日本雪緣米穀粉吐司 – (日本越光米–濕磨製程)

從有一點遲疑是否應該試用，不過當收到日本原廠寄來的商品時，馬上點燃了不萊嗯實驗精神！直到這份配方定稿前，其實已失敗3次了。期間嘗試不同的水粉比例、油脂用量或入爐前發酵程度調整，以至於應該烘烤多久最恰當，特別是水份用量的不同，也都讓成品的外型與質地大逕其趣，無法直接將其它米穀粉的製作經驗，套用到「日本雪緣米穀粉」。嚴格比較不同米穀粉的膨發高度，「日本雪緣米穀粉」比起使用在來米，約減少20%，不過在口感即濕潤度上卻遙遙領先。在沒有烤出厚皮為前提下，這份配方完成的吐司其燒減率，完全達到理想10% 的嚴...

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