，從食材選擇與材料混拌順序上重新設計，進一步完成這份外層微酥，但裡層乾爽、且質地酥鬆口感的餅乾食譜。 一般添加香蕉泥所製作的餅乾，雖然其香氣迷人且具有色特，但卻也容易出現不易烤到乾爽的小缺失，如此時又要走低糖... 說明： 本網站所有內均受到保護，歡迎 《加入付費會員》服務。 如果您已加入付費會員，請記得先《登入會員》狀態後才可閱覽該篇食譜。 閱讀更多
