魯邦麵種

麵包發酵需要仰賴酵母菌的作用，而不同型態的酵母菌種間又有什麼不同？該怎麼正確使用？例如天然酵母的起種算是稍具難度，也與其它市售容易取得的商業酵母菌，在使用方式上就明顯的不同，這點對於剛開始接觸麵包製作的人實在不容易弄清。
更何況不同國家或地理區的麵包食譜書，在酵母菌的使用上也多有不同，例如「天然酵母」等於「新鮮酵母」嗎？有時是用字或翻譯上的誤解讓人看得眼花撩亂，還有亞洲很少見到的《Sponge Yeast》。而這篇文章就是要從頭開始釐清它們，告訴大家他們個別長得怎麼樣，之間的什麼差異性是什麼，正...